● 1.蛋白质的基本组成单位是（ B ）A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸● 2.限制氨基酸是指( D )A含量较高的氨基酸B含量较低的氨基酸C含量较高的必需氨基酸D含量较低的必需氨基酸● 3.限制氨基酸的存在使蛋白质（C）降低A消化率 B 吸收率 C 利用率D排泄率● 4.粮谷类中第一限制氨基酸是（C ）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸● 5.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥● 6.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（D）A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸●7.优质蛋白质主要来源于（ B ）A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜D水果●8.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ）A 亮氨酸和赖氨酸B 赖氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和赖氨酸D 赖氨酸和苯丙氨酸●9.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C ）A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸●10.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（D ）A缬氨酸 B 苏氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸●11.Vit C能将铁还原成为（B）A Fe3+B Fe2+C Fe+ D。
Fe2-●12.大豆食品富含下列哪种氨基酸( A )A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸D苏氨酸●13.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病（B ）A 维生素B1B 维生素CC 维生素AD 尼克酸●14.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（C）A煮黄豆B豆浆 C 豆腐D豆芽●15.1g蛋白质在体内氧化能产生多少能量( A )A4kcal B16.7kcal C9kcal D7kcal●16.蛋白质的互补作用是指（C）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用●17.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D组氨酸●18.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）A 铁B 钙C 叶酸D 维生素E●19.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（C）A肉B鱼C大豆D蔬菜●20.油酸是( C )A短链脂肪酸 B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸●21.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( A )A5％B7％C10％ D15％●22.l克脂肪在体内氧化能产生多少能量( C )A4kcal B 16.7kcal C9 kcal D7 kcal●23.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A鱼油 B猪油 C牛油D羊油●24.脂肪摄入过高易引起( D )A肥胖B高脂血症C冠心病 D 以上均对●25.体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料( B)A磷脂B胆固醇C甘油三酯D糖脂●26.癞皮病是由于缺乏（D）所致A 维生素CB 维生素B1C 维生素B2D 尼克酸●27.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）A 20%B 30%C 40%D 50%●28.EPA、DHA的良好食物来源是（A）A 海水鱼B 花生油C 牛肉D 豆油●29.植物油中亚油酸含量最低的是（C）A 菜油B 玉米油C 椰子油D 橄榄油●30.以下吸收速度最快的单糖是( A )A 葡萄糖B 半乳糖C 果糖D 木酮糖●31.1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A )A 16.7KJB 36.7KJC 29.3KJD 23.6KJ●32.牛奶中的碳水化物是（C）A 麦芽糖B 蔗糖C 乳糖D 葡萄糖●33.容易引起龋齿的食物是( D )A 蔬菜B 饼干C猪肉水果●34.淀粉属于哪种糖( D )A 单糖B 双糖C 寡糖D多糖●35.何者是大脑主要能量来源（B ）A 脂肪酸B 葡萄糖C半乳糖 D 氨基酸●36.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ B ）A 淀粉酶缺乏或活性降低B 乳糖酶缺乏或活性降低C 脂肪酶缺乏D 蛋白质酶缺乏●37.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )A 40%以下B 40～54%C 55～65%D 70%以上●38.下列物质中属于多糖的是( A )A 糖原 B蔗糖 C 麦芽糖 D葡萄糖●39.下列食物中富含膳食纤维的是（D ）A 牛奶B 豆腐C 精白米D 燕麦●40.膳食纤维对下列作用最不明显的是( D )A 降血糖B 降血脂C 防便秘D 降血压●41.维生素B2的良好来源是（ D ）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏●42.以下不属于膳食纤维的是（D ）A．纤维素 B 果胶 C 半纤维素 D 果糖●43.人体常量元素包括下列哪一组（B）A 铁、锌、碘、硒B 钙、镁、钾、钠C 铁、锌、钾、钠D 钙、镁、碘、硒●44.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99% 集中在（A）A 骨骼和牙齿B 软组织和细胞外液C 骨骼和软组织D 牙齿和血液●45.混溶钙池是指( D )A 骨骼钙B牙齿中的钙C 毛发中的钙D 软组织、细胞外液和血液中的钙●46.钙的最好来源是（ C ）A 小虾皮B 各种瓜子C 奶及奶制品 D白菜●47.人体内的镁主要分布在（B ）A 血液中B骨骼牙齿中 C 软组织 D 肝脏●48.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是( D )A 钙B 镁C 铁D 钠●49.