员工养成随时清洁的良好习惯
预防老鼠进入
依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠类）标 准，餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。 1、箅子和地漏：箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加 防鼠盖。 2、门：门缝小于0.6mm；木门和门框的底部包不低于 300mm的铁皮；食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。 3、管线孔洞：堵塞通过外环境的管线孔洞，没有堵死的 孔洞，其缝隙不得超过6mm。 4、排风扇：1楼或地下室排风扇或通风口有金属网罩，网 眼不得超过6mm。 5、窗户：1楼或地下室窗户玻璃无破损。
四害防制措施
四害
总体原则
• 鼠：洞------补洞 • 蟑：缝------堵缝 • 蚊：水------管水 • 蝇：脏------清洁
春季灭鼠正当时 消灭蚊蝇环境佳
今天我就以餐饮业为例，来谈谈如何
做好防鼠措施。管控鼠害，为食品安全 保驾护航！
防鼠措施
人员习惯培养 预防老鼠进入 切断老鼠活动通道 消除老鼠栖息地 杜绝老鼠食源
蟑螂防制
商场超市
■环境治理。重点要收藏好食物，及时清除散落、残存的食物，对泔脚和垃圾要日产日清， 墙壁和瓷砖缝隙要封堵。
■物理防制。可将粘蟑纸（盒）放置在面包、糕点、凉菜与熟食的制作间与售买柜台下，也 可放置在微波炉、冰箱、冷藏柜和其它机器设备等的下面诱捕蟑螂。
■投放毒饵。使用毒饵和胶饵灭蟑对于商场超市非常适合，除了一般商品销售柜台可以使用 外，在销售食品处和餐饮店中也可大量投放毒饵和胶饵。
பைடு நூலகம்
蟑螂生活习性
蟑螂是一类杂食性昆虫，各类食品、 动物饲料、发酵酿制品、垃圾、粪便、 痰液、动物尸体等都可作为蟑螂的食物。 对味香含糖和发酵的食物尤为喜食。
活动规律 一、爬行速度快：蟑螂虽然有翅，但 一般不飞行，主要靠足快速爬行。 二、聚集群栖：蟑螂个体通常聚集在 一起。 三、夜行性：家栖种类的特性，是侵 入人类环境的一种适应。
1952年3月14日，当时的政务院决定成立中央防疫委员会，后改名为爱国卫生运动委员会，周 恩来任主任，领导反细菌战和在全国开展爱国卫生运动。在第二届全国卫生工作会议上毛泽东主席 为大会题词："动员起来，计究卫生，减少疾病，提高健康水平，粉碎敌人的细菌战争"。
1958年2月12日，中共中央、国务院发出《关于除四害讲卫生的指示》。《指示》提出要在10 年或更短一些的时间内，完成消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀的任务，使我国人民转病弱为健强，转 落后为先进。1958年是全国向四害和疾病大进军的第一年。各基层单位每星期、各大单位每月检查 评比一次，年终检查评比一次。指示发出后，全国掀起除“四害”运动。
排水沟安装防鼠地沟盖
门下沿加 装防鼠咬 的铁皮
空调穿墙 孔封闭严
密
电线穿墙孔洞加装防鼠网
切断老鼠活动 通道
老鼠在厨房活动的路线主要有：天花板与各种管道结合 处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、 门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可 以切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，有利于 开展灭鼠工作。
蟑螂防制
餐饮业
■环境治理。重点要收藏好食物，及时清除散落、残存的食物，对泔脚和垃圾要日产日清。 厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅道，道口必须加网盖。
■物理防制。粘蟑纸（盒）也是一种非常适合餐饮业使用的灭蟑方法。 ■投放毒（胶）饵。对于烤箱、绞肉（面）机、冰箱、冷藏柜等设备，以及金属橱柜、操作 台、墙壁缝隙等可使用毒饵和胶饵灭蟑。 ■滞留喷洒。如果厨房和餐厅蟑螂密度过高，则可先采用毒性低、刺激性小的杀虫剂做滞留 喷洒处理，以快速降低蟑螂密度，然后，再使用毒饵、胶饵持续灭蟑。
夜间遮盖盛有食品的容器
食品及调料入箱封存
杜绝老鼠食源
为什么在餐饮厨房内容易有老鼠，主要原因之一就是在 厨房有老鼠生存必备条件——食物。厨房未保存好的食 品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成 为老的“美餐”。通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的 食源。
1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封 存，防止老鼠盗食。
防疫有我 爱卫同行
爱国2020 第 3 2 个
卫
爱 国 卫 生
生月月
秭归县爱卫办
目录
01.爱国卫生月的由来 02.四害防制措施 03.相关注意事项
爱国卫生月的由来
1952年2月29日，美军置国际公法于不顾，用飞机、大炮对我国东北一些地区投放含有炭疽杆 菌、鼠疫杆菌等10余种病菌的苍蝇、跳蚤等生物，对我国发动了细菌战争。美国的这一罪恶行径， 激起了中国人民的极大愤慨，开展了大规模的反细菌战。
