麻剑鱼：红水河里的“人参”南国早报2009-06-14 ■本报记者王光家文/图大化芝麻剑鱼。
本报记者王光家文/图“碧螺春春螺碧，碧螺春山酒肆欢；红水河河水红，红水河畔渔家忙。
”这是大化瑶族自治县一家鱼馆门口贴的对联。
红水河养育着多种淡水鱼，这些鱼成全了红水河两岸大小鱼馆的生意。
说红水河里的名贵鱼，不能不提芝麻剑鱼。
这种鱼大者30多公斤，小者一公斤左右，体呈黄褐色，没有鱼鳞，有少许刺，鱼形似剑，身上布满芝麻粒大小的黑色斑点，故名。
芝麻剑鱼以肉质细嫩、味道鲜美著称，有人称它是“水中人参”，虽然有点夸张，但有一定道理：首先，它确实难得。
芝麻剑鱼生活在至少50米深的水中，网上有人兜售刚刚钓到手的芝麻剑鱼，多因他运气好。
其次，芝麻剑鱼不仅味美，而且味性甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效，与酸菜或金针菜作鲜汤，味道极佳，是红水河一带的一道名菜，据说有健脑功能。
有的饭店别出心裁，专门制作了“芝麻剑全鱼宴”，菜品包括特色鱼杂汤、南瓜汁浸鱼片、山黄皮焖鱼尾、芋檬鱼片锅、粉丝蒸鱼腩、高汤灼鱼片、鱼下巴圆椒蒸等，可谓“一鱼多吃”。
大化的芝麻剑鱼以县内北景、乙圩、岩滩一带红水河流域的为佳，畅销南宁及沿海省市，以广东居多。
当地人每次吃芝麻剑鱼，要提前预约，否则只能吃到小鱼，大鱼都被打包、充进氧气，运到广州去了。
如果运气好，你才能吃到一条大的。
不过，你仔细看看，这条大鱼的样子，不太好看，是吧？原来它的皮肤已经受了伤。
正因如此，它才给你机会，否则它早就到大城市里“耍”去了。
在大化县城的农贸市场里，芝麻剑鱼的最低“身价”是每公斤80元，每条鱼的体重一般在一公斤以内。
体重大一点的鱼，“身价”陡然飙升，每公斤要卖120元。
体重凡是超过10公斤的，没有一公斤150元的价钱，鱼老板绝对不松手，即便你磨破了嘴皮子，也无收效。
因为当地人都知道，芝麻剑鱼越大越味美，自然越大越值钱。
大化芝麻剑鱼坐七八个小时的汽车，可以到达繁华的广州。
这时候，芝麻剑鱼摇身一变，成了河鱼中的“贵族”，每公斤没有240元你莫谈。
大化农贸市场有位鱼老板每天可以卖50多公斤的芝麻剑鱼，要是每公斤赚个10元或20元的差价，那还了得！一天下来就挣千余元！可是鱼老板对记者说，哪有这么高的差价给你吃，一公斤能有几元钱赚就不错了。
这鱼老板说的全是实话。
在大化，挣芝麻剑鱼的钱关键在于货源足，凡是有货，就不愁销，但红水河里没有哪么多的芝麻剑鱼，因此，各位老板互争货源，人缘好的，货源多，挣钱也就多。
鱼老板24小时不关机，就是为了等渔民送货，有时是半夜送货。
说来也怪：既然芝麻剑鱼好卖，大家就多养殖呀，然后货源不断……农民也跟着致富嘛！然而这个算盘谁都打过，包括大化水产畜牧兽医局及广西水产研究所的专家，可惜，谁都没有成功。
原来，芝麻剑鱼像红水河里另一名贵鱼——油鱼一样，面临着同样的困境：都说好吃，贵也要吃，但就是没有办法推广人工繁殖，仅靠它们在红水河里自然繁殖，这样一个产量如何能填饱食客！据大化水产畜牧兽医局统计，近年来，大化每年只能从红水河里捕获10多吨芝麻剑鱼。
芝麻剑鱼在红水河的源头——天峨县境内也有相当数量，每年民间捕获的芝麻剑鱼不计其数。
但不管怎样，相比人工繁殖的其他鱼品种来讲，芝麻剑鱼在整个红水河流域的产量极低，根本不够外地老板抢购。
现在，大化人学聪明了，在红水河的静水湾处拦河养殖所捕获的小芝麻剑鱼，待鱼养大，再卖出去，收入很可观。
芝麻剑鱼为何不能推广人工繁殖？大化水产畜牧兽医局的主管领导介绍，主要原因是雄性鱼与雌性鱼的发情期不同步。
广西水产研究所的专家模仿红水河的生态环境，在实验室里人工繁殖芝麻剑鱼，嗯，此法可行。
可是，一走出实验室就不灵验了。
芝麻剑鱼如今的贵，看来还是应验了那句老话，贵在“物稀”。
期待有一天，芝麻剑鱼繁殖技术得以推广，寻常百姓家也可一品其味。
据了解，红水河油鱼还有一定的药用价值。
这种鱼对人体有补肾健脾、滋阴健脑、止血补益元气之功效，对泻痢久不得痊、吐血、女子崩漏、泄泻也有一定功效。
由于红水河油鱼味甘、平、无毒，还可入脾、肾二经。
中华鲟寄生鳗――日本七鳃鳗鱼中珍品中华鲟小腊子――达氏鲟七粒浮子施氏鲟与熊掌媲美的鳇体型最长的淡水鱼――白鲟纬度最低的鲑――台湾马苏麻哈七上八下哲罗鱼川西北名贵猫鱼虎嘉鲑秦岭名贵花鱼――秦岭细鳞鲑新疆大白鱼――北鲑黑龙江大白鱼――乌苏里白鲑冷水性名贵鱼――黑龙江茴鱼淡水鱼之王――香鱼”“鳝王”――花鳗鲡四鳃孔鱼火烧鳊――胭脂鱼台湾马口鱼――须鱲亚热带马口鱼――异鱲双尾子――成都鱲白云金丝――唐鱼金丝鱼――林氏细鲫金白娘――稀有鮈鲫鸭嘴鳡――鯮小白鱼――新疆雅罗鱼热带刀鱼――大鳍鱼台湾小鳊鱼――台细鳊滇池小白鱼――银白鱼滇池红梢油鱼――云南鯝编辑本段鱼种分布中国是世界上淡水水面较多国家之一，淡水面积约为三亿亩，其中可供养鱼的水面约7500万亩，我国大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛，适于鱼类生长，又有草、鲢、鳙、青、鲮、鲤、鲫、团头鲂等优良鱼类的养殖技术，所以是当今世界淡水养殖业最为发达的国家，无论养殖的面积和总产量都居世界领先地位。
由于我国地域广阔，地理和自然环境各异，各地区鱼类品种，格局特色，按照气候的区域分类，鱼类的分布情形是：洪湖野生青鱼东南区：其中包括广东、广西、云南、贵州、福建、台湾和海南岛等地。
这些地区主要生长喜暖性鱼类，品种繁多，代表鱼类有鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈等。
主要养殖鱼类为青、草、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼等南方品种。
