魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能
从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、低糖、无
胆固醇、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔
芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩
品，其中主要的成分是葡甘露聚糖，属于可溶性植物纤维。魔芋的营
养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，减少和避免
因营养素摄入量过高而引起的一系列心脑血管和消化道疾病。

1、预防便秘
我国汉代王冲在《论衡》中说：“欲得长生，肠中常清。”慢性
功能性（习惯性）便秘很常见。英国调查显示，总人群中10%受此症
困扰，发生率随年龄而增加，由年轻人群3%至老年人20%。中国和其
他发展中国家过去发病率不高，随着饮食精细化和年龄老化，便秘患
者急剧增加。因急性疾病卧床病人多有便秘，保持大便通畅是必要的
治疗措施。

预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜
水果和魔芋精粉制品是膳食纤维的丰富来源，膳食纤维吸收水分，增
加粪便体积。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用魔芋能增
加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重11.4克）和粪便含水量，
使粪便变得松软，更容易通过肠道，这意味着便秘和痔疮的减少。

2、加速排毒
唐朝名医孙思邈称：“便难之人，其面多晦。”魔芋含有丰富的
膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物
在肠道内的停留时间。肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，
魔芋从进食到排出体外大约为7小时，可是大便在肠道的停留时间缩
短5小时左右，从而减少小肠对营养的吸收，同时也缩短了有害物质
的胃、肠中的停留时间，加快排泄体内有害毒素，有助于美容养颜。

3、减肥
魔芋是一种低热能、低蛋白质、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的
食品，食后易给人以饱感，可以帮助食量大的肥胖者控制摄食量，促
进体内多余脂肪的消耗，达到自然减肥的效果。健康消费者经常食用，
能保持健美姿态。

4、稳定血糖
在人体内糖的主要形式是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的
运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，
包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的存储形式。葡萄糖与
糖原都能在体内氧化提供能量。

食物中的糖是机体中糖的主要来源，食物中的糖主要是淀粉，另
外包括一些单糖及双糖。多糖及双糖都必须经过酶的催化水解成单糖
才能被吸收。
糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡
萄糖的能力）来控制饮食的健康，食品中的淀粉和糖能够相对快速地
转化成葡萄糖进入血管，糖尿病患者必须选择低糖或无糖食品。这是
因为血糖的急速增加会加剧胰岛产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗。食
品中过多的淀粉和糖都会使饭后血糖浓度快速上升。魔芋的主要成分
葡甘露聚糖的聚合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸
收，属低糖食品，非常适宜不能摄入过多糖类的糖尿病群体。

5、补钙
魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗
脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开
始融化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。

6、平衡体质酸碱
魔芋是碱性食品，常吃魔芋有利于中和动物性食品和细粮所产生
的酸性，使人体达到酸碱平衡，增强免疫力。