收稿日期:2008-07-10基金项目:湖北省重大科技专项(ZDN 0005)作者简介:刘大川(1943),男,教授,主要从事油脂及植物蛋白方面的研究工作(E -m a il)dcli u @whpu .edu .cn 。

油脂加工花生低温预榨、浸出、低温脱溶制油同时制备脱脂花生蛋白粉工艺研究刘大川1,孙 伟2,俞伯群2,刘瑞利2,方雪华3,张安清4(1 武汉工业学院,武汉430023;2 宜城市天鑫油脂有限公司,湖北宜城441400;3 鄂州市华天设备工程有限公司,湖北鄂州436000;4 安陆市天星粮油机械设备有限公司,湖北安陆432600)摘要:将清理分级后的花生仁低温烘干,脱红衣后于65 以下直接进入低温螺旋榨油机进行预榨,低温花生油经沉淀、精滤即达到压榨一级花生油标准。

低温预榨饼经适度破碎并调节水分后进入浸出器,用6#溶剂萃取油脂,湿粕进入热气式搅拌型低温脱溶装置,在小于80 的温度下低温脱溶,然后进行超微粉碎得到脱脂花生蛋白粉,其蛋白质含量(N 6.25,干基)为60 7%,氮溶解指数(NS I)为68 5%。

关键词:花生仁;脱红衣;低温预榨;浸出;低温脱溶;脱脂花生蛋白粉中图分类号:TS224 文献标志码:A 文章编号:1003-7969(2008)12-0013-03Si m ultaneous preparation of peanut oil and defatted protein po wderby lo w -te mperature prepressi ng ,extracti on andlo w -te m perature desol ventizi ngL I U D achuan 1,S UN W ei 2,YU Boqun 2,L I U Ru ili 2,F ANG Xuehua 3,Z HANG A nqi ng4(1 W uhan Po lytechn ic Un i v ersity ,W uhan 430023,Ch i n a ;2 Y icheng T ianx in O ilCo .,Ltd .,H ubeiY i c heng 441400,Ch i n a ;3 E zhou H uatian Equ i p m ent Eng ineeri n g Co .,Ltd .,H ubei Ezhou 436000,China ;4 Anlu T ianx i n g O ilM ach i n ery Co .,L td .,H ubeiAn l u 432600,Ch i n a)Abst ract :The cleaned ,graded peanut ker nelw as dried i n lo w -te m perature ,and then w as decorticated .The decorticated peanut ker nelw as d irectl y prepressed in the l o w -te m perature scre w press i n less than 65 ,the prepressed o ilw as precipitated and filtered to achieve 1st grade pressed peanut o i.l The lo w -te mperature prepressed cake w as cracked and adj u sted appropriate ly itsw ater conten,t t h en ex tracted w ith 6#so lven.t The w etm ealw as conveyed i n to the lo w -te m pera t u re desolventizer to deso lven tize in less than 80 ,and then super-m icro-cr ushed to ach i e ve defatted peanut protei n po wder .The prote i n conten t o f the productw as 60 7%(N 6.25,dry),and t h e nitrogen dissolved index (NSI)w as 68 5%.K ey w ords :peanu t ker ne;l de-red-cover ;l o w -te m perature prepressi n g ;ex tracti o n;lo w -te m perature deso lventizi n g ;defatted peanut pr o te i n po w der花生是我国最主要的油料资源之一,据资料显示,2004~2006年度我国花生产量分别为1434.2、1434.2、1466.6万,t 超过印度,居世界第一位[1-3]。

花生属豆科一年生草本作物。

花生仁中一般含油脂46%~52%,油脂中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中油酸含量为39.2%~65.7%,亚油酸含量为16.8%~38.2%,是一种营养价值较好的食用油。

花生中含蛋白质25%~30%,花生蛋白含有8种人体必需氨基酸,除蛋氨酸较低外,其他氨基酸含量均达到联合国粮农组织(FAO )规定的标准,花生中所含胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子比大豆低132008年第33卷第12期中 国 油 脂C H I NA O I LS AND FATS表2 低温压榨花生油检验报告检验项目压榨一级花生油标准实测值透明度澄清、透明澄清、透明气味、滋味具有花生油固有的气味和滋味,无异味具有花生油固有的气味和滋味,无异味色泽(25.4mm 槽)黄15、红 1.5黄15、红 1.0酸值(KOH )/(m g /g) 1.00.4水分及挥发物/% 0.100.07不溶性杂质/% 0.050.02加热试验(280 )无析出物,罗维朋比色,黄色值不变,红色值增加<0.4无析出物,罗维朋比色,黄色值不变,红色值增加0.1过氧化值/(mmo l/kg) 6.02.2溶剂残留量/(m g /kg)不得检出未检出得多[4]。

