动物蛋白质过剩可致癌
长期以来，人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白质不足，
多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人
们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。
不过，动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名癌症专家衣色列
斯博士说：“吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉
硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增
加了导致癌症的机会。用动物或人体所做的试验，都证实限
制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌危险。”
危害一 大量吃肉喝酒产生痛风
在已经发现癌症的病人身上，似乎可以看得更加明显，当给
病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代
谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以
使它的增长势头压倒一切。
这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。摄取超过需要
的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒
的代谢残余物，进而引起自体中毒，酸碱度失去平衡（酸度
过剩），营养缺乏（一部分营养被迫排出），尿酸的蓄积，组
织里积存嘌呤等。
可用痛风为例加以说明：痛风发作往往与吃肉喝酒有关。原
来，肉类，尤其牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢
后，产生大量尿酸；如同时再饮酒，乙醇代谢产生的乳酸会
阻止肾脏对尿酸的排泄，嘌呤代谢紊乱，尿酸盐结晶沉积于
关节腔内，则引起滑膜的急性炎性反应，使滑膜充血、肿胀、
关节液增加，引起疼痛。最受害的是拇趾的跖趾关节，起病
有时较快，患者常在夜间无缘无故被关节肿痛惊醒。受侵关
节常发红、发热、疼痛，关节周围常见弥漫性红斑。该病中
老年男性多见。
危害二 加重尿毒症和氮质血症
患急性肾小球性肾炎的病人，在未发生肾功能衰竭之前，可
摄入适量蛋白质，每日40～70克。
过高的蛋白质摄入，会促使肾小球硬化；如已出现肾功能不
全、氮质血症者，应限制蛋白质摄入量，以每日20克以下
为宜，且应摄入优质蛋白质（含必需氨基酸的蛋白质），如
牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症。
危害三 引起脂防肝促发肝昏迷
肝病病人为利于肝细胞的修复再生，每天需要90～100克蛋
白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质，会转化为脂
肪贮存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生。无法消化
的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促
发肝昏迷。所以，重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者，
一定要少食蛋白质。
蛋白质摄取过多还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动
脉硬化、心脏病等。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质
堆积并被吸收，可能会未老先衰，缩短生命。一个美国研究
机构宣布，过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡，
也就是磷的猛增和钙的锐减（肉里的磷超过钙达20倍）。钙
质锐减的后果是掉牙或齿槽脓漏。
科学摄取 男性每日56克为适度
首先量要适宜。按照美国营养及人类需要特别委员会建议，
蛋白质只能占每人总热量的12％。这当然也要随人的年龄及
体重而伸缩。按人的体重，每一公斤需要0．8克的蛋白质，
一个体重70公斤的成年男人，每天摄取56克的蛋白质就算
适度，55公斤的妇女，每天摄取44克的蛋白质足够了。
均衡饮食，动植物蛋白搭配合理。多吃含优质蛋白质的食物。
绿叶蔬菜、土豆、发芽种子、硬果等都含有易消化的蛋白质。
鸡蛋可以吃，而羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物
质
根据科学测算，对各种营养的需要，按每公斤体重计算，如
蛋白质及热量的需要量约为成人的3倍。蛋白质是人体最重
要的营养素之一，是构成生命的最重要原料之一。一般人只
知道蛋白质缺乏对健康的危害，对蛋白质过剩的弊病则知之
甚少。其实过量食用蛋白质在人体内有多种危害：
