瘦肉精对人体的危害（山东大学化学与化工学院2010级化学基地班耿轶峥 201000112008）一、选定课题的简要说明：近年来，被曝光的瘦肉精事件层出不穷。

从2006年全国各地的瘦肉精中毒事件到2011年双汇瘦肉精丑闻，猪肉尤其是瘦肉正在成为一个格外敏感的话题。

但是瘦肉精的主要成分到底是什么，它到底是怎样“瘦肉”的，它又是如何危害人体健康的，这些问题我们却不一定能回答的上来。

因而，只有充分了解瘦肉精，了解其给人体带来的危害，或许能避免瘦肉精中毒的惨剧。

瘦肉精其实是一类药物的总称。

从广义上来讲，任何能在给猪喂食后促进猪的脂肪率降低和瘦肉率提高的药物都可以被称为是瘦肉精。

在这些药物中，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林是国家2008年1月9日《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种。

由于盐酸克伦特罗是作为瘦肉精最常见的药物，因而后文将用其代指瘦肉精。

二、信息检索说明：1 检索关键词：瘦肉精、盐酸克伦特罗、危害、人体规范主题词：瘦肉精、危害、人体2 检索工具和数据库：2．1 中国期刊全文数据库2．2 万方数据系统2．3 重庆维普中文科技期刊数据库3 检索过程简述：为了尽可能搜索全面，同时又尽量保持与课题内容联系紧密，检索方式采用“高级检索”或“在结果中检索”，并使用关键词进行检索。

先大体列出几个含义相近的相关词，选择正确的逻辑关系，通过多次检索的结果进行比较，从中筛选出最为恰当的作为论文的关键词，以保证检索结果准确而全面。

3．1 中国期刊全文数据库关键词：“瘦肉精”检索结果：511篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：21篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇“盐酸克仑特罗”检索结果：44篇“盐酸克仑特罗”并且“危害”检索结果：1篇“盐酸克仑特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：0篇3．2 万方数据系统关键词：“瘦肉精”检索结果： 222篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：36篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇“盐酸克伦特罗”检索结果：230篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：43篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：12篇3．3 重庆维普中文科技期刊数据库关键词：“瘦肉精”检索结果：1333篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：55篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：2篇“盐酸克伦特罗”检索结果：439篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：35篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇通过对检索结果进行比较，在对瘦肉精的定义中，“瘦肉精”比“盐酸克伦特罗”作为关键词更为全面。

通过第二次检索可确定把“瘦肉精”作为关键词比较合理，而“盐酸克伦特罗”一词较为专业，搜索结果较少。

所以，最后确定文章关键词为：“瘦肉精”“危害”和“人体”。

三、综述：以上检索共查找到了相关文献101篇，另外又对比参考了各个数据库推荐的相似文献，其中重点参考了中国期刊全文数据库中的17余篇文章。

在经过对其的学习和理解并通过自己的总结及相应参考后，现将该课题内容和自己的启示心得综述如下。

摘要瘦肉精是对一类化学物质的俗称，是指能够促进瘦肉生长的药物。

实际上，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。

瘦肉精是一类β-2兴奋剂（肾上腺类神经兴奋剂），有很多种类。

虽然瘦肉精在猪身上使用后可以达到提升瘦肉率的效果，但是在使用过瘦肉精的猪肉或内脏中会残留大量瘦肉精，在被人体吸收后出现中毒症状。

因关键词 瘦肉精、危害、人体目 录1瘦肉精的主要种类1．1克伦特罗1．2沙丁胺醇1．3莱克多巴胺1．4特布他林2 盐酸克伦特罗的药理及毒理作用2．1药理作用2. 2毒理作用3 瘦肉精的检测正 文1瘦肉精的主要种类1．1克伦特罗克伦特罗(Clenbuterol ，简称CLB)，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物。

临床上常用其盐酸盐—盐酸克伦特罗（CL ），为白色或几乎白色的结晶粉末，无臭、味微苦，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，是β-2肾上腺受体激动剂。

盐酸克伦特罗性质稳定，加热至172℃才分解。

1．2沙丁胺醇沙丁胺醇（Salbutamol ，建成SAL ），化学名为1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-2-(叔丁氨基)。

沙丁胺醇为一种选择性β-2受体激动剂，用于治疗喘息型支气管炎、支气管哮喘、肺气肿所致的支气管痉挛。

可由对羟基苯乙酮经氯甲基化、酯化、溴化、胺化后再经水解、中和、氢化制得。

其硫酸盐为白色或近白色的结晶性粉末。

无臭，味微苦。

略溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。

1．3莱克多巴胺 Cl N H 2NH CH 3H 3CH 3OH 克伦特罗的分子结构 O H NH CH 3H 3CH 3OH O H 沙丁胺醇的分子结构莱克多巴胺（Ractopamine ），化学名为1-（4-羟基苯基）-2[1-甲基-3-（4-羟基苯基）-丙氨基]-乙醇。

可溶于水，微溶于丙酮，可溶于乙醇，熔点159.8℃。

盐酸莱克多巴用于治疗充血性心力衰竭症的强心药。

还可以用于治疗肌肉萎缩症，增长肌肉，减少脂肪蓄积，并对胎儿和新生儿生长有益。

美国FDA 在2000年批准，可以用于动物营养重新配剂，广泛地用于畜牧业和养殖业。

可以同时提高动物的日增重，提高饲料利用率，提高动物的蛋白质含量。

1．4 特布他林特布他林（Terbutaline ）,分子式为C 12H 19NO 3，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-3，5-二羟基苯甲醇本品为白色或类白色的结晶性粉末；无臭，或微有醋酸味；遇光后渐变色。

