化学教育２００６年第ｌ期

米糠的综合利用

童永鹏‘阎蒙刚

（安徽师范大学化学系芜湖２４１０００）

摘要米糠是稻谷中糙米的表面层，合有糖类、脂肪、蛋自质和维生素等化学成分。我国米糠资

源丰富，但其营养价值和资源效益来得到充分发挥。本文较系统地介绍了当前米糠精制过程中的分

离物及其综合利用。

关键词米糠米糠油利用

米糠是稻符脱壳后依附在糙米上的表面层，由

外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成．其化学

成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生

素和灰分（主要是植酸盐）。我国是世界第一产稻大

国，年产稻谷约２亿吨，米糠是稻谷加工的副产品，

约占稻谷质量的５％～５．５％，故我国年产米糠在

ｌ０００万吨以卜，约占世界总产量的１／３。长期以来，

国内大部分地区将米糠作为饲料喂养畜禽，其具有

的营养价值和资源效益未得到充分发挥。近年来，

众多科学工作者致力于米糠精制、综合利用，取得了

丰硕的成果和良好的效益。

１米糠油的利用

米糠中粗脂肪的质量分数约为１５％～２０％，采

用压榨法或溶剂浸出法，如超ｆ临界二氧化碳浸出法、

酶催化浸出法等，可从米糠中得到液体毛糠油和同

体脱脂米糠饼（粕）。毛糠油经脱胶、脱色、脱臭等工

序精制后得到精制米糠油。米糠油中含有约ｌｊ％

～２０％的饱和脂肪酸和８０％～８５％的不饱和脂肪

酸，其中棕榈酸１３％～１８％，油酸４０％～５０％，亚油

酸２６％～３５％，此外，还含有蛋白质和纤维素等成

分。

１．１在食品中的应用

米糠油所具有的气味芳香、耐高温煎炸、耐长时

间贮存和几乎无有害物质生成等优点，受到普遍关

注。它作为油炸食品用油，对鱼类、休闲小吃的风味

有增效作用。米糠油还可用于制造人造奶油、人造

黄油、起酥油和色拉油等。米糠油作为烹饪菜食的

佐料，有激发食欲和改善消化的功效。

１．２在医疗保健上的应用

米糠油中含量很高的不饱和脂肪酸可以改变胆

固醇在人体内的分布，减少其在血管擘上过高的沉

＊通讯地址：安徽省太和第二中学积，有防治心血管病、高血脂症及动脉硬化等病的功

能。米糠油中含有的维生素Ｅ、角鲨烯、活性脂肪

酸、谷甾醇、睁甾醇和阿魏酸等成分，对于调理人体

生理功能、健脑益智、消炎抗毒、延缓衰老都具有显

著的作用。

１．３在洗涤化妆品工业中的应用

米糠油是用途很广的油脂化工原料，进行深加

工开发利用，町生产表面活性剂、化妆品、香料等产

品。如乙酰化米糠油网其易形成持久的抗水保护

膜，具有柔软和调理功能，可作为液体柔软剂用于手

用或体用的润肤膏；还可应用于洗发及护发配方中，

使头发柔软、产生光泽感。乙氧基化米糠油用于香

波、洗涤剂、洗手剂及浴液中，可减轻皮肤的干燥感

并能改进头发的梳理性，能很好地保护头发和皮肤。

台有季铵化米糠油的头发调理剂大大增加了干燥头

发的可梳理性，并还有均匀染发的功能。

２米糠精练皂脚的利用

米糠精练皂脚是米糠油精练过程中的副产物之

一，化学成分主要是脂肪酸钠、中性油、水分及少量

类脂物。

２．１制肥皂

米糠油中脂肪酸钠的质量分数为４０％以上，还

有中性油，它们都是制肥皂的原料。制肥皂时先将

皂脚进行漂析，然后掺人硬化油或松香制成皂基，混

合煮皂后冷却、截切，即可制得产品。

２．２制脂肪酸及其衍生物

米糠油中的游离脂肪酸被碱中和产生的皂脚，

经补充皂化、酸分解、水洗、干燥和蒸馏等工序，可得

到糠油脂肪酸、谷维素和不皂化部分。混合脂肪酸

经蒸馏分离得到油酸、亚油酸和硬脂酸等；油酸、亚

油酸经臭氧、热分解后可得壬二酸等产品。脂肪酸

　万方数据２００６年第１期化学教育

经成盐或酯化，得相应衍生物，如亚油酸乙酯、硬脂

酸锌以及ＨＢ稳定剂等。硬脂酸锌可用作化妆品的

粉底原料、聚氯乙烯塑料的稳定剂和苯乙烯树脂的

脱模剂，在橡胶【业用做胶料的软化剂和隔离剂等。

ＨＢ稳定剂作卤素吸收剂和光稳定剂。壬二酸是稀

缺的癸二酸的代用品，可用于生产增塑剂、聚酯树脂

和人造纤维等。