1.增加毒剧产物。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、
酮酸、铵盐、尿素等在一定条件下可对人体产生毒副作用。
尤其是儿童，如过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，
而且易引起胃消化不良。长期下去，可影响儿童肝、肾功能，
造成形体消瘦和免疫力下降。资料表明，长期蛋白质缺乏的
人如果暴食高蛋白的食物，会因毒副产物过多，造成蛋白质
中毒死亡。
2.增加患癌危险。美国科学家曾发布一项声明指出，食用过
量的蛋白质，会增加患癌危险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌、
乳腺癌等。
3.诱发心脏病。食用动物性蛋白质，诸如蛋类、奶类、肉类
等过多，易诱发心脏病，儿童每天每公斤体重只需2克蛋白
质。值得一提的是：蛋类虽是富含蛋白质的优质食物，但光
吃蛋也不行，它既缺乏碳水化合物，也缺乏维生素C，而缺
乏维生素C能使人感到疲劳、嗜睡、活动能力下降、抗病能
力降低。
蛋白质尚且如此，其它重要的营养如过多过剩也会对人体造
成危害。如脂肪过剩，除易引起肥胖症外，还是引起心血管
疾病，皮肤粗糙，感冒等。
特别值得警惕的是，不遵医嘱，不讲科学，滥吃营养物会引
起中毒，如婴幼儿数月内大量服用高浓度鱼肝油及其制品，
会发生厌食、昏睡、头痛、皮肤干燥、蓬发等症状。如果一
次服用30万国际单位（深缩鱼肝油6毫升），可引起急性中
毒。如每日服用10万国际单位的鱼肝油，持续6个月以上，
则会引起慢性中毒。6个月以下的婴儿如每月服1.8万国际
单位，持续3个月，也会引起慢性中毒。另外，营养过剩和
滥吃营养药还是造成儿童早熟的重要原因之一。因此，用营
养药物和补充营养时，应从科学为依据，切不可盲目乱补，
贻害健康。
在1 5 0年前，荷兰化学家马尔德道德首先提出蛋白质一词，
原意为“名列第一”，认为蛋白质是人体最重要的物质，没有
蛋白质就没有生命。人体的器官、组织皆由细胞构成，而蛋
白质是一切细胞的主要成分。儿童需要它形成肌肉、血液、
骨骼、神经、毛发等，成年人需要它更新组织、修补损伤和
老化的机体。所以说蛋白质是人类生命得以延续的主要物质
基础，因而被称为生命的载体。
蛋白质由2 0余种氨基酸按不同数量和顺序组合而成，人体
中的蛋白质有1 O万种以上，小的蛋白质分子由上百个氨基
酸组成，大的则由几万个氨基酸组成。蛋白质的营养功能主
要有以下7点：
(1)构成和修补人体组织
人体的每个组织，从皮肤、毛发、肌肉到内脏、大脑、血液
及骨骼，都是以蛋白质为主要成分。人体受到外伤后的组织
修补也需要大量蛋白质。
(2)酶和激素的主要材料
人体内的各种化学反应，几乎全部由酶来催化。迄今已发现
上千种酶，这些酶的原料皆为蛋白质。在人体内起调节作用
的各种激素，如生长激素、胰岛素等，也是以蛋白质为主要
原料而构成。
(3)构成抗体
人体在遭到外界的病菌和病毒侵袭时，体内可产生一种与之
相对应的抗体，以消除“入侵者”对人体的危害，这种抗体就
是各种免疫球蛋白。因而，蛋白质是维持人体正常免疫功能
所必需的营养素。
（4)调节体液平衡
人体血液与组织之间经常交换水分，但彼此间可以保持平
衡，这种平衡是靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持的。如
果膳食中缺少蛋白质，就会使血浆蛋白含量下降，使血液的
渗透压低于组织液，导致血液内的水分过量渗透到周围组织
中；形成水肿。
(5)运输各类物质
各类物质通过血液循环被输送到人体的各个系统，其载体也
是蛋白质。如血红蛋白承担运氧，转铁蛋白负责铁的输送。
所以，蛋白质又被称为人体内的“运输大队长”。
(6)维持神经系统正常功能
大脑干重的近一半是蛋白质。在大脑发育时期缺乏蛋白质供
给，会影响脑细胞的数量，从而影响智力发展。一些感觉蛋
白，如味蕾上的味觉蛋白、视网膜上的视色素等的主要成分
都是蛋白质。
(7)提供热能
1克蛋白质在人体中被氧化后，能提供4．3 5千卡的热能。
回答
在同一个生物体内，不同的体细胞核中DNA分子是相同的，
但蛋白质和RNA是不同的
基因中的遗传信息通过mRNA传递到蛋白质，遗传信息通过
蛋白质中的氨基酸的排列顺序得到表达
在真核细胞中，DNA的复制和RNA的转录主要在细胞核中完
成，而蛋白质的合成均在细胞质完成
核酸是非常复杂的分子，但它们的结构却显示出一定的规律
性，它们由数量有限的较小的构件组成。如果我们将核酸与
语言相比，那么我们便能将它的构件比作语言中的字母。利
用这种类比，我们便可以所细胞内核酸中的语言在描述我们
的遗传性状。它告诉我们，我们的眼珠和我们的孩子的眼珠
是蓝色的还是黑色的，我们是身强力壮还是羸弱多病。
我们的细胞里还有第二种语言：用蛋白质字母系统写成的蛋
白质语言。每个细胞含有数以千计的蛋白质，生物体正常生
命活动所需的化学反应由这些蛋白质完成。每种蛋白质在某
种核酸的指导下合成，黑眼珠的孩子从父母那儿接受了一些
有能力导致形成合成眼内黑色色素所必需的蛋白质的核酸。
正是核酸的化学结构决定了蛋白质的化学结构，核酸的字母
系统支配了蛋白质的字母系统