果酒的制作 ——生物研究性学习活动结题报告

祝塘中学高一年级

年 月 日

研究课题： 指导老师：

组别： 组长： 组员：

一 、实验目的

为了培养我们实验研究能力和理论联系实际能力，了解果酒酿制原理，学习苹果酒、葡萄酒酿制技术，提高我们的动手能力，把学到的书本知识运用到实际操作中，并加深我们对书本上理论知识的理解和运用，用实验室的简单操作来模拟工厂里大批量的生产，有利于我们进入工作岗位后能更快的适应生产。

二、实验原理

（1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是兼性厌氧型。

①有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量

②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酵母菌生长的最适温度是 ℃ ； 酒精发酵一般将温度控制在 ℃ 。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

三、实验用具

新鲜红葡萄500g、新鲜苹果、发酵瓶、烧杯（锥形瓶）、体积分数为75%

的酒精溶液。

四、实验步骤

筛选→消毒→冲洗→捣碎→装瓶→发酵→排气→检验

五、检验

果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。检验时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。

六、实验结果

七、实验结果分析

八、实验收获