南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展摘要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。

关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用南瓜Cucurbita) 是葫芦科南瓜属植物。

南瓜的营养价值较高,如中国南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,张建农等[1 ] 测定得出各南瓜,南瓜学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。

现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。

本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。

1 南瓜的营养价值1.1 南瓜的营养成分营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纤维2. 15 %、灰分0. 73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0. 21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %～17 %，热能很低( 每100 g约含有92 kJ 热量) , 含有较多的粗纤维、维生素、β- 胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素E、高β- 胡萝卜素、高钾、高钙食品; 含有人体所需的l7 种氨基酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品( 简称PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸组成。

南瓜中还含较多的类胡萝卜素。

1.2 营养成分含量《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。

蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。

而营养品质, 即指蔬菜产品的主要营养成分含量的高低, 包括各种维生素、矿物质以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等, 直接决定蔬菜的营养价值, 与人类健康有着较为密切的关系, 应得到足够重视。

现代研究表明, 南瓜果肉中营养成分丰富且全面。

南瓜粉中含有18 种氨基酸[2], 其中人体必须氨基酸苏氨酸、结氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等均存在。

还含有胡萝卜素、果胶、微量元素等成分。

碳水化合物含量占整个干物质的2/3 左右。

南瓜虽被当作蔬菜, 但它的蛋白质含量却比较高, 尤其是印度南瓜, 蛋白质含量达到了1.9%;矿物质含量呈高钾、钙低钠型; 测定每100 g 果肉中含瓜氨酸20.9 mg, 尤其果肉中的维生素A 含量居瓜菜之首。

且营养成分的含量因品种和单株的不同有显著差异[3], 因此品质育种具有较广阔的前景。

1.3 南瓜的营养南瓜果肉营养成分丰富而全面,含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19 种氨基酸(内含人体必需的8 种氨基酸和儿童必需的组氨酸) 、果胶、谷氨酸、叶黄素、胡萝卜素和P、K、Ca、Zn等微量元素,其中胡萝卜素、钾和磷的含量丰富,均高于其它瓜类,可与胡萝卜素含量高的作物番茄、胡萝卜相媲美。

据测定每100 g(克) 瓜肉中内含谷氨酸20. 9 mm(毫克) ,在南瓜干物质中脂肪含量为2 %～5 % ,果胶含量为7 %～17 % ,此外,果肉中富含纤维素、VB 、Vc、VA 等,尤其果肉中VA 含量居瓜菜之首。

南瓜种子还含有大量的脂肪、脂肪酸、蛋白质及矿质营养。

在嫩梢、嫩叶、嫩茎、嫩花中也同样含有多种营养物质[4] 。

吴增茹、金同铭[5]对南瓜中β- 胡萝卜素和维生素E 的含量进行了分析: 31 个南瓜品种这2 种物质的含量差异很大,β- 胡萝卜素含量从0.1- 8.9 mg/100 g( 鲜重) 不等, 高低相差几十倍之多, 维生素E 含量高的达1.4 mg/100 g( 鲜重) 。

林德佩、华启衡[6]对印度南瓜的几个营养品质性状( 热量298.2kJ/100 g, 水分79.2g/100 g, 蛋白质1.6 g/100 g, 脂肪0.2 g/100 g, 碳水化合物18.2 g/100 g, 灰分0.8 g/100 g, 均为鲜重,后文同) 进行测定, 并与中国南瓜进行比较, 得出结论: 印度南瓜营养价值远远高于参试的中国南瓜。

王萍、刘杰才等[7]对6 个南瓜品种果实营养成分进行了测定, 结果表明: 干物质含量在11.42%- 15.23%, 与其他瓜类蔬菜相比, 干物质含量较高。

果实中各种营养成分含量由高至低依次是: 可溶性糖>淀粉>果胶>粗蛋白>粗纤维。

可溶性糖含量达到了5.57%- 7.52%; 淀粉含量在1.34%- 2.41%; 果胶含量在1.14%- 2.03%( 占干重的9.98%- 15.49%) , 高于富含果胶的胡萝卜( 8%- 10%) 和番茄( 2%- 7%) 。

果实的主要营养成分含量相比, 印度南瓜干物质含量平均为13.97%, 比中国南瓜品种高2.22%, 绿皮品种南瓜干物质含量最高达15.23%。

各种营养成分相比, 印度南瓜品种的可溶性糖、淀2006 ( 2) : 27- 29 中国瓜菜专题综述粉、果胶的平均含量都比中国南瓜品种含量高, 分别高出0.98%、0.67%、0.24%, 而粗纤维含量以中国南瓜最高, 平均高出印度南瓜0.18%。

