色。
⒒ 糖蛋白中，糖经常与蛋白质的
、
、和
氨基酸残基的侧链基团相连。糖
蛋白的糖苷键主要有
和
。
12．在溶液中已糖可形成
和
两种环状结构，由于环状结构的形成不对
称碳原子又增加了
个。
13．棉籽糖分子含有
、
、和
三种单糖。
14．糖原和淀粉在结构上很相似，都有许多
组成，它们之间通过 和 两种糖苷键相
连。二者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉 、 和 。
二、判断是非 ⒈ 蔗糖由葡萄糖和果糖组成，它们之间以α （1→6）糖苷键连接。 ⒉ 糖蛋白分子中以蛋白质组分为主，蛋白聚糖分子中以糖胺聚糖（黏多糖、酸多糖）为主。 ⒊ 糖脂分子中以脂类为主；脂多糖分子以多糖为主。 ⒋ 天然葡萄糖分子多数以呋喃型结构存在。 ⒌ 植物的骨架多糖是纤维素，动物骨架多糖是几丁质。 ⒍ 多糖无还原性、无变旋现象、也无旋光。 ⒎ 几丁质是 N-乙酰-D-葡萄糖胺以β （1→4）糖苷键构成的均一多糖。 ⒏ 肝素是一种糖胺聚糖，有阻止血液凝固的特性。 ⒐ D-葡萄糖的对映体为 L-葡萄糖，后者存在于自然界。 ⒑ 人体不仅可利用 D-葡萄糖，而且可利用 L-葡萄糖。 ⒒ 糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋，原因是由于糖在
溶液中起了化学变化。 ⒓ 由于酮类无还原性，所以酮糖也无还原性。
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⒔ 果糖是左旋的，因此它属于 L-构型。 ⒕ 糖原、淀粉和纤维素都有还原性末端，所以都具有还原性。 ⒖ 从热力学上讲，葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。 ⒗ 肽聚糖分子中不仅有 L-型氨基酸，而且还含有 D-型氨基酸。 ⒘ 葡萄糖和半乳糖是不同类型的单糖，但α -D-葡萄糖和β -D-葡萄糖是相同的单糖。 ⒙ 果糖是六糖。 19．单糖有异头物、异构物和多羟基，因此单糖基能形成种类繁多的不同结构的多糖。 20．一切有旋光性的糖都具有变旋现象。 21．糖链的合成无模板，糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。 22．葡萄糖分子可以有 4 个手性中心，也可以有 5 个手性中心。
衡时的 [α ]D25 为+80.20，求此溶液中α -和β -D-半乳糖的百分含量？
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三、填空题
⒈ 连接四个不同碳原子或基团的碳原子称为
。
⒉ α -D（+）与β -D（+）-葡萄糖分子的头部结构不同，它们互称为
。
⒊ 自然界重要的己醛糖有
、
、
；重要的己酮糖
有
、
。
⒋ 在弱碱溶液中
和
及
三种糖通过烯醇化反应可互
相转化。
⒌ 糖类是具有
结构的化合物。根据其分子大小可分为
、
、和
三大类。
⒍ 判断一个糖的 D-型和 L-型是以
碳原子上的羟基的位置作为依据。
⒎ 麦芽糖是由两分子
组成，它们之间通过
糖苷键相连。
⒏ 多糖的构象大致可分为
、
、
、和
四种类型，决定其构
象的主要因素是
。直链淀粉的构象为
，纤维素的构象为
。
⒐ 肽聚糖的基本结构是以
与
组成的多糖链为骨干，并与
肽连接而
成的复合糖。
⒑ 直链淀粉遇碘呈
色，支链淀粉遇碘呈
色，糖原遇碘呈
四、名词解释 ⒈ α -和β -型异头物；⒉ 糖蛋白； ⒊ 蛋白聚糖和蛋白聚糖聚集体；⒋ 糖胺聚糖；⒌ 糖苷；6. 醛糖；7.酮糖；8.变旋；9.单糖；10.糖苷键；11.寡糖；12.多糖；13.还原糖；14.极限糊精；
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五、问答题 ⒈ 葡萄糖溶液为什么有变旋现象？ ⒉ 在糖的化学中 D、L、α 、β 、(+)、(-)各表示什么？ ⒊ 什么是糖蛋白？糖与蛋白质是如何结合的？糖蛋白上的寡糖链有何生物学功能？ ⒋ 什么是蛋白聚糖？简述蛋白聚糖聚集体的结构。 ⒌ 什么是糖胺聚糖？常见糖胺聚糖有哪些？ ⒍ 已知α -D 半乳糖的[α ]D25 为+150.70，β - D 半乳糖的[α ]D25 为+52.80。现有一个半乳糖溶液，平
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第二章 糖类生物化学
一、选择题 ⒈ 关于糖的叙述错误的是 （ ）
A、生物的能源物质和结构物质；B、作为各种生物分子合成的碳源；C、糖蛋白、糖脂等具有 细胞识别、免疫活性等多种生理功能；D、纤维素由β -葡聚糖合成，半纤维素由α -及β -葡聚糖 合成； E、糖胺聚糖是一种保护性多糖 ⒉ 关于单糖的叙述，错误的是（ ） A、一切单糖都具有不对称碳原子，都具有旋光性；B、所有单糖都具有还原性和氧化性；C、 单糖分子具有羟基，具有亲水性，不溶于有机溶剂；D、单糖分子与酸作用生成酯；E、利用糖 脎的物理特性，可以鉴定单糖类型 ⒊ 下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错误的？（ ） A、显示还原性；B、在强酸中脱水形成 5-羟甲基糠醛；C、莫利希（Molisch）试验呈阴性；D、 与苯肼反应成脎；E、新配置的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变。 ⒋ 下列那种糖不能生成糖脎？（ ） A、葡萄糖；B、果糖；C、蔗糖；D、乳糖；E、麦芽糖 ⒌ 下列那种物质不是糖胺聚糖？（ ） A、果胶；B、硫酸软骨素；C、肝素；D、透明质酸；E、硫酸角质素 6．葡萄糖和甘露糖是（ ） A、异头体；B、对映体；C、顺反异构体；D、差向异构体 7．关于多糖的叙述，错误的是（ ） A、糖蛋白盒蛋白聚糖不是同一种多糖；B、复合多糖是糖和非糖物质共价结合而成；C、糯米 淀粉全部为支链淀粉，豆类淀粉全部为直链淀粉；D、糖原和碘溶液作用呈蓝色，直链淀粉呈棕 红色；E、菊糖不能作为人体的供能物质。