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河南从信阳毛尖说中国的茶文化
提起河南人们不免首先想到古都洛阳、开封想到少林寺想到
甲骨文、青铜器等但是如果尊贵的客人尽情地游览了这些名胜古
迹之后还想给亲朋好友带点河南的风物特产的话那么我给大家一
样礼品这就是我国著名的茶叶——信阳毛尖。
信阳毛尖产于河南信阳鸡公山是中国的名茶之一。它因为全
部是采摘茶树的细嫩鲜叶再经过精细加工而得名常饮信阳毛尖、
具有清心明目、降低血压、提神醒脑、延年益寿的作用很久以来
它就被人们称为茶叶的极品。
说起茶叶这可真是中国人的骄傲。
茶在中国具有悠久的历史茶叶的故乡就是中国它和丝绸都是
由中国劳动人民奉献给全世界人类的重要发明。早在5000多年前
相传中华民族的远祖神农氏在位时他为了寻找治病的草药不幸染
上了72种病毒痛苦不堪最后找到了茶才解了毒。从此人们才知道
了茶能治病具有药用功能。后来人们在长期的生产生活中逐步发
现茶叶煮水还具有很强的解渴作用因此中国人开始对茶情有独钟
中国的茶文化从此诞生了。
说起中国的茶可真是一门大学问。首先让我们知道一下茶的
分类总的来说茶分为：一类是基本茶类一类是再加工茶类。基本
茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类
包括花茶、紧压茶、果味茶、保健茶。
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这两类茶叶有不同的特点和特征。如绿茶的基本特征是叶绿
汤清它的品种主要有杭州的龙井、苏州的碧螺春、江西庐山的云
雾、安徽的六安瓜片以及河南的信阳毛尖。
红茶的基本特征是叶红汤红。品种主要有安徽的祁门红茶、
云南的滇红和江西的宁红等。
乌龙茶属于半发酵茶品种主要有福建的武夷山岩茶、安溪的
铁观音、台湾的冻顶乌龙等。
白茶是轻微发酵茶主要产于福建。黑茶的发酵时间比较长叶
色黝黑所以叫做黑茶可以直接饮用。
再加工茶中的花茶一般是由绿茶吸收花香后特制而成的在我
国北方地区比较流行主要品种有茉莉花茶、白兰花茶和桂花花茶
等。
紧压茶是将茶叶经过加工蒸压成一定形状如砖茶、普洱茶等
因此便于贮存和运输一般都销往我国的边疆地区。在中国古代销
往边疆地区的茶叶是由朝廷垄断经营的是否卖给边疆少数民族地
区茶叶为中央朝廷控制边疆的一种手段当时销往边疆地区的茶叶
主要就是砖茶。
果味茶和保健茶的发明时间比较晚果味茶就是在生产中加入
果汁制成的茶饮料如柠檬茶、桔汁茶等保健茶则是在茶中加入了
中草药加强了茶叶的防病治病功效。
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从采制茶叶的时间上看我们还可以将茶分为春茶和夏、秋
茶。春茶顾名思义就是穿天采制的茶叶因为茶树经过一冬的修养
生息所含的各种有效物质比较高因此香气强烈滋味鲜爽茶质较
好。夏茶因为夏季气温高光和作用强滋味较春茶苦。秋茶因为经
过两季采摘营养物质显著减少所以滋味淡薄。一般来说特别是绿
茶春茶相对较好。
茶叶除了解渴的功能外更重要的还在于它对人体有一种特殊
的保健功能。概括说来主要有5个方面：第一兴奋功能茶冲中有
一种物质叫咖啡碱能兴奋人的中枢神经能帮助人们振奋精神、增
进思维、消除疲劳、提高工作效率。第二利尿功能常喝茶水可治
疗水肿、急性肝炎等疾病。第三预防动脉硬化因为茶叶中的维生
素C等物质有活血化淤防止动脉硬化的作用因此经常喝茶的人高
血压和心脏病的发病率比较低。第四抗菌功能茶叶中有一种物质
能凝固细菌的蛋白质能将细茵杀死。因此皮肤生疮、溃烂流脓外
伤破了皮用浓茶冲洗可以消炎杀菌。口腔发炎、咽喉肿痛用茶叶
来治疗也有一定疗效。第五减肥功能茶叶中的多种化合物能调节
脂肪代谢特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用能降低
胆固醇和血脂所以现在市面上有很多减肥茶。
茶叶除了保健功能外在日常生活中还有很多妙用。如茶水可
以去鱼腥把鱼放在温茶水中泡5—10 分钟鱼就没那么腥了。泡过
的茶叶晒干后还可以做茶畔枕头闻起来清香睡起来也会心情舒
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畅。茶叶还可以用来煮肉如在煮牛肉时放入一个茶叶包牛肉不仅
烂得快味道还很清香。
茶叶不仅具有实用性。而反还具有很强的文化性。茶叶在漫
长的煎煮过程中经过2000多年来的历史演变茶文化真正地成为了
一种艺术。制茶工艺、茶具、烹茶过程甚至连用来冲茶的水也都
有了很多专门的讲究如制茶工艺有很多种方法茶具有很多种造型
烹茶有煎、煮、点、冲等多种方法。说起来用来冲茶的水是再也
普通不过的了但在古代连水也是分三六九等的乾隆皇帝嗜茶如命
曾经六下江南每到一地都要品味一下当地的名茶名水他自带一个
量水用的量器专门测量水的轻重水质的好坏他非常注意饮茶的水
品提出“水以轻为贵”他认为荷叶上的露珠水是最好的。对于水
的品味我还可以再讲一个小故事在《红楼梦》第41回妙玉烹茶给
林黛玉、贾宝玉和薛宝钗因为林黛玉分不出烹茶的水是雨水还是
雪水遭到了妙玉的嘲笑妙玉说：这水是五年前从梅花上收集的雪
放入瓮中埋在地下是专门用来烹茶用的。从梅花上收集雪当然要
比从荷叶上收集露水更困难了由此可见古人对于水的品味是如何
重视了。
茶文化是中国传统文化的一个重要组成部分古人把自己的人
生享受、幸福体验和对艺术的品味都溶入到了这一片小小的天地
里这是一笔丰富的历史文化遗产我们应该继续发扬光大可喜的是
忙忙碌碌的现代人也学会了从品茶中去寻找一点精神上的安逸。
如今在各种网吧、酒吧林立的现代都市里茶馆也悄然兴起以茶会
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友、以茶交心、闹中取静已成为休闲的时尚之一也许这就是中国
茶文化的现代延续也许这就是中国的现代茶文化。