长根菇
之四
机械化程度逐步提高
拌料机， 装袋机， 接种机， 自动灌溉设备， 机械上料设备 … …….
（1）菌种生产趋向专业化，生产菌种风险 增加 （2）菌包生产专业户开始出现，分工合作 形式开始出现
之五
灵 芝Ganoderma
lucidum
自然分布在海拔 3000～5000m之间的高 山草甸 和高山灌丛带，寄生在 虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。 每年5-7月份出现。冬 虫夏草几乎集中分布于 青藏高原，已记载产区 有青海、西藏、甘肃、 四川、云南、贵州、新 疆等地。为名贵中药， 性温、味甘、后微辛、 补精益髓、保肺、益肾、 止血化痢、止痨咳。 冬虫夏草
之二
最原始的方式----砍花栽培
椴木栽培-----代料栽培
代料栽培香菇成为成熟技术
中国花菇栽培技术， 令日本同代料棚架栽培
黑木耳代料栽培， 探索过程付出代价
段木越来越细了……
培养料多样化 改变了食用菌生产方式和地位
•试验证明
•桑枝粉、花生壳、蔗渣、甜菜渣、野草、毛 竹屑、谷壳等均可代替木屑，作为香菇栽培 的主要原料。
白蚁巢
鸡油菌Cantharellus cibarius
众多野生资源有待开发
菇菌宝库------ ------神农架
菇菌宝库------ ------神农架
之七
新产品开发方兴未艾
领导越来越重视,新农村建设显身手
湖北省省长罗清泉视察新洲 双孢蘑菇基地
科技攻关任重道远
• 栽培技术水平决定效益水平 • 野生资源保护刻不容缓 • 栽培料替代需未雨绸缪
248.7 222.7 133.0 98.4 67.0 55.7 24.2 19.7
23.9 21.4 12.8 9.5 6.5 5.4 2.3 1.9
表2. 2003年中国少量栽培食用菌的产量（万吨）
种 类 产 量 18.3 13.5 17.8 11.4 17.1 9.3 14.6 5.2
银耳(Trimellafusiformis) 蜜环菌(天麻)（Armillaria mellea） 鸡腿菇(Coprinus comatus) 杏孢菇(Pleurotus eryngii) 滑菇(Pholiota nameko) 茶薪菇（Agrocybe haxingu） 茯苓(Poria cocos) 白灵菇(Pleurotus nebrodensis)
国内外食用菌 栽培技术与市场概况
边银丙 华中农业大学应用真菌研究所
之一
• 2005年 世界食用菌产业产值 • 超过500亿美元 • 包括: • 食用菌 • 药用菌 • 野生菌
食用菌餐饮消费额约200亿美元
全世界食用菌生产状况
1939年5.5万吨 1400 • 1977年100万吨 1200 1000 • 1990年380万吨 800 • 1997年616万吨 600 400 • 2000年1000万吨 200 • 2004年1600万吨 0
福建香菇地栽模式
香菇农田盖 膜 覆 土间作模式
遮阴作物
双孢蘑菇二次发酵技术日益普及
各地因地制宜发展适宜于本地 的栽培模式--------山东邹城
之三
大量珍稀食用菌成为常规栽培品种
杏鲍菇
白灵菇
巴西蘑菇Agaricus.blazei mü rr
灰树花
真姬菇
白灵菇
鸡腿菇
猪肚菇
(Cordyceps sinensis)
蛹虫草(Cordyceps
militaris)
之六
松茸
松茸在松林中与松树根系共生,仿 野生栽培成为研究的重点
块菌 块菌的栽培主要采用松树幼苗感染 块菌菌丝,再将松苗栽培到适宜生长块菌 的地区,几年后开始生长块菌
3.羊肚菌
鸡枞菌
Termitomuces eurrhizus
珍稀栽培的食用菌
阿魏菇（Pleurotus ferulae） 杨树菇(Agrocybe aegerita) 巨大口蘑（Tricholoma giganteum） 巴西蘑菇(Agaricus blazei ) 鸡腿菇（Coprinus comatus） 猴头菌（Hericium erinaceus） 竹 荪 （Didtyophora indusiata） 真姬菇（Hypsizygus marmorease） 鲍鱼菇（Pleurotus abalones）
2.世界食用菌生物学及产品学会 （WSMBMP) 3.国际食用菌根蕈菌研究会
中国食用菌行业交流十分活跃
• 中国食用菌协会
• 中国菌物学会食用菌专业委员会
• 中国农学会食用菌分会
中国食用菌协会每次会议人数众多
湖北省食用菌协会每年召开会议
２００３年常规栽培的“六菇二耳” 的产量达869.4吨，占总产量的83.7%
1600
产量： 万吨
1939 1977 1990 1997 2000 2004
世界各国食用菌发展概况
中国，印度，波兰，匈牙利，拉丁美洲 等国稳步增长 欧盟，美国和日本停滞不前 荷兰，法国，西班牙，意大利，英国， 爱尔兰，德国，比利时和丹麦等十个欧 盟国家产量从１９９９年８４.１６万吨 下降到８０.３４万吨．
食用菌总产值仅次于粮，棉，油，果， 菜之后,超过了茶叶的产值
中国拥有约1500-2000种食用菌,其中约60种被商业化栽培
黑木耳是中国也是人类 最早开始人工栽培的食用菌
• 除草菇外，中国香菇、金针菇和黑木耳 的人工栽培都远早于西方的双孢蘑菇。
世界范围内食用菌研究异常活跃
国际学术组织： １国际蘑菇科学学会（ISMS)
大榆蘑（Lyophullum ulmarium） 虎奶菇（Pleurotus tuber-regium） 大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata） 大斗菇（Lentinus gigantus） 长根菇（Oudemansiella radicata） 金 耳（Tremellla aurantialba） 扫把菇 （Ramaria flava ）
• 废弃料利用前景广阔
• 专业培训远非一日之功
食用菌产业前景无限美好
世界食用菌市场不断扩大 国内农村消费市场潜力巨大 营养保健食品功能显著 满足健康长寿食品的要求 新的栽培品种不断出现 生产技术水平不断改进 各种食用菌加工产品丰富多样
• 远安： 桑树枝代替木屑 • 桑蚕粪代替麸皮
• 杉木屑，松木屑
• 加入1%石灰粉自然堆沤4-6个月 • 使用前加入少量氮肥和磷肥 • 是栽培杏孢菇，阿魏蘑的极好原料。
• 福建三明市永安县，大力营造速 生桉树，缓解林菌矛盾。
原料植物生产专业化
秸秆资源有限 林木资源有限 锯木屑数量有限 --------怎么办？ -----------培育速生灌木 -----------培育硬质草本
欧洲和美国以双孢蘑菇为主，其 次是平菇，香菇等，白灵菇和杏 鲍菇前景看好
• 美国食用菌产量从１９９９－２０００ 年度的８６.７万吨，上升到２００４－ ２００５年度的９０.８万吨 • 日本香菇，松茸和平菇的产量一直下降， 但金针菇，灰树花，杏鲍菇，白灵菇的 产量一直上升．
２００5年全国食用菌总产量达1３00万吨 总产值 450亿元 出口总量 58万吨 出口额 9亿美元
表1.2003年中国常规栽培食用菌的产量（万吨）
种 类 产量 所占比例（%）
平菇（pleurotus ostreatus） 香菇(Lentinula edodes) 双孢菇(Agaricus bisporus) 毛木耳（Auricularia polytrica） 黑木耳（Auricularia auricula） 金针菇(Flammulina velutipes) 姬菇(Pleurotus cornucopiae) 草菇(Volvariella volvacea)