1 / 28 福建农业职业技术学院 《食用菌栽培学》教学大纲 （生物技术专业适用)
编写单位：生物技术系生物技术应用教研组 编 写 人：张平 审 核 人: 审 批 人: 批准日期：200６年9月1日 2 / 28
目 录 课程说明 第一部分 教学基本要求 第二部分 教学时数分配表 第三部分 理论教学内容 第四部分 实验教学内容 第五部分 实训教学计划及考核标准 第六部分 课程考核方案 3 / 28
说 明 本大纲是根据200５级三年制高职生物技术应用专业教学计划而制订的。
食用菌栽培技术为生物技术应用专业的必修课之一.为适应高职教育的改革要求,也为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，本大纲根据2005级教学大纲的基础重新修订。修订后的教学大纲在教学内容上注重了理论知识的实用性,并引进了食用菌科研生产成果,增加了各论方面与栽培相关的内容。本课程的教学任务在于使学生掌握食用菌栽培的基本理论和实践动手技能和技巧，从而掌握系统食用菌栽培技术,为从事食用菌栽培方面的工作奠定基础。
本课程以课堂讲授和实验、实习三种形式进行教学,其中理论讲授为６2学时，课堂实验6６学时，总计128学时，8学分。本课程于第四学期和第五学期开设。
执行本大纲时应注意的若干问题如下： 1、 根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性,并做到学以致用。
２、本课程涉及学科较多,难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法,做到深入浅出，通俗易懂,以加深学生对教学内容的理解。
3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用,以提高教学效果。
4、突出学生的主体地位，采用生动教育法,加强教学互动,注重学生素质教育,做到教书育人.
5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果.
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第一部分 《食用菌栽培学》教学基本要求 一、课程的性质、地位、任务 《食用菌栽培学》是微生物学的农业应用的重要组成部分，是农业职业技术学院以生物技术应用为研究对象的重要专业课程.通过《食用菌栽培学》的课程学习，使学生掌握食用菌的基础理论，掌握食用菌栽培的生产、管理的基本知识和技能，了解食用菌的储运加工、工厂化生产的基本方法，了解国内外食用菌研究的最新动态。为从事食用菌栽培和食用菌资源开发打下坚实的基础。
二、教学基本要求 (一）理论部分 １、掌握食用菌及食用菌学的概念；了解我国和我省发展食用菌的有利条件. 2、掌握成熟食用菌的的形态结构；在了解食用菌的遗传知识的基础上,掌握食用菌的良种选育
3、了解食用菌的生理生态 4、掌握食用菌菌种生产 5、熟练掌握平菇、金针菇、草菇栽、毛木耳栽培技术,掌握蘑菇、黑木耳等食用菌的栽培技术
6、掌握1—3种珍稀和药用食用菌的栽培技术 7、掌握食用菌主要病虫害的防治 8、了解食用菌的保鲜与加工 （二）实践部分
１、能熟练制作标本片,在显微镜认识食用菌的营养体和繁殖体的微观结构。认识各种食用菌的子实体活动类型和特征,并能根据子实体的外形进行分类。
２、掌握正确使用高压蒸汽灭菌锅的使用方法;熟悉接种箱的消毒灭5 / 28
菌方法；掌握食用菌母钟转管技术，熟悉母钟培养基的配制方法。 3、掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握一级菌种、二级菌种、三级菌种的制备方法。
4、掌握用不同原料制作食用菌原种、栽培种的方法 5、掌握组织分离的方法和技术。 6、掌握低温矿油保藏食用菌菌种的方法。 7、识别食用菌主要病虫害 8、学会掌握平菇、金针菇(或其他季节性食用菌）等栽培技术 6、学会1-３种珍稀和药用食用菌的栽培技术 7、初步掌握菇类盐渍的基本方法。 8、了解简单的食用菌深加工的方法，激发学生的创新意识。 6 / 28
第二部分 教学时数分配表 章次 各章名称 教学时数累计 总学时 理论时数 实验时数 第四学期 绪论 2 2 一 食用菌的形态结构及分类 ８ 6 2 二 食用菌的生理生态 4 ４ 三 食用菌的生活史与遗传育种 6 6
