豆粕的分级
市场常见豆粕规格为43%和46%。主力产品为 二级豆粕即蛋白含量43%。
五、豆粕中的抗营养因子
（1）大豆胰蛋白酶抑制因子 （抗胰蛋白酶）：降 低胰蛋白酶活性 （2）大豆凝集素：肠壁损伤 （3）大豆抗原蛋白：抑制免疫，影响肠壁完整性 （4）皂苷：溶血 （5）尿酶：将豆粕中的氮分解为氨，氨中毒。 （6）抗维生素因子：干扰动物对维生素的利用 （7）植酸磷：与蛋白质、微量元素结合,抑制吸收。
美国“全国油料籽加工者协会”（National Oil seed Processors Association， 简称NOPA）制订的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。
二、豆粕概述
3、发酵豆粕
发酵豆粕：以豆粕为主要原料，接种微生物，通过微 生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地 降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，提高适口性，改善营养 物质消化吸收，促进生长、减少腹泻的功效。 特点：蛋白含量高，加工工艺不同蛋白含量不同，一 般比普通豆粕高5%-7%，可达到50%，甚至更高。 与去皮豆粕类似，生产成本较高，多用于乳猪、仔猪、 犊牛料。
六、豆粕的质量评定
豆粕质量及饲用价值主要受加热处理程度的影响，适 度加热可以破坏豆粕中的抗营养因子，还可使蛋白质展开， 便于被体内蛋白酶水解吸收。但温度过高则会使赖氨酸与 还原糖发生美拉德反应，减少游离氨基酸含量，降低其营 养价值。 如加热不够，则对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破 坏不充分，同样降低其营养价值。 一般认为大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%~85% 时为宜。 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合 加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响 食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为 非酶褐变反应
大豆粕
三、豆粕的加工工艺
右图为去皮浸出法加工大豆的一 般工艺流程。清理过的大豆先经初步 干燥（降低水分1—2个百分单位）或 适度加热（20—30分钟缓慢加热至 60℃，然后迅速加热至85℃），使豆 皮与子叶易于分开，再经破粒、风选， 分离豆皮。 去了皮的子叶经保温软化、压片 后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油 后，还需经过进一步加热，以排除残 留溶剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕 利用的有害因子。豆粕加热程度的掌 握至关重要。
发酵豆粕
豆粕物理性质
★颜色 ：
浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表 示加热不足，整批豆粕色泽应基本一致 （均一度）。
★味道 ：
具有烤大豆香味，没有酸败、霉变、焦化等异味、也 没有生豆腥味。
★质地 ：
均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含 过量杂质。
★容重 ： 0.515～0.65Kg/L
动物营养简介
3、脂类 饲料干物质中的乙醚浸出物 （脂肪、类脂质），甘 油、脂肪酸、游离脂肪酸、磷脂等。 人和动物利用的直接能源物质是ATP，体内旺盛进行 氧化分解转化为ATP的主要物质是糖类。脂肪和蛋白质只 有在糖类供应不足的情况下才缓慢地转化成直接利用的能 源物质。 4、矿物质 动物生命活动中起重要作用的一大类无机营养素。 常量元素（动物体内含量在0.01%以上）：Ca、P 、S 、 Cl、 K 、Na 、Mg ； 微量元素（0.01%以下）：Fe、 Cu 、I 、Mn 、Co 、Se。
二、豆粕概述
豆粕：大豆提取豆油 后得到的一种副产品。
我国大豆总产量中45%用 来取油。由于制油工艺不同， 通常将压榨法取油后的产品称 为大豆饼（soybean cake）， 浸提法取油后产品为大豆粕 （soybean meal），大豆粕比 大豆饼脂肪含量低，蛋白含量 高，氨基酸组成合理、质量稳 定。
四、豆粕的营养与品级
•
豆粕中含蛋白质43％左右，赖氨酸2.5％～3.0％，色 氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～ 0.8％；胡萝卜素较少，仅030mg/Kg，胆碱2200～
2800mg/Kg。 • 豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸 出物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，矿物质含量低， 钙少磷多，维生素A、B、B2较少 。
二、豆粕概述
★豆粕分类： 1、一浸豆粕
按照取油方法可分为一浸豆粕和二浸豆粕。 以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，先以压榨 取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕， 一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国 内目前现货市场上流通的主要品种。
二、豆粕概述
2、去皮豆粕
大豆加工过程中分离了约占大豆重量的8%的豆皮而 得到的粕为去皮豆粕，此法可以减少豆皮对油脂的吸附， 提高出油率，提高蛋白含量（47.5%-49%），降低纤维含 量（≤3.3%） 外观：淡黄色、细粉或粗粉状、气味清淡、手感滑爽 或稍粗糙。
动物营养简介
5、维生素 6、水分 7、其他（抗营养因子、色素等） ★抗营养因子：饲料中的某些成分能破坏营养成分或以不 同的机制阻碍动物对营养成分的吸收利用。
饲料分类
★ 饲料分类（国际饲料分类法）：
●粗饲料：粗纤维大于18%，风干物形式 ●青绿饲料：天然水分在60%以上 ●青贮饲料：青绿饲料乳酸发酵 ●能量饲料：粗纤维小于18%，粗蛋白小于20% ●蛋白饲料：粗纤维小于18%，粗蛋白大于等于20% ●矿物质饲料：提供矿物质元素，石粉，贝壳粉 ●维生素饲料：提供单一或复合维生素 ●饲料添加剂：改善饲料品质，促生长、保健
豆粕简介
一、动物营养简介 二、豆粕概述 三、豆粕的生产工艺 四、豆粕的营养与品级 五、豆粕的抗营养因子 六、豆粕的质量评定 七、豆粕的应用 八、豆粕的产地及市场
编辑部：王勇 8.20
动物营养简介
★ 饲料给动物提供的
1、碳水化合物 由碳氢氧遵守1:2:1的结构规律组成基本糖单 位，糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主 要来源，可以直接为人、动物供能。 2、含氮物质 饲料中所有含氮物质统称为粗蛋白（真蛋白， 非蛋白氮）。蛋白质（protein）是生命的物质基础，食入 的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新 合成人、动物体内所需蛋白质。