（一）大蒜素
1.大蒜素的化学组成 大蒜素是百合科多年生宿根草本蒜（allium sativum）
中所含的主要生物活性有效成份。天然大蒜的精油含 有丙基二硫化丙烯（约60%），二硫化二丙烯（23%～ 39%），三硫化二丙烯（13%～19%），二硫化二丙烯 （4%～5%）及甲基二硫化丙烯等100多种挥发性含硫 化合物，总含硫量约为35～40%。每吨干蒜球中约含 精油1kg～2kg(0.1%～0.2%)。天然大蒜油广泛应用于 沙司、肉糜的增香和调配肉香、海鲜及辛香类香精。 近年来还出现了以天然蒜油为原料制造的高级保健品 蒜素片，具有明显的防病、治病和抗衰老作用。
50
6
155
收率 （％） 66.67 69.44 71.11 77.78 82.22 83.89 78.89 86.11
（五） 应用
目前，大蒜素在饲料行业应用逐步广泛，一般认为， 大蒜素作为新型饲料添加剂具有杀菌、促进生长、动 物保健、调味诱食等多种功能。为了验证大蒜素的功 效，2019年2月－4月期间，我们在章丘埠村肉鸡场进 行了大蒜素饲喂肉仔鸡应用效果的试验。
（HG3-958）1g/L溶液 氢氧化钠（GB629） 0.01mol/L的标准溶液 乙醚（HG3-1002-76）
2）工艺过程 为了考察产品收率，我们通过改变反应物配比、反应温度
和反应时间三个条件来进行实验。实验方案及结果见表2。
实验号
1 2 3 4 5 6 7 8
表2.反应物配比、反应温度和时间对产品收率的影响
2.大蒜素含量的测定
1）测定原理 将大蒜素样品用氧瓶燃烧法燃烧分解，燃烧产物为硫
的氧化物，以过氧化氢溶液吸收，使之生成硫酸，加 热除去过量的过氧化氢，以甲基红作为指示剂，用氢 氧化钠标准溶液滴定生成的硫酸。
2）试剂和溶液 过氧化氢（HG-3-1082） 无水乙醇（GB678） 甲基红
1.实验方法 1）合成反应原理 CH2=CH-CH2Cl + Na2S2O3 A CH2=CH-CH2-S2O3Na +
NaCl
CH2=CH-CH2-S2O3Na + Na2S → CH2=CH-CH2-S-S-SCH2-CH=CH2 + CH2=CH-CH2-S- S-CH2-CH=CH2
饲料工业中使用的大蒜素一般指人工合成的大蒜
油吸附载体后制成的预混料。人工合成的大蒜油的主 要成份是三硫化二丙烯（50%～80%），二硫化二丙烯 （20%～50%），少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。 这四种成分的总含量一般在92%以上。
表1.大蒜油的主要理化性能
项目 颜色 气味 密度 折光率 溶解性能
大蒜素的合成及应用
山东大学化学与化工学院 应用化学 赵亮
指导教师：任艺兵
前言
在畜禽饲料中滥用抗生素对人体、动物体的危害 现在已被人们广泛认识到，世界卫生组织、联合国粮 农组织对其药物残留问题都极为重视。从2019年7月1 日起欧盟已禁止使用抗生素在畜禽饲料中作为促生长 剂。而我国也发布了对磺胺类、奎诺酮类等抗生素的 禁令。因此，研制、开发新型的无药物残留、无公害 的促生长剂就成为食品工业、饲料工业的重要课题。 大蒜素与抗生素的促生长作用效果相似，但在动物体 内无毒、无害而且无药物残留，是一种较为安全和有 效的抗菌、保健、促生长剂，现在广泛用于替代抗生 素应用在养殖业。同时，大蒜素还具有强烈的诱食性 能，既可用作治疗药物，又可作为诱食剂及食品风味 改善剂。
氯丙烯:硫代硫酸钠（X）:硫化钠（Y） 温度 时间 产品
（重量比）
（℃） （h） （ml）
1:X1:Y1 1:X1:Y1 1:X1:Y1 1:X2:Y2 1:X2:Y2 1:X1:Y2 1:X2:Y1 1:X1:Y2
50
4
120
50
5
125
50
6
128
40
6
140
50
6
148
60
6
151
50
6
142
在电热磁力搅拌器上安装好三口烧瓶，附置回流
冷凝管、滴液漏斗、温度计，取180ml氯丙烯（配比基 准）置于滴液漏斗中。按表2中所设计的量称取 Na2S2O3•5H2O X克配成饱和溶液加入三口烧瓶中,开启
搅拌并加热升温至所设计的实验温度。然后将氯丙烯
缓慢滴入三口烧瓶，约0.5h滴完。保持温度搅拌至反应 完成。冷至室温，用2mol/L氨水溶液调节反应液的pH 为7.5左右，滴加Na2S溶液，滴完后，在室温下搅拌反 应0.5h，静置过夜。料液分层后，用分液漏斗分液，弃 去下层水相，用去离子水洗涤油相3次，弃去水相。取 样测含量，计算蒜气味 1.050～1.095 1.550～1.580 溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇， 不溶于水，甘油和丙二醇等。 强酸、强氧化剂和紫外线可引起变质。
（二）大蒜素的合成
大蒜素的来源有两种方法：一是生物提取法，即 从天然大蒜片中精馏而成，该方法收率低，成本高， 原料季节性强；一是化学合成法，化学合成的大蒜素 与天然提取的大蒜素主要成分一致，原料易得，而且 有效成分的浓度要高于天然提取物。合成产品在性质 上更稳定，杀菌力强，疗效也更好。目前，用于兽用 及水产的大蒜素，多为人工合成产品。人工合成大蒜 素主要以三硫二丙烯和二硫二丙烯混合物含量的高低 来表示大蒜素产品质量的优劣。目前工业中通常使用 的氯丙烯-硫代硫酸钠-硫化钠法合成大蒜素路线简单可 行，但由于其工艺中需加入一定量的甲醛和石油醚， 既污染环境，而且石油醚还需减压分离、回收，工艺 流程复杂，成本高而收率不理想。本文依据该合成路 线对其工艺流程进行改进，采用水相反应，不添加甲 醛和石油醚，所用原料价廉易得，无需减压蒸馏过程， 在简化了工艺流程的同时，既降低了生产成本，又提 高了收率，效果较为理想。
2. 试验结果与分析 试验肉仔鸡只增重、成活率及饲料消耗情况见表4。
表4.试验鸡成活率、增重及耗料情况
组别\ 项目
试 初
只 数
试 成活 末率
只 （% 数）
只均 始重 （g）
只均 末重 （g）
耗 料 料肉 （g 比 ）
试验 组
98 97 98.9 88 9
39.6
2287.6
442 8.6