中国牛业科学２０１１，３７（４）：ｌ５　ｌ８　Ｃｈｉｎａ　Ｃａｔｔｌｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　科学试验　

湘西黄牛与湘南黄牛主要种质特性的比较研究　宁　维　，李丽立　，张　彬　，谭国清。，王清林　（１．湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙４１ｏ１２８；２．中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南长沙４１０１２５；　３．湖南省郴州市畜牧水产局，湖南郴州４２１０００；４．湖南省湘西自治州畜牧水产局，湖南吉首４１６０００）　

摘　要：［目的］为评价、保护和利用好湘西黄牛和湘南黄牛重要的遗传资源提供科学弘船。　［方法］按照ＤＢ４３／Ｔ６３８—２０１１规定的方法对湘西黄牛和湘南黄牛的体型外貌、体重体尺、繁　殖性能、生长发育性状、胴体性状、肌肉品质和役用性能等主要种质特性进行了研究和评价。　［结果］湘西黄牛较湘南黄牛体型大，生长发育快，役力大；肌内脂肪高和肌肉粗蛋白质含量　低。总的说来，湘西黄牛和湘南黄牛繁殖性能好、耐粗放饲养，适应性强、肉质细嫩，是我国　亚热带山区发展养牛生产的较好的遗传资源。［结论］应加强湘西黄牛和湘南黄牛的保护、　选育和开发利用。　关键词：种质特性；生产性能；湘西黄牛；湘南黄牛　中图分类号：￥８２３．２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１－９ｔ１１（２０１１）０４—００１５－０４　

湘西黄牛和湘南黄牛是湖南省两个主要的优良　地方黄牛品种，前者主产于湖南省西北部武陵山区　的湘西土家族苗族自治州、怀化市和张家界市，在湘　中、湘东和湖北省鄂西地区、重庆黔江区、贵州铜仁　地区亦有分布；后者主产于南岭山地丘陵区，分布于　湘西南、湘中、湘东和毗邻的粤赣部分地区。这两个　品种均具悠久的历史，在产区劳动人民长期选种选　育和产区自然生态条件综合作用下，分别逐步形成　了各自特点，成为我国宝贵的牛种资源。但由于分　布区域的交错、体型外貌的相似和用途的基本一致，　给这两个品种的鉴别、保护和选育带来了一定的困　难。为了促进湘西黄牛和湘南黄牛的发展，我们开　展了两品种主要性状的比较研究．以期为进一步评　价、保护和开发利用好这两个黄牛遗传资源提供科　学依据。　１材料与方法　１．１　调查方法　按文献规定的方法进行产区调查和现场设点、　定群、抽样评定湘西黄牛湘南黄牛的体型外貌。　１．２测定项目与方法　按ＤＢ４３／Ｔ５４７～２０１ｌ规定的方法测定湘西黄牛　的体重和体尺指标、生长发育性能、繁殖性能、肥育　性能、胴体性状、牛肉品质等。　１．３数据处理与统计分析　数据均以平均数±标准差表示。采用ＳＡＳ６．１２　统计软件进行方差分析，差异显著者用Ｄｕｎｃａｎ统计　方法进行多重比较。　２结果与分析　２．１　体型外貌　湘西黄牛体格中等，体形多呈倒梯形，结构紧　凑，肌肉较发达，皮薄毛细，骨骼细致。头长适中，额　较宽。角以玉色，乳黄色者多，亦有黑色、灰黑色的　个体。角呈圆锥状或短扁圆状。四肢细致，端正，蹄　质坚实。尾过飞节，尾根粗，尾帚发达。毛色以黄　色、淡黄色为主，约占７Ｏ　，少数为棕黑色。黄色个　体者有“白眉、粉嘴、白漂档”的特征。棕黑色个体背　脊两侧毛色深，背中线为棕黑色，腹内侧毛色较浅。　公牛髻甲高、肉垂发达。母牛肩峰不明显，身体长，　斜尻者较多。　湘南黄牛个体较矮小，公牛躯体前高后低，母牛　后躯略高于前躯。体质健壮，结构紧凑，背腰平直，　身躯短。公牛头长颈较短额宽，母牛头小清秀颈细　长。公牛肩峰高大突出，约高于髫甲６～８　ｃｍ，去势　后消失。公牛角细而短，少数母牛角基部松动。四　

