甘氨酸
科技名词定义
中文名称：甘氨酸
英文名称：glycine;Gly
定义：学名：2-氨基乙酸。
非手性分子，最简单的天然氨基酸。
L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来，因具有甜味而得名。
符号：G。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
甘氨酸成分及性质
英文名 Glycine:Aminoacetic acid
三维模型
别名胺基乙酸
氨基乙酸
乙氨酸
Glycine
Aminoacetic acid
Aminoethanoec acid
Glycocol
分子式 C2H5NO2
产品用途用于化肥的无毒脱碳、医药及农药等
CAS号 56-40-6
EINECS号 200-272-2 [1]
毒性防护本品无毒，无腐蚀性。
包装储运采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋
25kg。
贮于阴凉通风干燥处。
按一般化学品规定贮运。
物化性质白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。
无臭，有特殊甜味。
相对密度1.1607。
熔点248℃（分解）。
pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3)为9.60。
易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。
极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。
几乎不溶于丙酮和乙醚。
与盐酸反应生成盐酸盐。
pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4 质量标准 HGB 3075-79
分子量 75.07
结构式 NH2CH2COOH
消耗定额原料名称规格消耗，kg/t
1、氯乙酸化法氯乙酸 95% 1600
液氨工业级 880
乌洛托品 98% 350
乙醇 95% 1100
2、Strecker法甲醛 70% 114
氰化钠 70% 930
氯化铵 70% 1020
氢氧化钡 80% 1430
硫酸 90% 725
甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。
人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。
以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。
甘氨酸的生理作用
在中枢神经系统，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。
假如甘氨酸接受器被激活，氯离子通过离子接受器进入神经细胞导致抑制性突触后电位。
马钱子碱是这些离子接受器的拮抗物。
在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋性。
在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂。
甘氨酸的合成
甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸：
HCHO+HCN+H2O H2N-CH2-COOH
药物分析
方法名称：甘氨酸原料药—甘氨酸的测定—非水滴定法
应用范围：本方法采用滴定法测定甘氨酸原料药中甘氨酸的含量。
本方法适用于甘氨酸原料药。
方法原理：供试品无水甲酸溶解后，加冰醋酸，照电位滴定法，用高氯酸滴定液滴定，并将滴定的结果用空白试验校正，根据滴定液使用量，计算甘氨酸的含量。
试剂： 1. 冰醋酸
2. 无水甲酸
3. 高氯酸滴定液（0.1mol/L）
4.结晶紫指示液
5 .基准邻苯二甲酸氢钾
仪器设备：
试样制备： 1. 高氯酸滴定液（0.1mol/L）
配制：取无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加醋酐5.22mL）750mL，加入高氯酸（70~72%）8.5mL，摇匀，放冷，加无水冰醋酸适量使成1000mL，摇匀，放置24小时。
若所测供试品易乙酰化，则须用水分测定法测定本液的含水量，再用水和醋酐调节至本液的含水量为0.01%~0.2%。
标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.16g，精密称定，加无水冰醋酸20mL使溶解，加结晶紫指示液1滴，用本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定结果用空白试验校正。
每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于20.42mg的邻苯二甲酸氢钾。
根据本液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度。
2. 结晶紫指示液
取结晶紫0.5g，加冰醋酸100mL使溶解。
操作步骤：精密称取供试品约70mg，加无水甲酸1.5mL使溶解，加冰醋酸25mL，照电位滴定法，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。
每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg 的C2H5NO2。
注：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一。
“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。
参考文献：中华人民共和国药典，国家药典委员会编，化学工业出版社，2005年版，一部，p.70。
用途
食品级甘氨酸
1. 用做调味剂、甜味剂，与 DL- 丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
6. 用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；
8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；
9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
医药级甘氨酸
1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
2.用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
3. 用作氨基酸营养输液；
4. 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；
5.用作化妆品原料。
饲料级甘氨酸
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。
用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
工业级甘氨酸
作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH 调节剂
[包装]：食品级：牛皮纸袋，每袋净重25KG。
医药级：纸板桶，每桶净重25KG。
饲料级和工业级：编织袋装，每袋净重25KG。
[运输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。
[储存]：储存于阴凉干燥处。
试剂级甘氨酸
1. 用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；
2. 用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；
3. 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。
2010版中国药典修订增订内容
甘氨酸
Gan’ansuan
Glycine
书页号：2005年版二部－70
[修订]
【性状】本品为白色至类白色结晶性粉末；无臭，味甜。
本品在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。
【含量测定】取本品约70mg，精密称定，加无水甲酸1.5ml使溶解，加冰醋酸50ml，照电位滴定法(附录Ⅶ A)，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。
每1ml高氯酸滴定液(0.1mol/L)相当于7.507mg的C2H5NO2。
[增订]
【鉴别】（1）取本品与甘氨酸对照品适量，分别用水溶解并稀释成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液与对照品溶液。
照其他氨基酸项下的色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的颜色和位置应与对照品溶液的主斑点相同。
【检查】其他氨基酸取本品，用水溶解并稀释成每1ml中约含10mg 的溶液，作为供试品溶液；精密量取供试品溶液适量，用水稀释制成每1ml 中约含0.05mg的溶液，作为对照溶液。
另取甘氨酸与丙氨酸对照品各适量，置同一量瓶中，用水溶解并稀释成每1ml中分别约含10mg和0.05mg的混合对照品溶液。
照薄层色谱法(附录Ⅴ B)试验，精密吸取上述3种溶液各
2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正丙醇-氨水(7：3)为展开剂，展开约10cm，晾干，在80℃干燥30分钟，喷以茚三酮的正丙醇溶液（1→100），在105℃加热至斑点显色，立即检视。
对照溶液应显一个明显斑点，混合对照品溶液应显两个清晰分离的斑点，供试品溶液除主斑点外所显杂质斑点个数不得超过1个,其颜色与对照溶液的主斑点比较，不得更深（0.5%）。