在水中易溶，在甲醇中微溶，在氯仿中几乎不溶。

其硫酸盐硫酸特布他林是一种药物，用于治疗支气管哮喘，喘息性支气管炎，肺气肿等。

2 盐酸克伦特罗的药理及毒理研究2. 1药理作用20世纪70年代中后期，克伦特罗作为一种新的、选择性的β-2肾上腺受体激动剂逐步应用与临床实验，它能够引起交感神经兴奋，在治疗剂量下，强效并且持久的松弛支气管平滑肌，口服治疗剂量仅为30～40μg ，对支气管哮喘和伴随有可逆性期待梗塞的慢性支气管炎均有良好的效果，能较长时间的增加肺的最高呼气量。

克伦特罗可作为支气管扩张及治疗慢性梗塞性肺部疾病，用吸入法给药，有效剂量可低至12μg 。

口服效果是特布他林的170倍，对心率和血压的影响不明显。

[1]克伦特罗进入机体后，与广泛分布于呼吸道效应细胞膜上的β-2受体结合，导致受体构型改变，激活腺苷酸环化酶，催化细胞内ATP(三磷酸腺苷)转化为cAMP （腺苷-3',5'-环化-磷酸），后者激活cAMP 依赖性蛋白激酶，促使胞浆中游离钙浓度下降、钾通道开放，引起平滑肌松弛而缓解喘息等症状。

除松弛支气管平滑肌外，克伦特罗也激活集体其他部位的β-2受体，如子宫、骨骼肌和血管平滑肌。

近年来，分子生物学研究表明，通过激活β-2肾上腺受体，克伦特罗能增加神经生长因子的表达而起到保护神经系统的作用，也能防止诱导性肝细胞凋亡。

此外，克伦特罗可能具有治疗过敏性炎症的作用，并可以在一直肌萎缩的同时不影响话很少影响正常肌肉和心脏，促进神经修复后肌肉功能的回复等多种生理功能。

[2]从20世纪80年代初人们发现在肉用动物生产中每天使用克伦特罗1000～3000μg 具有促进肌肉发育和脂肪分解的作用，可明显提高饲料的利用率和瘦肉率，具有能量重分配的作用。

其机理是该计量克伦特罗通过作用于骨骼肌的β-2肾上腺受体，引起肌肉中环磷酸腺苷和乳酸浓度的快速升高，及糖原浓度下降，加快肌肉蛋白质的合成速度，长期连续使用能增加肌肉体积、增加体重，对心肌和后肢肌肉影响最为明显。

此外，盐酸克伦特罗有抑制肌肉萎缩的作用。

据等报道，因臂丛神经损伤而导致肱二头肌完全神经支配的患者给予盐酸克伦特罗CH 3H 3CH 3O H NH OH H 特布他林的分子式研究发现，盐酸克伦特罗可提高矫形病人的相对肌肉力量，因此被认为对肌肉废用性萎缩有潜在的治疗作用。

2. 2毒理作用在畜牧业生产中，由于经济利益的驱使以及检测方法、手段还不完善，一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中。

在猪等肉用牲畜中投喂克伦特罗，即使是屠宰前七天停药，肝、肺中仍可检出较高浓度的克伦特罗。

由于克伦特罗分解温度较高，一般烹调的方法（100℃）无法破坏其生物活性，即使是油炸（260℃）也只能使其活性损失一部分。

人在食用超过盐酸克伦特罗残留限量的肉后会出现急性中毒症状，表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。

一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。

同时，由于激活了Na+-K+-ATP酶，促使钾离子进入细胞内引起血钾降低，从而导致心律失常。

克伦特罗通过增加肌糖原的分解，引起血液中乳酸、丙酮酸的升高，并可出现酮体，容易引起糖尿病人代谢紊乱，导致酮症酸中毒或乳酸中毒。

通过对大鼠毒理试验结果的研究，使用2000μg/kg·d的高剂量克伦特罗，可极大地降低体内牛磺酸的贮备，使骨骼肌收缩增加，并且破坏快缩肌纤维和慢缩肌纤维的融合现象，因此可引发肌肉震颤，四肢和面部肌肉痉挛，出现行走不稳、无法握物等症状。

尽管反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

但是对于原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者，上述症状更易发生，甚至危及生命。

[1][2]虽然盐酸克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但长期食用含有瘦肉精的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。

表现为心肌收缩加强，心率加快；血管壁弹性降低，血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕；内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻；发生机体内代谢紊乱，细胞膜对离子通透性改变。

另有研究发现盐酸克伦特罗慢性中毒可引发染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

[6]3 瘦肉精的检测[5]对盐酸克伦特罗（CL）残留的检测分析方法，主要有生物效应测定法、理化检测方法、免疫学检测方法及生物传感器检测法等。

生物效应测定法（functional test,简称FT）。

这种方法是利用CL具有松弛支气管平滑肌的特性建立的。

荷兰Schilt等（1994），将待检的牛尿液用柱层析等方法提纯净化后，滴加于猪气管条上，用一套装置记录气管条的收缩或舒张活动，根据记录到的气管条活动变化推算牛尿液中CL的含量，最低检测限达到1mg/L。

由于其他所有的肾上腺素类物质都具有相似的生物效应，用这种方法无法区分，因而特异性差，仅适用于大批量普查。