汽 处理 １ ５ ～ ２ ０ ｍ ｉ ｎ ．可 使 胰 蛋 白 酶 抑 制
怎样去除大 豆中胰蛋白酶抑制剂
物 生 长 产 生 抑 制 作 用 ，一 般 认 为 有 以
下 丽方 面 的原 因 ： （ １ ） 胰 蛋 白酶 抑 制 较 好
３ ． ２ 化 学 处 理 法
一
剂 失 活 。 此 外 ，挤 压 膨 化 的 效 果 也 比
国 内外 对 大 豆 ｒ ｒ ｉ 基因 （ 不 含 胰 蛋
白 酶 抑 制 剂 的 隐性 基 因 ） 及 其 遗 传 规 律 的 研 究 ，为 通 过 作 物 育 种 手 段 降 低
大 豆 胰 蛋 白酶 抑 制 剂 的 活 性 提 供 了 依 据 。Ｈ ｙ ｍｏ ｗ ｉ ｔ ｚ 于 １ ９ ８ ６年 已成 功 地 培 养 ｍ 了低 胰 蛋 白酶 抑 制 剂 的 大 豆 新 品 种 ， 其 胰蛋 Ｆ ＝ １ 酶 抑 制 剂 的活 性 比一 般 大 豆 低 ５ Ｏ ％。
２ 大 豆 中胰 蛋 白酶 抑 制剂 的毒 理
热 （ 烘 烤 、红 外 辐 射 等 ） 。 通 常 采 用 常
胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 对 动 物 的 有 害 作 用 主 要 是 引 起 生 长抑 制 和 使 某 些 动 物
引 起 胰 腺 肥 大 。 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 对 动
蒸汽 加热 ３ ０ ｍｉ ｎ或 ９ ８ Ｋ ｐ ａ压 力 的 蒸
酸 钠 处 理 生 大 豆 一 周 以 上 ，可 使 胰 蛋 白酶 抑 制 剂 降低 ５ ９ ． ８ ３ ％ 。 张 建 立 等 （ １ ９ ９ ９ ） 报 道 ，用 ５ ％尿 素＋ ２ ０ ％水 处 理 生大豆 ３ ０ ｄ ，使 胰 蛋 白酶 抑 制 剂 是失 活 牢达到 ７ ８ ． ５ ５ ％。
１ ９ ９ ３ ） 。用 外 源 酶 制 剂来 灭 活 大 豆 巾胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 的处 理 方 法 目前 仍 处 于 研 究 阶 段 ，尚 未 应 用 于 生 产 ， 但 它 是
一
弄 清 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 在 大 豆 中 的
３ ． １ 热 处 理 法
分 布和 毒理 ，找到 有效 的处理 方 法 ． 对 大 豆 在 实 际 生 产 中 的 正 确 运 用 具 有 极其 重 要 的现 实 意 义 。
动 物 的 生 长 。有 研 究 认 为 ，摄 人 含 有 蛋 白酶 抑 制 剂 的 日粮 时 ，通 过 含 硫 氩
基 酸 的 内 源 性 损 失 对 机 体 氮 平 衡 的 影 响 ， 比通 过 日粮 中 氨 基 酸 的 损 失 （ 外
国 外 有 人 研 究 片Ｊ 某 些 真 菌 和 细 菌
一 ， 四川省 盐边县农 牧局畜 牧站
剂 能 和 小 肠 中 的 胰 蛋 白酶 及 靡 蛋 白酶
些 研 究 表 明 ，大 豆 中 的 胰 蛋 白
， 四川 省 盐 边 县桐 予 林 镇 畜 牧 兽 医
结 合 ，形 成 稳 定 的复 合物 ，使 酶失 活 ， 导 致 食 物 蛋 白质 的 消 化 率 降 低 ，引 起
剂 可 引 起 胰 腺 分 泌 活 动 增 强 ． 导 致 胰
蛋 白 酶 和靡 蛋 臼 酶 的 过 度 分 泌 。 由 于
焦
万
这 些 蛋 白 酶 含 有 非 常 丰 富 的 禽 硫 氨 基 酸 ．所 以使 Ｊ ｝ ｝ ｊ 于 合 成 体 组 织 蛋 白 的这 些 氩 基 酸 转 而 用 于 合 成 蛋 白酶 ，并 与 抑 制 剂 形 成 复 合 物 而 最 终 通 过 粪 便 排 体 外 ，从 而 导 致 内源 性 氮 和 机 体 含
外 源 性 氮 的损 失 。 （ ２ ）胰 蛋 向酶 抑 制
酶 抑 制 剂 可 以 通 过 化 学 处 理 法 使 其 灭
活 。此 类 方 法 的 作 用 机 理 一 般 都 是 利
崩 化 学 物 质 破 坏 பைடு நூலகம் 蛋 白 酶 抑 制 剂 的 二 硫 键 ．从 而 改 变 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 的 分 子 结 构 以 达 到 灭 活 的 目 的 。 已 采 用 过 的化 学 物 质 有 亚 硫 酸 钠 、偏 重 亚 硫 酸
３ ３ 酶 处 理 法
硫 氨 基 酸 的 大 量 损 失 。 大 豆 蛋 自 质 本 来 就 缺 乏 含 硫 氨 基 酸 、 加 上抑 制 剂 所
１
苫
’ｇ
引 起 的含 硫 氨 基 酸 的额 外 ＝ ｌ ＝ ６ ｉ 失 ，导 致 体 内氨 基 酸 代 谢 不 平 衡 ， 因 而 阻 碍 了
站
＂ －
－．
钠 、硫 酸 铜 、硫 酸 亚 铁 、硫 代 硫 酸 钠 、
戊 二 醛 以 及 一 些 带 硫 醇 基 的 化 合 物
洪
一
李
莉
（ 胱 氨酸 ） 、Ｎ 一 乙酰 胱 氨 酸 等 。侯 水 生 等 （ １ ９ ９ ４ ）报 道 ，采 用 ０ ． ５ ％偏 重 亚 硫
的 菌 株 所 产 生 的特 异 性 酶 来 灭 活 大 豆 Ｌ １ １ 的 胰 蛋 闩 酶 抑 制 剂 ，有 一 定 的 效 果
源 性损 失 ）所 致 的影 响要 大 （ Ｂ ａ ｒ ｔ ｈ 等 ，１ ９ ９ ４ ） 。
３ 大 豆 中胰 蛋 白酶 抑 制 剂 的 去 除
方 法
（ Ｍｅ ｉ ｊ ｅ ｒ和 Ｓ ｐ ｅ ｋ ｋ ｉ ｎ ｇ ，１ ９ ９ ３ ；Ｈ ｕ ｏ等 ，
１ 大 豆 中胰 蛋 白酶 抑 制剂 的分 布
大 豆 中胰 蛋 ｈ 酶 抑 制 剂 本 身 为 蛋 白 质或 蛋 白 质 的 结 合 体 ．对 热 不 稳 定 ，
个 有 前 途 的方 法
３ ． ４ 作 物 育 种 法
充 分 加 热 可 使 之 变 性 失 活 ，从 而 消 除
其 有 害 作 用 。胰 蛋 白酶 抑 制 剂 受 热 处 理 而 失 活 的 程 度 与 加 热 的 温 度 、时 间 、 饲 料粒 度 大 小 和 水 分 含量 等 因素 有 关 。 大 豆 的 加 热 处 理 方 法 有 煮 、蒸 汽 处 理