7.我国30年代开始人工栽培。 7.我国30年代开始人工栽培。 我国30年代开始人工栽培 8.60年代福建三明真菌研究所致力于研究。 8.60年代福建三明真菌研究所致力于研究。 年代福建三明真菌研究所致力于研究 9.80年代，在福建、陕西、浙江、湖北、 9.80年代，在福建、陕西、浙江、湖北、 年代 江苏初具规模。 江苏初具规模。
三、形态特征
子实体着生方式： 子实体着生方式： 菌盖→形状→幼龄时： 菌盖→形状→幼龄时： 成熟时： →成熟时： 颜色： →颜色： 菌肉颜色： 菌肉颜色： 菌柄着生方式、质地： 菌柄着生方式、质地： 孢子印： 孢子印：
以下为等外品） （菌柄10cm以下为等外品） 菌柄 以下为等外品
四、生活习性
接种孔：深度为料层的4/5。 接种孔：深度为料层的4/5。 4/5
3.灭菌 接种:接种量3-5%，金针菇接种量不可 4.接种:接种量 ，
太多，否则菌丝长不充实便形成子实体； 太多，否则菌丝长不充实便形成子实体； 接种方法同栽培种
发菌管理
5.发菌管理 5.发菌管理
气温：19－ 气温：19－21℃ 空气相对湿度：60%空气相对湿度：60%-65% 光照： 光照：黑暗 加强通风
套筒（ 套筒（袋）方法
目的：使菌柄细长， 目的：使菌柄细长，抑制菌盖开伞 菌柄过长倒伏 时间：子实体长3－4cm时 时间：子实体长3 cm时
套筒（ 套筒（袋）处理
方法：瓶栽：套一塑料筒，筒高15cm 方法：瓶栽：套一塑料筒，筒高15cm 15 袋栽： 袋栽：将袋剩余部分拉直 上部敞口的纸筒或袋口要覆盖报纸或 黑薄膜: 黑薄膜:积累CO2 （1-5%，空气中一般为 0.03%），只每2-3天通风一次，在寒冷的 冬季可不进行通风换气
幼菇管理
温度管理：子实体出来后先降温到 温度管理：子实体出来后先降温到4~5℃，稍 ℃ 微干燥来抑制子实体生长，使菌蕾整齐生长， 微干燥来抑制子实体生长，使菌蕾整齐生长，菌 柄增粗。 柄增粗。 2~3天后温度控制在 天后温度控制在8-14 ℃之间（催菇时温 之间（ 天后温度控制在 度高于12 ℃表面易形成老化菌膜） 度高于 表面易形成老化菌膜） 温度：10℃ 温度：10℃ 相对湿度：85-90% 相对湿度：85-90% 光照： 光照：弱光或黑暗 通风：夜间加强通风。 通风：夜间加强通风。
一、金针菇的食药用价值
1.赖氨酸和精氨酸含量 1.赖氨酸和精氨酸含量 尤为丰富，增智菇。 尤为丰富，增智菇。 2.预防高血压和治疗肝 2.预防高血压和治疗肝 脏及肠胃道溃疡 3.含朴菇素，抑癌。 3.含朴菇素，抑癌。 含朴菇素
二、金针菇的栽培历史及现状
1.有1400年历史。 1400年历史。 年历史 世界上分布广泛：日本、西伯利亚、 2. 世界上分布广泛 ： 日本 、 西伯利亚 、 欧 洲 、 北美 、 澳大利亚 、 新加坡 、 朝鲜 、 北美、 澳大利亚、 新加坡、 朝鲜、 韩国 3.我国南至广洲北至黑龙江均有分布。 我国南至广洲北至黑龙江均有分布。
国内金针菇的品种很多， 国内金针菇的品种很多，各地也有自己的 当家品种。 当家品种。
黄色品系：金杂19、三明1 黄色品系：金杂19、三明1号、9401 19 白色品系： 21、1193、上海9 白色品系：F21、1193、上海9号等
二、栽培季节
各地根据季节性气温变化， 各地根据季节性气温变化，使出菇温度保 持在5 15℃ 持在5－15℃。 第一次栽培：9月中下旬接种 第一次栽培： 11月下旬或12月上旬出菇期。 11月下旬或12月上旬出菇期。 月下旬或12月上旬出菇期 第二次栽培：12或 第二次栽培：12或1月份制栽培种 次年2 月份出菇。 次年2-3月份出菇。