收稿日期：２０１卜Ｏ２一ｌ８修回日期：２Ｏ１１—０４　１２　基金项目：国家畜禽遗传资源调查湖南区项目（ＢＫ０７５３）和湖南省标准化战略项目（ＢＫ０８２３）。　作者简介：宁维（１９８８一），男，湖南邵东人，本科，主要从事动物遗传资源评价工作。　＊通讯作者：张彬（１９５５一），男，湖南安ｆ　人，教授，博士生导师，主要从事动物遗传资源评价、保护与利用方面的工作。　１６　中国牛业科学　第３７卷　肢较短，前肢正直，少数呈Ｏ形；后肢内靠，多呈ｘ　状。蹄质坚硬，蹄壳小，以黑色者多，形如心状，少数　呈尖刀形。尾细而长。全身毛色以黄色者最多，其　中又分深黄、浅黄、棕黄和栗色，次为黑色、褐色，极　个别的呈现黑白花和黄白花。此外，多数黑色公牛　阉割后毛色变黄。　２．２体重和体尺指标　湘西黄牛和湘南黄牛的成年体重和体尺指标见　表１。由表１可知：湘西黄牛成年体重明显大于湘南　黄牛（Ｐ＜Ｏ．０１）；而两个黄牛品种的公牛成年体重　又分别显著高于同品种的母牛（Ｐ＜０．０５）。各项　体尺指标相应地呈现出湘西黄牛高于湘南黄牛的趋　势，其中湘西黄牛公牛的体高极显著（Ｐ　Ｇ０．０１）高　于湘南黄牛母牛和显著（Ｐ＜０．０５）高于湘西黄牛　母牛和湘南黄牛公牛；湘西黄牛公牛的体长极显著　（Ｐ　Ｇ０．０１）高于湘南黄牛母牛和显著（Ｐ＜０．Ｏ５）　高于湘南黄牛公牛；湘西黄牛母牛的体长也显著（Ｐ＜　０．０５）高于湘南黄牛母牛；就胸围和管围这两个体尺　指标而言，湘西黄牛公牛极显著（Ｐ　Ｇ０．０１）高于湘　南黄牛母牛和显著（Ｐ＜０．０５）高于湘西黄牛母牛　和湘南黄牛公牛；湘西黄牛母牛的体高、胸围和管围　与湘南黄牛公牛、母牛均没有明显差异（Ｐ＞　０．０５）　

表１　湘西黄牛和湘南黄牛的成年体重和体尺　

注：同列肩标相同字母示差异不显著（Ｐ＞Ｏ．０５），肩标相邻字母示差异显著（Ｐ　ｄ０．０５），不相邻字母示差异极显著（Ｐ　ｄ０．０１）。　２．３繁殖性能　湘西黄牛公牛性成熟期平均为５１８（４１６～５５０）　ｄ；母牛平均为４７６（３７９～５３９）ｄ。母牛和公牛的初　配年龄分别为２．５岁和３～３．５岁。母牛和公牛的　繁殖利用年限分别为１０～１５岁和９～１０岁。湘南　黄牛公牛２岁性成熟，２．５～３岁开始配种，使用年　限１３岁左右。母牛平均初情期为２岁左右，初配年　龄平均为３０（２８～３６）月龄；终身平均可产７～８头　牛犊。两个品种母牛的繁殖性能见表２。从表２可　以看出，湘西黄牛母牛发情持续期显著（Ｐ　Ｇ０．０５）　高于湘南黄牛母牛，而湘南黄牛母牛所产仔牛的初　生个体重又显著高于（Ｐ　Ｇ０．０５）湘西黄牛母牛所　产犊牛的初生个体重和６月龄断奶体重均极显著　（Ｐ　Ｇ０．０１）高于湘南黄牛母牛。除此之外，两个品　种母牛的各项繁殖性能指标虽有不同幅度的差别，　但均没有达到显著水平（Ｐ＞０．０５）。　