江河平原区：其中包括长江中下游、黄河下游及辽河下游。
这里除了江河流域，有众多的湖泊，是我国淡水鱼类的主产区，天然水产鱼类众多而盛名，有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇、鳊、鳡、团头鲂、乌鲡、鳗鲡等。
太湖的银鱼、长江的的鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼产量很大。
养殖的鱼种有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、罗非鱼以及一些鲤鱼的杂交品种。
北部区：这里主产冷水鱼类，天然水体盛产鲟鱼属、狗鱼属、哲罗鲑属等鱼类，如大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类。
人工养殖除青、草、鲢、鳙、鲤、鲫和团头鲂，还饲养红鳟鱼。
西北高原区：包括新疆、西藏北部、内蒙、青海、甘肃、陕西、山西等地。
这是典型的大陆性气候。
天然水体盛产中华弓鱼、黄爪鱼、裸鲤等，其他还有条鳅、江鳅等鱼类。
主要养殖仍与各地相同。
鲤鱼努澜区：其中包括西藏南部、四川、云南西部。
怒江、澜沧江、金沙江、雅鲁藏布江都流经这里，使东南区和西北高原区的鱼类，通过江流共存于此，如鲮鱼，中华鲅鱼、东坡鱼、平鳍鳅、沙鳅、条鳅、须瞅、鲈鱼、黄缮、乌鳢、中华弓鱼等形成东南区、西北区鱼类群系混合的特点。
主要养殖仍是青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂以及近年大量繁殖的鲤鱼杂交品种等。
编辑本段鱼肉功效鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
编辑本段营养价值鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲢鱼鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。
黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。
黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。
气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。
小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。
内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。
泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。
泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。
泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。
泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举.编辑本段膳食医疗鱼鳞的药理作用鳙鱼鱼鳞，占鱼体重2%一3%。
鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。
营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。
它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。
鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用处：鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。
它在医学、化工领域，显示出不凡的作用。
从鱼鳞中提取的6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性自血症，有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。
从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。
纵观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。
鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干,放进高压锅内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。
开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白。
作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料,切块再煮沸维食。
若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、辣香油为佐料，切块搅拌啖之。
食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。
鱼鳔的药理作用据《本草纲目》记载：鱼鳔【异名】鱁鮧(《齐民要术》)，鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》)，鱼胶(《三因方》)，白鳔(《普济方》)，鱼脬、縼胶(《纲目》)，鱼肚(《医林纂要》)。