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备 课 用 纸
技能项目十 罐头食品中锡含量的测定
——苯芴酮比色法
一、目的与要求
1.了解食品中锡的来源、作用及检测方法；
2.理解苯芴酮比色法的原理及操作要点。
3.掌握分光光度法测定罐头食品中锡含量的方法和操作技能。
4.进一步学习及掌握样品灰化、标准曲线绘制等基本操作技能，巩固掌握分光光度
计的使用方法。
二、测定原理
样品经消化后，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性橙红色络合物，在
保护性胶体存在下与标准系列比较定量。
三、仪器与试剂
仪器：分光光度计、电子天平、电炉、马弗炉、容量瓶、移液管、比色管等。
试剂：100g/L酒石酸溶液；10g/L抗坏血酸溶液（临用时配制）；5g/L动物胶溶液（临
用时配制。）；10g/L酚酞指示剂乙醇溶液；1+1氨水；1+9硫酸；0.1g/L苯芴酮溶液。
锡标准溶液：精确称取0.1000g金属锡(99.99％)，置于小烧杯中，加10mL硫酸，
盖以表面皿，加热至锡完全溶解，移去表面皿，继续加热至发生浓白烟，冷却，慢慢加
50mL水，移入100mL容量瓶中，用硫酸(1+9)多次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并稀释
至刻度，混匀。此溶液每毫升相当于1mg锡。
锡标准使用液：吸取10.OmL锡标准溶液，置于100mL容量瓶中，以硫酸(1+9)稀释
至刻度，混匀。如此再次稀释至每毫升相当于10ng锡。
四、测定步骤
1.样品消化
称取1.00～5.OOg样品(根据锡含量而定)于瓷坩埚中，先小火炭化至无烟，移入高
温电炉(500±25)℃灰化6～8h，放冷。若个别不彻底，则加1mL混合酸在小火上加热，
反复多次直到消化完全，放冷，用硝酸(O.5mol/L)将灰分溶解，少量多次地过滤在10～
25mL容量瓶中，并定容至刻度，摇匀备用，同时作试剂空白。
2.测定
吸取1.0～5.OmL样品消化液和同量的试剂空白溶液，分别置于25mL比色管中。
吸取0.OO、O.20、0.40、0.60、O.80、1.OOmL锡标准使用液(相当于0、2、4、6、8、
lOng锡)，分别置于25mL比色管中。
于样品消化液、试剂空白液及锡标准液中各加0.5mLlOOg/L酒石酸溶液及1滴酚酞
指示液，混匀，各加氨水(1+1)中和至淡红色，加3mL硫酸(1+9)、lmL5g/L动物胶溶液及
2.5mL lOg/L抗坏血酸溶液，再加水至25mL，混匀，再各加2mL 0.1g/L苯芴酮溶液，混
匀，1h后，用2cm比色杯以零管调节零点，于波长490nm处测吸光度，绘制标准曲线。
五、数据记录与结果处理
1. 数据记录
①测定

样品质量/g 样品处理液的总体积/ mL 样液吸光度 空白吸光度
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②标准吸收曲线
比色管号 锡标准使用液／mL 锡含量／(μg／25mL) 吸光度
1 O.OO O
2 0.20 2
3 O.40 4
4 O.60 6
5 O.80 8
6 1.00 10

2.绘制标准曲线
3.结果计算

2.绘制标准曲线
3.结果计算

10001000)(1221VVm
mm
X

式中：X—样品中锡的含量，mg／kg或mg／L；
m1—测定用样品消化液中锡的质量，μg；
m2-试剂空白液中锡的质量，μg；
m—样品质量(体积)，g(mL)；
V1——样品消化液的总体积，mL；
V2——测定用样品消化液的体积，mL。
六、注意事项
(1)本显色反应的速度受温度影响,温度低反应缓慢,可将加显色剂后的各管放入37℃
温箱中，30min后比色，色调随锡含量的增加由黄色到橙色。
(2)抗坏血酸用于掩蔽铁离子的干扰，其溶液不稳定，临用时现配。
七、思考题
说明本项目中各种试剂的作用的。