因而,花生不仅是重要的油料资源,也是重要的植物蛋白资源。

本研究以脱壳的花生仁为原料,旨在制取低温压榨花生油的同时制备脱脂花生蛋白粉,并尽可能多地提取油脂,为花生的综合开发利用提供参考。

1 花生仁脱红衣、低温预榨生产工艺花生仁经分级、低温烘干(热风温度低于90 ,物料温度低于60 ,尽量减少蛋白变性)、脱红衣、精选去除异色粒(霉粒)之后进行低温预榨。

低温预榨即花生仁不经轧坯和蒸炒,在低于65 至常温的料温下,直接进入低温螺旋预榨机进行压榨,取出一部分油脂,然后预榨饼再送去浸出。

将低温螺旋榨油机的主轴转速提升35%~40%,可使榨油机的产量相应提高30%~50%。

低温预榨花生饼的残油率控制在16%~18%,从而降低了动力消耗,并为随后的溶剂浸出提供了适宜的原料。

花生仁脱红衣、低温预榨工艺参数见表1。

表1 花生仁脱红衣、低温预榨工艺参数 项 目指 标烘干温度/ 60热风温度/ 90破碎度/瓣2~4仁中含红衣率/%0.2~0.5入榨水分/%6~8入榨温度/ 65出饼温度/ 80饼厚度/mm 10~12干饼残油率/%16~18饼中蛋白质含量(N 6.25,干基)/% 50饼中N SI /%60低温压榨花生油经沉淀和精滤后即得成品油,其质量达到压榨一级花生油国家标准(GB 1534-2003)。

表2所列为低温压榨花生油检验报告。

由于预榨温度低,花生仁中所含磷脂、色素等转入油中较少,故低温压榨花生油的色泽比较浅,磷脂含量很低,无需水化脱胶即可使成品油加热试验合格。

另外,经检测低温压榨花生油中黄曲霉毒素B 1<20 g /kg 。

2 低温预榨饼浸出、低温脱溶工艺由于脱皮花生仁未经轧坯、蒸炒而直接进行低温预榨取油,所得低温预榨饼的油料细胞组织尚未彻底破坏,蛋白质变性程度也比较低,低温预榨饼饼块秘结不适宜于直接浸出,故在浸出前需经破碎处理。

将低温预榨饼适度粉碎至粒度为10~12mm,然后送入浸出器中,用6#溶剂将饼中的油脂萃取出来。

为了保持湿粕中蛋白质低变性或几乎不变性,湿粕脱溶的物料温度不能超过80 ,同时加热时间也需严格控制(15~20m in)。

另外,脱溶时真空、低湿度对保持花生蛋白质的低变性也是有利的[5]。

湿粕送入自行研制的热气式搅拌型低温脱溶装置,将6#溶剂在低于80 的条件下蒸脱回收,低变性花生粕再经超微粉碎工艺得到脱脂花生蛋白粉。

混合油进入蒸发系统回收溶剂得到浸出毛油,毛油进入精炼车间进行全精炼生产出食用花生油。

花生饼浸出、低温脱溶工艺指标及脱脂花生蛋白粉质量指标见表3、表4。

表3 花生饼浸出、低温脱溶工艺指标项 目 指 标生产能力/(t/d)200~250浸出温度/ 50~55入浸水分/%6~8入浸物料粒度/mm 10~12低温脱溶温度/ 80出粕温度/ 80干粕残油率/%1.5~2.0另外,经检测脱脂花生蛋白粉中黄曲霉毒素B 1<20 g /kg 。

3 花生脱红衣、低温预榨、浸出、低温脱溶制油工艺14中 国 油 脂CH I NA OILS AND FATS2008V o l 33N o 123 1工艺流程表4 脱脂花生蛋白粉质量指标检验报告检验项目企业标准(Q /Y TX 3-2008)实测值水分/%6.04.4粒度(100目标准筛)全部通过全部通过蛋白质含量(N 6 25,干基)/% 60.060.7N SI /%60.068.5粗脂肪(干基)/% 2.01.85灰分/% 5.04.4色泽白色白色外观粉状,无结块,无硬粒粉状,无结块,无硬粒气味具有花生特有的天然风味具有花生特有的天然风味口感口味纯正,无异味口味纯正,无异味含砂量/% 0.10.02杂质/%0.1未检出砷(以A s 计)/(mg /kg) 0.5<0.01铅(以Pb 计)/(mg /kg) 1<0.2菌落总数/(cfu /g) 30000160大肠菌群/(M PN /100g) 90<30致病菌不得检出未检出3 2 工艺特点(1)选用履带式热风花生烘干机和自行研制的低温螺旋榨油机、湿粕热气式搅拌型低温脱溶机等关键设备,保证了整个工艺过程在低温下进行。

(2)首次将 花生低温预榨技术 与 花生饼浸出、湿粕低温脱溶技术 组装集合、集成创新,建成了我国第一条花生脱红衣、低温预榨、浸出、低温脱溶制油同时制备花生蛋白产品的规模化工艺生产线,生产的低温压榨花生油达到压榨一级花生油国家标准(GB 1534-2003),脱脂花生蛋白粉的蛋白质含量达到60%以上(N 6.25,干基),NSI 达60%以上。