蔬菜品种的分类——根菜类
根菜类蔬菜是我国秋、冬季栽培的主要蔬菜之一。

它们富含碳水化合物与矿物质，可供炒、煮、生食与加工，耐贮藏运输。

主要品种有萝卜、胡萝卜、大头菜、红菜头及凉薯等。

(1)萝卜。

萝卜供食用的是它用肥大的直根。

萝卜的品种很多，可以做菜吃、生吃、加工腌制或晒干。

另外，萝卜还容易贮藏和运输，是冬春季主要蔬菜之一。

其类型主要有青皮萝卜、红皮萝卜、及白皮萝卜等。

(2)胡萝卜。

胡萝卜供食用的部分为肥大的直根。

它生食、熟食均适宜。

也可以加工，容易贮藏和运输，是冬春季主要之—全国南北各地均有栽培。

胡萝卜的含糖量高于一般蔬菜。

它还含有多种和若干矿物质，尤其含胡萝卜素特别多。

市场上较多陪、见的有红胡萝卜、和黄胡萝卜两种类型。

(3)大头菜。

大头菜又称芥菜头或芥菜疙瘩，可以炒着吃，也可以生吃，主要用来加工腌制。

南北各地均有栽培。

按其形状，可分为扁圆大头菜、长圆大头菜、圆锥大头菜三种类型。

(4)红菜头。

红菜头的食用部分是它的肉质根。

其皮为紫，肉为白色，其肉质根呈球形、卵形、市民圆形或纺锤形等。

在蔬菜中，红菜头是含糖量较高的。

红菜头可供生、熟食及做羹汤用，也可以加工罐藏。

(5)凉薯。

凉薯又叫豆薯、沙葛。

它以肥大的块根供人们食用。

其表皮极容易剥离，肉质脆嫩，味甜汁多，可以凉拌和炒吃，也可以做
水果食用。

凉薯在湖南、广东、台湾等省栽培很广，以贵州省的凉薯最著名。

一般按它的成熟期早晚分为早薯、中薯、晚薯等三种类型。