３不皂化物的利用

不皂化物是米糠油的重要伴随物，它包括甾醇，

三萜醇和三萜烯醇、烃类、脂肪醇、生育酚和色素等。

不皂化物常川来提取谷维素、谷甾醇和维生素Ｅ。

３，１谷维素

毛米糠油中谷维素的质量分数约为２％～３％，

主要由环木菠萝醇类阿魏酸酯及部分甾醇类阿魏酸

酯组成的。近年谷维素的应用已遍及医药、食品、化

妆品等行业。

３．１．１在医药行业的应用

谷维素可用于治疗周期性精神病、经前期紧张

症、妇女更年期综合症、血管性头痛以及植物神经功

能失调等症；谷维素还有降低血清胆固醇的作用。

３．１．２在食品中的应用

谷维素可作为食品（如月饼、香肠等）的抗氧剂。

３．１．３在化妆品中的应用

谷维素对皮肤能起到营养、滋润、防裂、抗冻、吸

收紫外线阻止皮肤脂质老化等作用。谷维素添加到

冼净皂或膏中，能形成稳定的保护膜。还有谷维素

光泽化妆品、谷维素防晒霜、谷维素指甲油、谷维素

口红等。

３．２谷甾醇

谷甾醇在米糠油中的质量分数约为２％～３％。

谷甾醇在医药工业和化妆品工业中有较广的用途。

３．２．１在医药中的应用

谷甾醇可以合成甾类激素和维生素Ｄ。。米糠

谷甾醇对降低人体血清胆固醇、防止冠状动脉粥样

硬化症具有良好的疗效。对皮肤鳞癌，下肢溃疡等

疾病亦有良好的疗效。

３．２．２在化妆品中的应用

在化妆品工业中，它常用作皮肤组织促进剂、抗

炎剂，伤ｌｌ愈合剂和非离子乳化剂；它常以衍生物的

形式如乙氧基化台物、多糖和硫酸酯等作为化妆品

的乳化剂和调节剂；它还可作为皮肤组织再生促进

剂、头发生长促进剂；谷甾醇具有高抗紫外线和防止

色素沉积的功能，可用作化妆品的抗氧化添加剂。３．３生育酚

生育酚又称油溶性催生素Ｅ，除了能起催生素

Ｅ的作用外，还能节省维生素Ａ的作用。人体缺乏

生育酚时会引起肌肉萎缩、不育和流产症，生育酚可

用于治疗牙周炎、天疱疱和厚皮病等，与亚油酸配合

使用，可防止和治疗动脉硬化、脂肪肝、高胆固醇【｜【Ｌ

症等。还具有改善动物生殖机能，提高繁殖能儿的

作用。

生育酚还可以用作油脂和需要经加热保存的仪

器及人造奶油的抗氧化剂，也可以在化妆品中作抗

氧剂，并且用量很大。

４脱蜡副产物的利用

４．１糠蜡

４．１．１在工业中的应用

糠蜡是由长碳链的脂肪酸和脂肪醇所结合的一

种酯，分离出的普通糠蜡可作照明蜡烛。精蜡可作

电气的绝缘材料，制造蜡纸、蜡笔、复写纸、地板蜡、

皮革鞋油、车用上光油、抛光膏、唱片材料，水果喷洒

保鲜剂及高温作业精密仪器的润滑荆等。

４．１．２在农、Ｉｋ巾的应用

蜂花蜡（三十烷醇）由糠醋水解得到，有促进农

作物生长，提高农作物产品的效果，是一种低浓、商

效、无毒的植物生长促进剂。

４．２米糠饼（粕）的利用

脱脂糠饼中除有丰富的蛋白质外，还有质量分

数为ｌｏ％左右的植酸钙，有较大的经济价值，提取

出的植酸钙经进一步加工可获得肌醇、植酸。

４．２，１植酸钙

植酸钙又称菲ｒ，是［业上普遍用作生产肌醇

的原料。此外，植酸钙在发酵工、世可代替磷酸钾作

酒类酵母培养的增殖剂，使乙醇成分增加，味道变得

更加芳醇。在食品Ｊ二业上作防腐剂，金属表面ＪＨ植

酸钙溶液处理后更容易电镀，改善金属与镀层之间

的接触性能；在油脂工业上可用于精制高纯度大豆

油；植酸钙经精制后，可用于医药工业，配制成内服

药品，服后能促进人体代谢，恢复体内磷的平衡及补

脑。

４．２．２植酸

植酸即六磷酸酯。在食品工业中，在白兰地、葡

萄酒、樱桃酒中加入少量植酸或其盐，能除酒中的

钙、铁、铜等重金属元素，对保护身体健康有良好的

作用；添加ｏ．０１％的植酸到植物油中能提高其抗氧

化能力。在化学工业方面，植酸可作抗氧化剂，水的

软化剂、金属防腐蚀剂、涂料添加剂、ｆ下转第１６页）

　万方数据化学教肯２００６年第１期

总反应式：２ｃＯ２＋２Ｎａｚ０２—２Ｎａ２ｃ０３＋０２

（４）进一步类比、同化、拓展得出超氧化物、臭氧

化物与二氧化碳反应的方程式，例如：

４Ｋ０２＋２Ｃ０２—２Ｋ２Ｃ０３＋３０２

４Ｒｂ氓＋２Ｃ０２—２Ｒｂ２Ｃ０３＋５０２

３．６在布白思维艺术中学会学习

