3 中耕培土 见真叶后即浅锄，结合追肥进行2-3次中耕
培土，以利透气、除草和保护根。培土时注意生 长点不能埋入土壤。
4 灌、排水 牛蒡生长期长，生长量大，耗水量较多。
苗期一般不宜浇水，浇水过早根层浅，歧根多。 到6-7月份后，天气干旱，叶片出现萎蔫现象时， 即应及时浇水，经常保持土壤湿润，有利于肉质 根的生长。牛蒡不耐涝，如果雨水过多，则应及 时排除积水，以防受涝烂根。
5 歧根的发生及防治措施 发生歧根的主要原因及预防措施如下： （1）粘质土土块大，容易造成分杈，故宜选土 层深厚的沙质土或砂壤土栽培。 （2）施用未腐熟的堆肥，则会引起直根先端受 害，生长点受损而发生分杈，故施用堆肥必须经 过腐熟，并在发芽后施于植株一侧，以免与直根 先端接触而烧根。
（3）施用化肥量过大，土壤溶液浓度高，伤及 直根而引起分杈现象。 （4）牛蒡幼苗期到直根发育初期，如遇土壤过 干，则会引起分杈，所以务必注意适当灌水，使 土壤保持疏松湿润。 （5）陈旧种子发芽所形成的苗株，发育缓慢， 直根伸长力很差，易发生分杈，生产上宜用新种 子。
一、牛蒡的生物学特性
1 植物学性状： 牛蒡的根为直根，圆柱形，根长因品种而异，一般
为40-100厘米，根表皮粗，近于黄褐色，肉质为灰白色， 暴露在空气中会由灰白色转为褐色。
牛蒡一般5-6月份抽苔，7-8月开花期，虫媒花，开 花后30-40天果实成熟。种子为瘦果，千粒重11.2－ 14.4克。
2 对环境条件要求： （1）温度
种子发芽温度为10-30℃，最适温度为2530℃，光照条件下可促进发芽。植株生长适宜温 度为20-25℃，地上部分有很强的耐热能力，要 求较强的光照，但耐寒能力很差，遇3℃叶片就 会受冻害。地下肉质根比较耐寒，0℃以下仍然 生长，在－20℃的条件下可安全越冬。
（2）光照 牛蒡属于喜光植物，种子萌发需要光照条
特菜栽培
根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜是指一群以膨大的直根 (肉质根)作为食用的蔬菜。主要有牛蒡、 萝卜、胡萝卜、芜菁、大头莱、芜菁甘蓝、 根甜菜及美国防风等。它们都是二年生的 植物，生长的第一年形成膨大的直根(肉质 根)，第二年才抽苔开花。
第一节 牛蒡栽培 第二节 白萝卜栽培
第一节 牛蒡栽培
牛蒡为菊科2年生草本植物，又称大力子、 蝙蝠刺、树根菜等。主要食用部分是肥大的肉质 根， 叶柄及嫩叶也可食用。牛蒡的肉质根，含 有大量的碳水化合物，和菊科植物特有的物质---菊酚，可利咽化痰，治咳嗽、风热感冒等。近 年来的研究表明，经常食用牛蒡可防人体过早衰 老，并可治疗和预防高血压的发生。 中国牛蒡 90％以上出口日本。
6 病虫防治 可用1：3：400的波尔多液、75%的百菌清
可湿性粉剂500-800倍液和15%的粉锈宁800-1000 倍液各喷1次，防治黑斑病、白粉病、紫纹羽病；
用50%辛硫磷乳油拌麦麸于傍晚撒在垅沟或 拌入土中，防治根线虫、金针虫、蛴螬、牛蒡大 象鼻虫等。
(四)收获
春播于9月晚秋或初冬采收，早春若进行地 膜覆盖，可提早到3月中下旬播种，8月即可采收。 秋播，第二年6-7月可采收。
2 施肥
第一次在真叶1-2片时，每亩施腐熟堆肥 400千克，尿素5-7千克，过磷酸钙17千克，氯化 钾5千克，在苗株一旁开沟施肥，施后覆土；
第二次追肥，一般在真叶3-4片时，于苗株 的一侧开沟施肥，每亩用尿素10千克或硫酸铵20 千克，氯化钾6千克。注意施肥不能靠苗株根际 太近，以免伤及吸收根；
第三次追肥，根据苗情，施用液肥。
3 播种 播种前把地打成行距70cm、宽40cm、高10-
15cm的小高垅，垅台座在原栽培坑上，按10cm株 距打坑浇水，每坑放3-4粒种子，一般每亩播种 量0．5-0．6千克，注意盖土不宜过厚。
(三)田间管理 1 间苗
一般播后7天即可出苗，子叶展开后进行第 一次间苗，1-2片真叶时第二次间苗，4-5片真叶 时最后一次定苗。要拔除生育不良、过于旺盛、 畸形、根系伸出地面和叶面下垂的植株。
(一)整地 按70cm行距挖出宽30-40cm，深90-100cm的 南北向栽培坑，坑壁要垂直不打乱土层。亩施腐 熟有机肥1500kg、纯氮4-5kg、五氧化二磷2-3kg、 氧化钾3-4kg作基肥，肥土混匀后，填回原坑， 灌水备播。
(二)播种
1 播期 春播为4月上-5月中旬，秋播为8月下旬-10月 上旬。
（1）采收 牛蒡平均亩产为1500-2000千克。收 获时要注意保护肉质根不受损伤。采收前，用刀 从叶柄基部（留10-20厘米长的叶柄）割去地上 部分叶片，然后用锄或铲从垅的一边顺次在根的 侧面深挖扒去松士层，然后用手拔起。
（2）贮藏 秋冬采收后，肉质根一部分整理出售，其
余大部分要先贮存一段时间。选择排水良好的地 块，先挖1米深的沟，将牛蒡与细土互叠（一层 牛蒡一层细土），逐层堆积，最后覆土防止干燥， 根据市场需要，分批分期出售。
二、类型和品种 （1）大长牛蒡 根形细长，长达130厘米，外 皮淡黄褐色，平滑，肉质柔软。肉质根中间空洞 很少。 （2）中长牛蒡 根较粗，长70-100厘米，根直 径7厘米，肉质柔软，味道鲜美。缺点是根中间 空洞较大。 （3）短粗牛蒡 根为纺锤形，短而粗，根中间空 洞极大，肉质柔软，香味甚浓。
三、栽培技术
件。植株发育需要强光及长日照条件，因此充足 的光照是牛蒡生长发育必不可少的重要环境因素。 （3）水分
牛蒡抗旱不耐涝，在地下水位过高或有积 水的地块种植，易受涝烂根，连续淹水2天，肉 质直根即会出现腐烂现象。
（4）土壤营养 牛蒡属深根性蔬菜，对土壤有严格的要求。
宜于土层深厚肥沃、质地疏松、排水良好的中性 沙壤土或壤土。土壤PH6．5-7．5为宜。牛蒡最 忌连作，一般每5-6年轮作一次，至少也得3年。 前作以谷类作物、叶类蔬菜为宜。切忌以花生、 地瓜、茄子、辣椒为前茬。
2 浸种催芽 播前先将种子晒1-2天，因新收的种子有休
眠现象，应采用硫酸及变温处理，以打破休眠。 浸种前应进行种子消毒。
方法是：将种子用清水冲洗，放入1000倍 甲氧乙氯汞液中浸l小时，把消好毒的种子放在 清水中浸泡24小时，沥干后用55℃的温水浸泡10 分种，捞出后放在25℃条件下进行催芽，种芽露 白时即可播种。