• 减少蟑螂的食源和水源，家里的 食物都需要全部密封好，不要暴露在 外面，厨房和卫生间不要有水滴，尽 量保持干燥，没有了食物和水，蟑螂 也就很难生存了。
蟑螂防制 （环境治理）
• 封堵好各种与外界连通的孔洞和 缝隙，下水道最好用细网塞封好，以 防止蟑螂再次从外界进入。
• 行李箱、购物袋、包装箱等是最 容易携带蟑螂进入的，平时进入家里 前，最好先检查好这些物品，确定没 有携带蟑螂再进入。
• 2）设置点位置地面应平整干燥，地势较高，雨天不积水，行人触摸不到的位置。 • 3）城区主次干道、建筑物临街面一般不设置毒饵站（鼠类活动）。 • 4）幼儿园、小学院内及门口两侧不设置毒饵站（安全）。
防鼠应用
防鼠应用
毒饵站的错误应用
毒饵站的错误应用
蚊虫
蚊子
蚊子的平均寿命不长，雌性为3-10天，雄性为10-20天。 蚊子有雌雄之分，雄蚊触角呈丝状，触角毛一般比雌蚊浓密。 它们的食物都是花蜜和植物汁液。雌蚊需要叮咬动物以吸食血液来 促进内卵的成熟。
化学防制
滞留喷洒（大面积捕杀) + 毒饵或饵胶（点杀)
物理防制
• 粘蟑纸（盒）
蟑螂防制
住宅
■环境治理：经常全面检查，发现有可被蟑螂栖息藏身之处，要立刻进行整治，包括堵 塞洞隙、生活垃圾日清以及严格控制食源和水源等。
■物理防制。粘蟑纸（盒）放置在床头柜、书柜或其它橱柜下，以及一些电器设备下面。 ■投放毒饵或胶饵。
■滞留喷洒。商场超市的食品制作间和餐饮店的蟑螂密度过高时，可使用杀虫剂进行重点部 位局部滞留喷洒。
蟑螂防制
不管是什么场所，环境整治是关键。在没有清理环境的情况 下 ，就不要指望药物能迅速杀灭蟑螂。
不要怪人家药物不好哦~
蝇类
常孽生于粪便、腐肉和垃 圾等污物中，生长很快，夏季 约10天即能繁殖一代。
化学防制
• 滞留喷洒，使用长效的杀虫剂喷洒在 蟑螂的栖息地或经常活动的场所，使 它们与药面接触而中毒死亡。适合密 度较高的场所。
• 毒饵可以经常使用于家庭、商店、办 公室、宿舍、医院等，更适用于那些 不宜采用杀虫剂喷洒的场所，如精密 仪器室、微机房、配电室等等。毒饵 的杀虫作用缓慢，在蟑螂密度高的场 所使用，不能迅速降低密度，如果与 滞留喷洒与粉剂等结合起来，则可达 到取长补短的作用。
蝇取食频繁，且边吐、边 吸、边排粪，该习性在蝇类机 械性传播疾病方面具有重要意 义。
蝇除骚扰人、污染食物和 吸血蝇的叮刺吸血外，更重要 的是传播多种疾病和引起蝇蛆 病。
蝇类防制
1、要彻底做好环境卫生，清理卫生死角和清除孳生物。加大管理力度，杜 绝人们乱扔乱倒生活和餐后剩余的食品垃圾。
2、一些窗口单位如机场、车站、步行商业街等，也是防控重点，这些地方具 有人员多、流动性大、卫生难以巩固、影响力大的特点，要加强对垃圾的清扫、储 运及现场管理的力度。要彻底铲除卫生死角。
防蚊措施
环境整治 清理小型积水场所 水池养鱼 装纱窗装纱门 化学杀灭
蚊虫生活史
蚊虫的防制
一、蚊的卵 、孑孓 [jié jué]、蛹都生活在水中，离开了 水就不能生活。因此，清除住宅内外的积水，消灭孑孓孳 生地，是灭蚊的重要措施。如能填平低地，疏导积水，经 常清理存水的器皿，孑孓无处生存，灭蚊就一定会收到好 效果。
在过去，机关、厂矿、学校、街道经常号召人们开展各项卫生活动，并且有一系列的检查和评 比措施。比如打苍蝇，人们要把打死的苍蝇装在小瓶子里上交，打老鼠，要交老鼠尾巴，学生交给 学校，工人交给工厂，退休及无职业者要交给居委会，以证明自己的“战绩”。
四害
人类有发展史，“四害”也有 演变史。1956年，《人民日报》 发表了题为《除四害》的社论， 号召全国人民行动起来消灭老 鼠、麻雀、苍蝇、蚊子。“四害” 是: 老鼠、麻雀、苍蝇、蚊子； 后来，麻雀被“平反”，“四害”变 成: 苍蝇、蚊子、老鼠、臭虫； 由于社会生活的变化，现在“四 害”是指：苍蝇、蚊子、老鼠、 蟑螂；我们称呼“四害”为病媒 生物。
餐厅、面包房、食品仓库等， 仍是蟑螂集中的地方，各部门 的办公室写字台、沙发、橱柜、 客房部的衣柜、床头柜、卫生 间、地毯下、水暖管道等处， 均是蟑螂隐藏栖息的地方。
蟑螂的孳生和栖息习性
各类工厂中，食品加工行业
受蟑螂侵害最为严重，其中尤 以酿造厂的发酵车间，酱油厂 的制曲车间，豆制品厂的霉房 等，蟑螂的密度最高，有时白 于都能见到大量的蟑螂。
机关办公室内，主要是写字台
抽屉、文件柜、沙发、茶具柜、 会计室长期储存帐单发票箱、图 书室的报纸图书储存架上等，也 是蟑螂经常栖息的场所。
蟑螂的孳生和栖息习性
医院里，食堂、厨房、中药
房、厕所、洗涤间、医护人员 办公室抽屉、更衣室、病房的 床头柜均是蟑螂主要栖息活动 的地方。
宾馆饭店里，食堂、厨房、
2、厨房地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面 干净无散落食品。
3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅。
4、垃圾日产日清，不在室内过夜。
防鼠应用
鼠药不能裸投 必须投放到毒饵站内
毒饵站的应用
• 1）尽可能选择相对偏僻位置布放，便于后续维护补药，鼠类可能活动、取食的位置。 如绿化带、草坪、河岸边的鼠洞口，以及屋基、墙边，可能有鼠出入的下水道口附近、 垃圾房（桶）附近。