四 食用菌菌种生产 32 １2 2０ 五 平菇栽培 8 ２ ６ 六 金针菇栽培 2 ２ 七 蘑菇栽培 2 ２ 本期小计 （6４） （36) （2８) 第五学期 八 草菇栽培 8 2 6 九 香菇栽培 2 2 十 黑木耳栽培 ２ 2 十一 毛木耳栽培 8 2 ６ 十二 银耳栽培 2 ２ 十三 珍稀和药用食用菌的栽培 2８ 10 １8 十四 食用菌病虫害及防治 4 2 2 十五 食用菌的保鲜与加工 10 4 6 本期小计 （6４） （２6) （38） 合 计 128 6２ ６6 7 / 28
第三部分 理论教学内容 绪 论 目的要求: 掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值;了解我国和我省发展食用菌的有利条件；明确学习本门课的目的和意义。
教学内容: 第一节 食用菌概述 第二节 发展食用菌生产的意义 第三节 我国食用菌业 第四节 本门课的目的要求
第一章 食用菌的形态结构及分类 目的要求： 本章要求学生掌握成熟食用菌的组成成分；重点掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构;了解食用菌子实体的发育形式。掌握食用菌的形态结构；了解食用菌的分类；在了解食用菌的遗传知识的基础上,掌握食用菌的良种选育
教学内容： 第一节 食用菌的形态结构 一、菌丝体 二、子实体 三、休眠体 第二节 形态发生 第三节 食用菌的分类 第四节 毒菌的识别 实验一:食用菌形态结构观察 常用食用菌菌种的早期识别
第二章 食用菌的生理生态 8 / 28
目的要求: 掌握食用菌的营养；了解食用菌的理化环境；了解用菌的生物环境。
教学内容: 第一节 食用菌的营养 一、 营养物质 二、 生理类型 第二节 食用菌的理化环境 一、 温度 二、 水分和湿度 三、 酸碱度 四、 氧与二氧化碳 五、 光照
第三节食用菌的生物环境 一、 食用菌与微生物 二、 食用菌与动物 三、 食用菌与植物
第三章 食用菌的生活史与遗传育种 目的要求: 本章要求学生了解食用菌的生殖方式，重点掌握食用菌生活史中单核、双核菌丝形成,双核菌丝生长的过程；掌握食用菌孢子萌发的方式;食用菌遗传育种的基础知识。
教学内容： 第一节 食用菌的生殖方式 一、食用菌的无性生殖和准性生殖 二、食用菌的有性生殖 9 / 28
第二节、食用菌生活史 第三节食用菌的遗传与育种 第四章 食用菌菌种生产 目的要求: 掌握菌种、制种的概念；掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握一级菌种、二级菌种、三级菌种的制备方法;明确制种所需的设备和菌种场建筑的合理布局。
教学内容： 第一节 概述 一、 菌种的概念 二、 菌种的类型 三、 制种程序
第二节食用菌制种的条件 一、 厂房布局 二、 厂房设施 三、 制种的主要设备
（一）、配料设备 （二）灭菌设备 （三)接种设备 （四)培养及保藏设备 (五)分装及检测用具 第三节、消毒与灭菌 一、消毒与灭菌的概念 10 / 28
二、常用消毒与灭菌方法 第四节、食用菌菌种的培养基 一、培养基(料)的配制原则 二、培养基的类型 三、固体培养基 （一）、一级种（母种）培养基 (二）、二级种、三级种培养基 四、液体培养基 第五节、食用菌菌种分离 一、菌种资源的取得 二、组织分离法 三、孢子分离法 四、菇木分离法 第六节 固体菌种的接种培养 一、一级种的扩大培养 二、二 级种的扩大培养 三、三级种的扩大培养 第七节、菌种的质量鉴定 一、母钟质量的鉴定 二、原种和栽培种质量的鉴定 11 / 28
第八节 液体菌种制作 一、生产设备 二、工艺流程 三、接种 四、培养条件 五、发酵质量的监测 第九节 食用菌菌种的退化、复壮和保藏 一、菌种退化 二、菌种复壮 三、 菌种保藏 实验二：食用菌母钟的制作4 实验三：食用菌原种的制作４ 实验四、食用菌栽培种的制作2 实验五、食用菌菌种保藏技术２ 实验六、食用菌的组织分离技术4 实验七、食用菌孢子分离技术（多孢和单孢）4 第五章 平菇栽培 目的要求: 掌握平菇的生物学特性；学会掌握平菇栽培技术；重点塑料筒生料栽培平菇技术。
教学内容：