多头鳞茎洋葱变种 A.cepa var.viviparum, Mets 地下鳞茎单头或多头，花茎 顶部生气生小鳞茎，有时小鳞茎与花混生于花鳞茎内，有时小鳞茎呈重台性。 繁殖常用气生小鳞茎。各地都有零星分布，栽培不多。
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2. 鳞茎洋葱亚种 A. cepa ssp．ascalonicum
最初晋代郭义恭的《广志》提到我国引入“胡葱”的事，到公 元十三世纪初，元代熊梦祥在《析津志》的“物产·菜志”中的 “家园种莳之蔬”里列有“回回葱”，经后来考证，“回回葱”实 即洋葱。
洋葱富含多种硫化物和糖类，具有降低和预防血栓形成、降血 脂、降血压、抗动脉硬化、预防心肌梗塞的作用，此外，洋葱还含 有特殊的营养物质—槲皮素，能抑制致癌细胞活性、阻止癌细胞生 长、预防癌症。
植株较矮小，叶较普通洋葱细，每株有多数长卵形或纺锤形较小的鳞茎， 仅基部相连，很少抽薹开花。栽培较少，零星分布于各地，多作腌渍或绿葱 用。四川、湖南等地称为火葱(分葱、四季葱)，有些地方称为洋蒜。
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根据鳞茎形成特性可分为：
普通洋葱(A. cepa L. )
每株形成 1 个肥大的鳞茎，种子繁殖，个体大品质好，产量高，耐寒性 较强，多以种子繁殖。栽培广泛。鳞茎颜色有紫红、粉红、铜黄、淡黄色或 白色。按其鳞茎形状可分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形。
分蘖洋葱(A. cepa L. var.agroga tum G. Don)
是普通洋葱的 1 个变种，又名埃及洋葱。每株发生多个乃至10 多个鳞 茎，大小不规则，鳞茎呈铜黄色，品质较差，产量低。很少开花结实，用分 蘖小鳞茎繁殖。它的特点是抗寒力强且鳞茎耐贮藏。
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顶球洋葱(A. cepa L. var.vivipa rum Metz. )
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第一节 洋葱的分类及种质资源概况
一、洋葱起源与传播
洋葱别名葱头、圆葱，属于百合科葱属中以肉质鳞片和鳞芽构 成鳞茎的两年生草本植物。
起源于中亚，伊朗、阿富汗北部有野生种分布，近东和地中海 沿岸为第 2 起源地。古埃及在公元前3200 年已食用洋葱，公元前 430 年古希腊及罗马学者先后描述了不同形状、颜色、品味的栽培 种。
顶球洋葱是另外1 个变种，又名楼子葱或红葱。通常不开花，仅在花茎 上形成7～18个气生鳞茎，以此进行繁殖，植株鳞茎不膨大。抗寒性极强， 适于高寒地区栽培。在内蒙古、甘肃、陕西北部和西藏等地均有栽培。
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按鳞茎皮色分类
（1）红皮洋葱
鳞茎圆球或扁圆形，紫红至粉红色，辛辣味较强，丰产、耐藏性稍差， 多为中、晚熟品种。如西昌红皮、云南通海红皮、北京紫皮葱头、上海红 皮、西安红皮洋葱等。
（2）黄皮洋葱
鳞茎扁圆、圆球或椭圆形，铜黄或淡黄色，味甜而辛辣，品质佳，耐 贮藏，产量高，分为早、中、晚熟品种。如日本203、美国504、天津荸 荠扁、东北黄玉葱、南京黄皮、熊岳洋葱等。
（3）白皮洋葱
鳞茎较小，多扁圆形，白绿至微绿色。肉质柔嫩，品质佳，宜作脱水 蔬菜。多为早熟品种，产量低，抗病力弱。如新疆的哈密白皮等。
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三、洋葱资源
目前中国种质资源库收集洋 葱种质材料70 份。
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第二节 开花授粉与性状遗传
一 开花特性
洋葱是雄蕊先熟的异花授粉作物，在开花后 2～4 d、雌蕊伸长到最大长 度（约0.5cm）时，是授粉最好的时期，一般在 5 d 后即失去受精能力。
仅需光照，鳞茎膨大的最低日照长度在 12 h 左右（11.5-13 h） ，花茎 3-5 个，花茎高而膨大部显著，休眠期短，耐藏性差，大多昧甜或半辣。主 要分布在我国长江流域及以南地区、日本南部、美国南部、智利中北部、巴 西、澳洲、地中海沿岸等地。红色及白色品种较多。早熟品种多属短日型。
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按鳞茎形成对日照长度的要求分类
（1）长日生态型（中纬度生态型） 鳞茎膨大的最低日照长度在 14 h 以上，花茎矮而膨大部较不显著休眠期
较长，耐藏性较强，味半辣或辣。主要分布在中欧、苏联南部、我国和日本 北方、美国北部等地。黄色和白色品种较多。晚熟品种多属长日型。 （2）短日生态型（低纬度生态型）振东
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洋葱在分类学上属于百合科葱属（Allium），而在形态 上，作为食用的部分包括叶鞘及鳞茎。
鳞茎不是茎的变态，而是叶的变态，是叶鞘基部膨大的 结果。
洋葱根浅，吸水能力较弱，而叶子带直立性，叶面积不 大，适宜于在冷凉的气候条件下生长。
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洋葱在传播过程中产生了对日照长短、高温、低温的适应和变 异。16 世纪传入美国并演化出多种生态型，日本于1627-1631 年开 始引入。约在 3 世纪初传入中国。世界上现以中国、印度、美国、 日本的洋葱种植面积较大。
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洋葱传入我国不是在公认的20世纪初通过海上引入，而应该是 早在公元三世纪，西汉开通丝绸之路后逐渐引进的。
洋葱开花时间是 6:00～18:00，陆续开放，9:00～16:00 花药开裂。花药里 的花粉可保持2～3d，所以洋葱各个小花之间互相授粉的机会很多。
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二、洋葱分类
1.洋葱亚种 A.cepa ssp.vulgare
普通洋葱变种 A.cepa var.hortulorum 鳞茎通常不分蘖，单头性，主要用 种子繁殖。
多头洋葱变种 A.cepa var.solaninum Alef 鳞茎膨大要求日照最长；大多在 16小时左右，多头性，花茎 5～7个，花茎最短而几乎无膨大部，休眠期最长， 辣味强。常用无性繁殖法。主要分布在北欧、俄罗斯中北部和远东，加拿大 等高纬度地区。