注：在食用菌生长过程中，菌丝体生长阶段最重要的因素是温 在食用菌生长过程中， 度，子实体阶段最重要的因素是温度和湿度
6培养料，金针菇有一 天才能长满培养料， 一般经过 天才能长满培养料 特点，菌丝体没有长满培养料便可形成菇体， 特点，菌丝体没有长满培养料便可形成菇体，只 要形成便让其生长，进入子实体阶段管理 要形成便让其生长，
8、采收
标准： 标准：菌柄长 15－18cm， 15－18cm，菌盖 大小为0.8 0.8－ 大小为0.8－ 1.5cm时采收 时采收。 1.5cm时采收。 方法： 方法：一手按 住菌瓶或袋， 住菌瓶或袋，一 手轻轻从菌柄基 部旋转扭下。 部旋转扭下。
加工： 加工：老化的菌柄及一些培养料或其他杂质
7、出菇管理
催蕾（搔菌） 催蕾（搔菌）
将菌袋或菌瓶移到预先消过毒的栽培 室内，打开袋口或去掉封口膜， 室内，打开袋口或去掉封口膜，用消毒过 的手耙或接种勺将表面的厚菌膜和老菌皮 扒掉，即为搔菌。 扒掉，即为搔菌。
催蕾期间管理
覆盖报纸并经常喷水保持湿润，湿度为85 覆盖报纸并经常喷水保持湿润，湿度为85 90%，温度为13 14℃。 13－ －90%，温度为13－14℃。当培养料表面出现 琥珀色的水滴，有时还会形成一层白色棉状物， 琥珀色的水滴，有时还会形成一层白色棉状物， 可结合喷水通风，每次1 2h。 可结合喷水通风，每次1－2h。 10天可现蕾 天可现蕾。 7－10天可现蕾。
套筒（ 套筒（袋）后管理
温度、湿度、光照、 温度、湿度、光照、通风 注意（ 注意（1）防止针尖菇，原因？ 防止针尖菇，原因？ （2）菇丛散乱，原因？ 菇丛散乱，原因？ （3）颜色深，基部长绒毛，原因？ 颜色深，基部长绒毛，原因？
子实体常出现的畸形及形成原因 （1）子实体纤细，顶端细尖，中下部稍粗，形似针头， ）子实体纤细，顶端细尖，中下部稍粗，形似针头， 是由于通风不良， 过浓，若继续缺氧， 是由于通风不良， CO2过浓，若继续缺氧，会逐渐死亡 ）：菇体组 （2）子实体上又长出若干子实体（二度分枝）：菇体组 ）子实体上又长出若干子实体（二度分枝）： 织受伤（如搔菌时已形成的子实体清除不净）或染病，或 织受伤（如搔菌时已形成的子实体清除不净）或染病， 是高温所致，可采收掉， 是高温所致，可采收掉，自用 （3）子实体个体多、软而不挺直：由于温度偏高或通风 ）子实体个体多、软而不挺直： 不良严重缺氧 （4）子实体菌柄弯曲或扭曲：是由于室内光线变化，子 ）子实体菌柄弯曲或扭曲：是由于室内光线变化， 实体过多发育不良 ）：原因很多 （5）子实体过早开伞（等外品）：原因很多，环境及病 ）子实体过早开伞（等外品）：原因很多， 虫害都可引起， 虫害都可引起，另外由于配方不合理或培养料中成分不合 针叶树木屑中含有芳香类物质对金针菇不好） 适（针叶树木屑中含有芳香类物质对金针菇不好）
1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功 年日本人利用木屑和米糠栽培成功。 4. 1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。 5. 1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速 1928年日本人发明了瓶栽法， 年日本人发明了瓶栽法 发展。 发展。 60年代 年代， 6. 60年代，日本已经实现了金针菇栽培 的现代化，目前为主要栽培国家。 的现代化，目前为主要栽培国家。现菲 律宾、意大利也已发展。 律宾、意大利也已发展。