β- 胡萝卜素的含量也较高, 其中印度南瓜品种红皮南瓜达到34.22 mg/100 g, 高于富含β- 胡萝卜素的胡萝卜( 4.79 mg/100 g) 。

从矿物质含量来看, 南瓜果实中各种矿物质含量由高至低依次为P>Ca>Mg>Zn。

6 个品种所含的各种矿质元素有明显差异, Ca、P 含量以印度南瓜绿皮品种最高, 达到50.67 和60.70 mg/100 g。

Mg 和Zn 的含量以印度南瓜红皮品种和中国南瓜灰皮倭瓜最高, 分别达到23.90 和0.36 mg/100 g。

1.4功能成分现代医学研究发现南瓜含有多种生理活性物质, 具有药用价值。

南瓜已被国内外公认为集食品、保健品为一身的营养品, 其作用和用途相当广泛。

对糖尿病、高血压、高血脂、肥有良好的保健作用。

可促进肝肾细胞再生, 同时对改善便秘效果显著, 是理想的天然保健食疗品[8]。

南瓜多糖: 南瓜多糖纯品由D- 葡萄糖、D- 半乳糖、L- 阿拉伯糖、木糖和D- 葡萄糖醛酸组成。

叶盛英等[9]研究表明, 南瓜主要活性成分是南瓜多糖( pumpkin polysaccharide, PP) 。

熊学敏等[10]用大鼠进行试验, 结果表明南瓜多糖有降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖的作用, 以消渴丸为对照组进行比较,结果显示: 治疗组总有效率为87.13%, 其中显效16 例、有效10 例; 对照组总有效率为66.6%。

2 组比较, 治疗组优于对照组( P<0.01) 。

动物试验得出结论: 南瓜多糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义。

从南瓜多糖的化学组成分析看, 其中含有大量的糖醛酸, 有较多带负电荷的酸性基团, 故推测南瓜多糖可能有类似磷脂的作用, 可清除胆固醇, 也是较好的抗动脉粥样硬化的食疗剂。

南瓜粗纤维: 南瓜中粗纤维含量高( 高者达干粉的11.2%) , 对降血脂、降胆固醇及排除重金属毒物等有一定的作用[11]。

果胶: 南瓜可提供丰富的果胶物质。

能粘结和解除人体内毒性细菌、铅等重金属及一些放射性元素, 具有抗环境毒物的作用。

南瓜中果胶含量最高可达到南瓜果皮干物质的7%- 17%[12]。

矿质元素: Cr 是胰岛素辅助因子, 是葡萄糖耐量因子GTF 的活性中心, Zn 能影响体内细胞蛋白和核酸合成, 这2 种元素在南瓜果肉中均有一定含量。

2005 年东北农业大学最新测定结果: Cr ( 5.746-20.943 mg/kg, 干样) ; Zn( 13.508- 30.980 mg/kg, 干样) 。

程永安等[13]研究南瓜中Cr3+ 含量为8.017 μg/100 g( 鲜重) 。

生物碱: 南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱( 0.122- 0.486mg/g, 干样) 等有效成分能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效防治癌症[14]。

南瓜须: 王鹏等[15]对南瓜须的镇痛、抗炎药理作用进行初步研究表明, 南瓜须对正常小鼠因化学物理等因素引起的疼痛均有明显镇痛作用, 有良好的抗炎作用。

CTY: 南瓜含有丰富的CTY( 环丙甘氨酸丙酸) , 可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut- Z 蛋白质的含量。

其他: 南瓜全身都是宝[16]; 南瓜蒂可催吐, 治疗黄疽、脐湿; 南瓜根可补虚通乳; 南瓜花具有清热、解痛、消肿、止血等作用, 可治痢疾、发热、等症, 还有祛痰止咳作用, 中老年人用南瓜花沏水喝有益健康。

此外含有具降血脂、抗惊厥、恢复脑细胞功能和降压作用的γ—氨基丁酸及多肽类物质, 这几种有效成分目前开展的研究刚刚起步, 因此有关其功能成分的研究具有重要意义。

目前, 世界上可食用蔬菜作物种类有129 种[17], 南瓜的综合营养作用在这些蔬菜中排在前列。

因此, 南瓜更应该说是富有多种营养成分和保健功效的功能性蔬菜, 在亚健康人群消费领域发展潜力巨大。

2 南瓜的保健功能2 .1南瓜的保健作用南瓜的营养、药用价值非常高, 我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载。

中医史书《滇南本草》中记载: “南瓜性温、味甘无毒, 入脾、胃二经, 能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒, 治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症”。

《医林记要》记载他能“益心敛肺”。

在《本草纲目》中, 李时珍将南瓜与灵芝放在一起, 说他有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。

近代营养学和医学表明, 南瓜具有多种保健作用和药用价值,正确食用南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变, 还具有预防哮喘病、防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化, 提高人体免疫能力等多种功效。

此外, 常吃南瓜, 可使大便通畅、肌肤丰美, 尤其对女性, 有美容作用。

清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。

清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。

2.1. 1 降血糖张拥军等[18 ]将蜜早南瓜由水提、醇沉后经大孔径离子柱和Sepherose 柱、SephadexA - 200 柱分离获得的多糖组分治疗四氧嘧啶型糖尿病小鼠,小鼠禁食12h ,腹腔注射四氧嘧啶200 mg/ kg ,72 h 后测量血糖值,选用中等程度糖尿病小鼠6 只,腹腔注射南瓜多糖组分2 g/ kg ,测量给药后不同时间段的血糖值。

由实验结果可知,小白鼠在给药剂量为2 g/ kg ,给药时间为11 h 时,血糖的降低效果明显。