表２湘西黄牛和湘南黄牛母牛的繁殖性能　

注：同行肩标相同字母示差异不显著（Ｐ＞Ｏ．０５），相邻字母示差异显著（Ｐ　ｄｏ．０５），不相邻字母示差异极显著（Ｐ　ｄｏ．Ｏ１），下同。　２．４生长发育性状　表３列出了湘西黄牛和湘南黄牛若干阶段的体　重（公母平均）借以比较二者的生长发育情况。由表　３可知，湘西黄牛各阶段的体重均极显著（Ｐ＜　０．０１）高于湘南黄牛。说明湘西黄牛不但初生重较　大，而且出生后生长速度也快于湘南黄牛，因而其体　型和体重大于湘南黄牛。　２．５胴体性状　于２ｏｏ６年９月对购自湘西黄牛中心产区凤凰　县柳薄乡的５头湘西黄牛公牛（平均年龄为５岁）进　行了屠宰测定；同年１０月在郴州市城北屠宰场对来　自不同测定点未经育肥的５头公牛（２２～３４月龄）　进行了屠宰测定。这两次屠宰测定的结果见表４。　从表４可以看出：在宰前体重和胴体重极显著（Ｐ＜　ｏ．Ｏ１）高于湘南黄牛的情况下，湘西黄牛的净肉重和　第４期　宁维，等：湘西黄牛与湘南黄牛主要种质特性的比较研究　１７　眼肌面积分别显著（Ｐ＜０．０５）和极显著（Ｐ＜　ｏ．Ｏ１）地高于湘南黄牛；而屠宰率和净肉率虽然高于　湘南黄牛，但却未达显著水平（Ｐ＞０．０５）。当然，　上述两次屠宰测定从适宜屠宰体重和年龄等方面还　不尽如人意，其结果是否能真实反映湘西黄牛和湘　南黄牛这两个品种胴体性状的差异还有待于进一步　研究和验证。　

表３　湘西黄牛和湘南黄牛各阶段的体重　

２．６肌肉品质　湘西黄牛和湘南黄牛肌肉常规分析指标见表　５。由表５中可知，湘西黄牛肌内脂肪明显高于（Ｐ＜　

ｏ．０５）湘南黄牛而粗蛋白稍低于（Ｐ＞Ｏ．０５）湘南黄　牛；湘西黄牛肌肉干物质、灰分和热能等指标虽然高　于湘南黄牛，但差异并不显著（Ｐ＞Ｏ．０５）。　

表５湘西黄牛和湘南黄牛的肌肉品质　

２．７役用性能　据调查测定，湘西黄牛役力较强，突发力和持久　性能好。一般在公牛２～２．５岁，母牛２．５～３岁时　开始教耕，役力以６～１Ｏ岁最强。成年牛的最大拉　力，公牛平均为２４３　ｋｇ（２２０～２７０　ｋｇ），母牛平均为　２２０　ｋｇ（１５０～２４０　ｋｇ），阉牛平均为２３４　ｋｇ（１９０～　２８０　ｋｇ）。使役年限一般到１５岁。目前每头役牛平　均负担耕地面积为１．３　ｈａ（１．２～１．６　ｈａ），年劳役时　间为９０～１２０　ｄ。一般每日耕作６～８　ｈ，抢水犁田　时，可长达１０　ｈ以上。湘南黄牛役牛在２．５岁～３　岁开始教耕，４～１０岁时的役力最强，可使役到１４　岁左右。平均每头负担１．１　ｈａ耕地，年劳役１００　ｄ　左右。成年牛最大拉力公牛２１０．２５　ｋｇ，为体重的　１０４．１　；母牛１７５　ｋｇ，为体重的８７．５　；阉牛２１４．５　ｋｇ，为体重的８４　９／６。　３　讨论　湘西黄牛和湘南黄牛分别是在湘西北和湘南山　区特定的生态环境和饲养管理条件下经过人们长期　选择而形成的两个优良地方牛种，分布广、数量多，　在牛群结构中能繁母牛比重较大，是湖南省的当家　黄牛品种资源，其中湘西黄牛还被列入国家畜禽遗　传资源保护名录，成为我国宝贵的地方优良品种之　一。

湘西黄牛和湘南黄牛具有繁殖力强、乳脂率高、　

役力较好、抗病力强、耐粗饲，适宜山地放牧、肉质鲜　嫩、营养价值高、口感好等优点，但也存在后躯发育　差、泌乳量低、生长速度慢等不足。随着社会经济条　件的变化和人民生活水平的日益提高，湘西黄牛和