做 主食 的方法 ，每个过程的镜头记录 ，都凸显 美食制作 的活力 ， 让 人 感 到 生 活细 节 的灵 动 。
另外 ，《舌尖》镜头衔接平稳 ，同期 声和解说具有真实性 。 当山西丁村 的妇 女们 正在 为寿 宴，精心准备花馍时，将镜头 画
面 转移 到黄土 高原上 的窑洞里 。绥德汉子老黄，在 月光朦胧 时 蒸 黄馍馍 ，然后依然用特写镜头拍摄老黄做黄馍馍的过程，馍 馍 冒着 热气 ，老黄数着馍馍 ，还记录 了每 隔三天 ，老黄骑三轮
车 去 县城 卖 馍 馍 的过 程 ，伴 随解 说 词 ： “今 天 的 绥 德 ，杂粮 和 小麦是餐桌 上的主角．．．… ” 《舌尖 》对饮食生活和真 实的人 生形态 的 “记录 ”，呈现 的是生活 的真实 ，这充分地展现出纪
实艺术 的魅 力。 四 、细 节性 表现 手法
《舌尖 》细节手法 的成功运用 ，体现在介绍中 国不同地域 的美食文化 的同时，将美食背后 的劳动的辛勤的工作情景以及 不经意中流 露出的喜怒哀 乐传播给 受众 ，特别是面部表情、语
用来 自于大 自然，在香格里拉，卓玛母女俩要步行走进原始森林 寻找松茸。发现过程和采摘细节呈献给观众，卓玛和妈妈 的辛苦 地付 出获得 了可喜的回报让观众为她们高兴。还有圣武和茂荣兄
弟俩 ，天气寒冷的季节里辛苦采藕，出现了腰腿疼，正是这些纯 朴的劳动者成就了我们餐桌上的美食，这些 “谁知盘中餐 ，粒粒 皆辛苦 ”的故事，怎能不令观众心灵受到深深 的感动 ！
纪录片所追求 的真实不仅是客观现实 ，也应是创作者和观 众主观感受 的真实 。拍摄人员运用 了特写和长镜头 ，将制作泡 菜 的整个过程 生动细致地 呈现 给受众 ，使 其有身在现场 的感
觉 ，漫长的冬 日，脆辣 、鲜甜 的辣 白菜会使生活变得温暖和有 滋有味 ，寒冷的冬天仿佛暖意浓浓 。透 过镜 头呈现 的真 实生活， 人们真实 的情感 ，是这部纪录片深受众喜爱 的原 因之一 。受众 通过画面所领悟到 的民间饮食 的 “真实 ”，是整部纪录片制作 全过程 中所彰显 出的中华地域 民俗饮食 的意义空 间。
《舌尖》的第二集用镜头记录 白波一家是如何过年 的。白 波把双方的父母接到北京一起过年 ，通过画面我们看到幸福感
弥漫在这个温馨 的家庭里 ，他满 脸笑容地说： “谁家 的面都没 有妈妈做 的焖面好吃 ”。姚贵文和王翠华夫妇靠做豆腐供养子
女上学 ，每 日早起磨豆腐 。香港的阿添和家人一起经营着 自家 的腊味店 ，每天早上忙碌 ，以用料新鲜 ，制作考究 ，在顾客 中
三 、纪实性表现手法 纪实手法是 电视纪录片最基本 的创作手法 。 《舌尖 》 使中
国民众 的饮食生活真实 、鲜活地呈现在受众面前 ，保持 了民间
饮食 生活 的完整 ，由此产 生了特色鲜 明的纪实美 。 《舌尖 》深受观众喜爱 。无论是青少年 ，还是中老年 ，都
对这部 美食类纪录片喜爱有加 ，，起 决定作用 的是纪实性 因素 。 比 如 ：第 二 集 中 ，最 古老 的石 磨 盘 使 用 至 今 。纯 朴 的人 们 用 黄 牛拉石 磨，把谷物磨成粉末，再用筛过滤掉杂质 ，主妇们原始
一 、 故事化的叙事结构 《舌尖》一片故事化手法的运用 ，避免 了传 统纪录片的枯 燥感，增加 了受众对纪录片的喜爱 ，提高 了受众收看 的兴趣 。 题 目是故事 内容 的集 中概括 ，选择富有价值的故事素材是故事 化手法成功 的关键 。 《舌尖》虽然是美食类 的纪录片，表现 的是中华地域饮食文 化 。但 是 ，片 中几乎 每集 都 离不 开人 物 故事 的 叙述 性 画面 。第一 集 《自然的馈赠》，展现 的是人和 自然食物的故事，我们所有食
建立 了良好 的信誉… … 《舌尖》里几乎每集都运用 了这些朴实而感人至深 的故，透过食物主题表现
了人物 的情感 。 二 、真实性表现手法 真实性是纪录片最根本 的特性 ，也是 电视纪录片 的灵魂 。
《舌尖 》 中的人 物 以及他们 与饮食相关 的故事都是 客观 存在 的 。运用长镜头和跟拍 的方式 ，将人物对生活 的解读告诉 了观
２０１３年 １月下
消 费 电子
Ｃｏｎｓｕｍｅｒ Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｓ Ｍａｇａｚｉｎｅ
技 术 交 流
《舌尖上的中国 》 表现方法的分析
周 越 辉 ，王 雪 （１．吉林工商学院 ，长春 １３００６２；２．吉林 工商学院传媒 学院，长春 １３００６２）
摘要 ： 《舌尖上的 中国》 （下文 简称 《舌 尖》 ）作 为第一部 多集美食 类纪录片 ，受到 了广泛的好评 ，收视 率较 高。片 中主要展现 中国地域性饮食文化 ，呈现给 受众一 幅中华饮食 的厚 重民俗 图画。作 品的表现 方法值得饮食 文化 类节 目借鉴。我们就作品的表现方法做 一个粗浅的分析。
众 。展现 了民间的饮食文化和生存 的智 慧。 《舌尖 》贴近生活 ，选题来 自中国人千百年饮食 习俗 的真
实 。比如 ：第 三集 《转化的灵感》中 ，拍摄 了中国东北地 区做
酱 的过程 ，从大豆煮熟到捣烂 ，之后在火炕上将豆泥堆 砌成 型， 最后用透气 的黄纸包裹 ，捆绑成结实 的酱坯 。长镜头真实地拍 摄 了酱 的做法 ，从 中揭示 了人物 内心真切 的情感 ，产生 了视觉 冲击力 ，并且转化成一种情感，想到 自己家 乡的食物 ，怀念家 乡 的生 活 。
关键词 ：舌尖 ；故事化 ；纪 实性 ；细节描写 中图分类号 ：Ｊ９５２’文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１６７４—７７１２（２０１３）０２—０１９７—０１
《舌尖》这部美食类的纪录片首播后 ，深受观众的喜爱 ， 引发了 民间 “舌尖 ”热 的现象 。故事根据生活中的真人真事拍
摄 ，片中出现 的人物都是生活中的普通人 ，片子却产生了强大 的 艺 术 吸 引 力 ， 其 原 因 就 在 于 ：