已知：２ｃ１２十２Ｈ２０一２Ｈ（：１｜２Ｈ（：ｌ（）（已有知识）

又知；２ＨｃＪ＋ｃａ（ｏＨ）：一ｃａｃｋ＋２Ｈｚ０，初中知、

＋）２Ｈ（：ｌＯ＋ｃａ（（）Ｈ）。一ｃａ（ｃｌ（））：＋２Ｈ：Ｏ、识迁移／

（“空白”由学生完成）

在这样一个知识爆炸的社会里，学生的被动学

习及死记硬背的学习方法制约着他们掌握知识，特

别是高级知识的学习。而“学会学习”的方法对高级

知识的学习及其能力的提高特别有利。“学会学习”

最主要的观点是意义学习，即个体必须把他们的新

知识同已掌握的知识结构和命题联系起来的学习，

它同“机械学习”是针锋相对的。从知识获得途径

看，学生不是直接从教师讲授和课本中获得知识，而

是在解决问题过程中通过查询资料、分析研究、相互

讨论、科学思维、以及自我反思而获得和理解知识。

教学生“学会学习”的实质，就是教学中要切实发挥

学生的自主性和教师的促进作用。例如讲氯气与熟

石灰的反应，教师不要急于拿出教材中的化学方程

式，而是有意识地留出思维“空白”，运用布自艺术引

上接第５页）起学生的联想，激发学生求知欲，提高知觉的兴奋程

度，从而引起一种进取、追求的充满紧张感的“内驱

力”，这是化学方程式教学中一种较高的境界。

在化学方程式教学中，教师的下列两种角色显

得特别关键：一是教师足一名专家型的学习者，能示

范好的学习策略和问题解决过程中的思维策略，而

非作为一名内容本身的专家。通过教师的指导，学

生不但学会ｒ解决问题的思维方法，而且也学会了

如何向自己提出疑问（如这种方法町行吗？还有更

好的方案吗？等等）。二是认知支架。在解决问题

的活动中教师主要足以监控、质疑以及鼓励等活动

来促进学生学习。这样教师发挥了指导和帮助的作

用，并只给学生提供了一个自主学习的支架而已。

因此，教学的所有途径、方式和内容都必须满足学生

认知结构的发展和完善、知识的灵活应用和迁移的

需要，教师要充分发挥主导及促进作用，为学生创设

良好的学习氛围及学习情境，使学生无拘无束地发

挥想像力和创造力。这是教学生“学会学习”和学习

“高级知识”的真谛所在。

参考文献

［１］胡秀威教育理论与实践，１９９９．（３）：ｄ４４ｊ

［２］加涅学习的条件和教学论．上海：华东师范大学出版社，１９９７：

７９—９７

［３］刘超，中学化学教学参考２００２，（１１）：５

［明ｔ后雄化学方法论妊沙：中南大学出版社，２Ｄ０３：２５３—２５７

稀土元素富集剂、高分子化台物的溶剂及燃料油的胴碱、蛋氨酸等制成复合剂，用于治疗肝硬化、脂肪

防爆剂等。在医药方面，植酸可作为扫描成像剂、胃肝、ｃｃｌ，中毒等疾病；肌醇还具有防止脱发、增强肝

炎和肠炎的治疗剂、假牙清洁剂及龋齿预防剂等。脏、降低＿Ｉ｜ｌＬ压中胆固醇的作用；肌醇还可以作为营养

在日用化工领域，植酸可治粉刺，促进皮肤血液循药物，能促进各种菌种的培养和酵母的生长。

环；植酸的络和物具有良好的自由基清除效果，可防参考文献

止色素沉积，应用于制备除头屑的洗发水、洗发膏以ｒ１］余兆海·稻谷综合利用北京：中国农业科学技术出版社，１９８７

謦？制景矍芋色的皮肤保健乳液。葛：；；：：：ｉ兰：；』：；：：ｉ：：：ｉ。¨。Ⅲ。：。

４·２·３肌醇ｉ４；张招贵．化学世界。１９９１，（５）：２２９

２３２

肌醇即环己六醇，对某些动物和植物具有促进

１５］许仁博，许太中粮食与油脂，１９９５，ｌｏ（４）：３２３６

生长的活性，有类似维生素ＢＬ的作用，在医药上与［６］戚奋．粮食与饲料工业，１９９４，（８）：１６—１８

ＴｈｅＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＲｉｃｅＢｒａｎ

ＴｏＮＧＹｏｎｇｍｅｎｇＹＡＮＭｅｎｇｇａｎｇ

ｔｈｅｉｒａｐｐｌｉｃａｔｊｏｎａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ“ｃｅｂｒａｎ，ｒｉｃｅｂｒａｎ

ｏｉｌ，ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

　万方数据