（三）水分和湿度 培养料含水量：60－70% 培养料含水量：60－70% 发菌期间空气相对湿度：60－65% 发菌期间空气相对湿度：60－65% 出菇时空气相对湿度： 80 － 90% ， 子实体阶 出菇时空气相对湿度 ： 80－ 90% 段不能超过90% 段不能超过
（四）PH值 PH值 最适： 生产中多采用自然pH pH值 最适：6 生产中多采用自然pH值。
巩固练习： 巩固练习： 金针菇孢子的颜色为（ 4. 金针菇孢子的颜色为（ ） A.黑色 B.紫色 C.白色 D.黄色
第二节
栽培技术
一、常见的栽培品种
1.按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型 按出菇的快慢、 2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高 温型 3.菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型。 菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型。 4.根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系
（五）空气
好氧性真菌，发菌阶段充足氧气， 好氧性真菌，发菌阶段充足氧气，生长阶段 降低氧气供应量。 降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄 长短的主导外界因子。适当控制通气量， 长短的主导外界因子。适当控制通气量， 促进菌柄的伸长（CO2浓度达到 浓度达到1%左右 ，控制菌盖生长 左右)， 促进菌柄的伸长（ 浓度达到 左右
金针菇栽培
教学目标： 教学目标：熟练掌握金针菇袋式和瓶式 栽培技术 教学重点：1.栽培料制作 教学重点：1.栽培料制作 2.接种方法 2.接种方法 教学难点：3.发菌管理 教学难点：3.发菌管理 4.出菇管理 4.出菇管理
第一节
生物学特性
金针菇，又名朴菇、冬菇、构菌、毛柄金钱菌。 金针菇，又名朴菇、冬菇、构菌、毛柄金钱菌。
三、常见的栽培方式
按栽培容器分为 瓶栽法（重点） 瓶栽法（重点） 袋栽法（重点） 袋栽法（重点） 床栽法
四、瓶、袋栽培法 流程介绍
四、瓶、袋栽培法
1.培养料配制
严格按配方的比例称量 拌料时必须将料拌匀 严格控制培养料的含水量 调节好适宜的酸碱度 在拌料时可加入0 在拌料时可加入0.1%多菌灵，防杂菌。 多菌灵，防杂菌。
(一) 营养 1.碳源 木腐菌:木屑及棉籽壳，但分解木质素能力弱 木腐菌:木屑及棉籽壳， 2.氮源 麸皮、米糠、 麸皮、米糠、玉米面 金针菇是维生素B 的营养天然缺乏型。 金针菇是维生素B1和B2的营养天然缺乏型。通过添 加麸皮、米糠、玉米面来补足。 加麸皮、米糠、玉米面来补足。
温度: （二）温度:低温恒温结实性 菌丝生长最适温度：22℃ 23℃ 菌丝生长最适温度：22℃ －23℃ 子实体分化最适温度： 子实体分化最适温度：12 ℃ －15 ℃ 子实体生长最适温度： 子实体生长最适温度：8－14 ℃
（六）光照 菌丝生长： 菌丝生长：暗光培养 原基分化、子实体生长：弱散射光， 原基分化、子实体生长：弱散射光，不能绝对没光
巩固练习： 巩固练习： 1.金针菇属（ ）食用菌 金针菇属（ A. 低温型恒温结实性 B.高温型恒温结实性 C. 低温型变温结实性 D.高温型变温结实性 2.金针菇属（ ） 金针菇属（ A.木腐生 B.草腐生 3.金针菇分解木质素的能力较（ ）强 金针菇分解木质素的能力较（ A.平菇 B.香菇 C.滑菇 D.蘑菇