下列关于铁的叙述何者有误（B）A 植物来源的铁较动物来源者难吸收B 三价铁较二价铁易吸收C 维生素C有保护铁的作用D 铁是血红素的成分●50.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的( A )A 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D 铁缺乏可以影响神经行为●51.食物中铁的存在形式是（C ）A 血红素铁B 非血红素铁C 血红素铁和非血红素铁D 功能性铁●52.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A 钙B 铁C 钾D 钠●53.下列食物所含的铁何者可利用性最高（B）A 菠菜B 牛排C 面包D 强化壳类●54.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（B）A 植酸B 草酸C 脂肪酸D 抗坏血酸●55.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（C）A 钙B 维生素AC 锌D 碘●56.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A 锌 B铬 C硒 D钙●57.与生殖有关的矿物质为（D ）A 钴B 铜C 铬D 锌●58.锌在哪一类食物含量较多（D ）A 肉类B 水果类C 蔬菜类D贝壳类●59.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（B）A 侏儒症B 克汀病C 佝偻病D 夜盲症●60.下列哪些食物碘含量丰富（A）A 海带、紫菜B 青菜、菠菜C 大白菜、茄子D 竹笋、番茄●61.与碘缺乏有关的是( B )A 克山病B 甲状腺肿C 夜盲症D 癞皮病●62.关于硒的生理功能，以下描述错误的是( C )A 调节甲状腺激素代谢B 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C 活化各种酶系D 可能有抗肿瘤作用●63.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C)A 钙B 铁C 硒D 碘●64.下列何种矿物质有助于血红素的形成（B）A 碘B 铜C 钙D 钠●65.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率( B )A 铜B 氟C 铁D 铬●66.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（D）A维生素A B维生素C C维生素D D维生素B267.与葡萄糖耐量有关的矿物质为（C ）A 钴B铜C铬D铁●68.维生素B2最怕的是（A）A 光B 热C 酸D 以上皆非●69.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C ）A 维生素A—视黄醇B 维生素E—生育酚C 维生素B1—生物素D 维生素C—抗坏血酸●70.易在体内蓄积的维生素有（C）A 维生素CB 维生素B1C 维生素AD 维生素B6●71.水溶性维生素摄入过多时( B )A 可在体内大量贮存 B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外●72.口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足( C )A 维生素Ａ不足B 蛋白质摄入不足C 维生素B2摄入不足D 维生素C烹调损失过多73.在体内可转化为维生素A的是（ B ）A 维生素EB 胡萝卜素C 维生素D D 不饱和脂肪酸●74.夜盲症可能是由于缺乏( A )A 维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B275.皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏( A )A 蛋白质B 碳水化合物C 钙D 维生素A●76.哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降( C )A 叶酸B 尼克酸C 视黄醇D 硫胺素●77.维生素A的主要来源是（ D ）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏●78.人体维生素A缺乏( A )A 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C 红细胞转酮酶活力系数＞25％D 血浆蛋白质含量下降●79.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ D ）A 在成人发生骨软化症B 在儿童发生癞皮病C 在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症●80.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（A ）A α生育酚B β生育酚C γ生育酚D δ生育酚●81.体内维生素E营养状况的常用指标是（A）Aα生育酚Bβ生育酚Cγ生育酚 D δ生育酚●82.具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸●83.维生素K主要与什么有关（A）A 参与凝血B 构成红细胞C 参与糖的代谢D 参与蛋白质的代谢●84.维生素B1又称为（C）A 核黄素B 生物素C 硫胺素D钴胺素●85.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（A）A 焦磷酸硫胺素B黄素单核苷酸C 辅酶ⅡD磷酸吡哆醛1.下列孕妇膳食中容易缺乏的矿物质元素有（）A钙B磷C硒D镁2.孕期妇女叶酸的RNI为每天（）mgA0.2 B0.3 C0.6 D0.93.孕晚期时孕妇蛋白质的摄入量为（）A70g/d B75 g/d C80 g/d D85 g/d4.孕妇补铁的主要目的是（）A红细胞增加B肝脏的储留C脾脏的储留D预防贫血5.孕妇易缺乏的微量元素有（）A钙、铁、碘B锰、铁、锌C铁、碘、锌D铜、碘、锌6.乳母的能量供给量在原基础上增加（）A200kcal B300kcal C400kcal D500kcal7.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食开始添加时间最好是（）A3个月B4-6个月C8个月D10个月8.断奶食品添加原则不包括（）A由少到多B先单一食物，后混合食物C由稠到稀D膳食清淡，避免过咸9.婴儿期缺碘会引发（）A佝偻病B克山病C克汀病D大骨节病10.用牛奶喂养婴儿时应注意（）A硒B碘C钙D铁11.学龄前儿童每天奶的适宜饮用量是（）A1000ml B根据儿童的饮食习惯确定C800-1000ml D300-600ml 12.关于幼儿的食物需要，下列说法错误的是（）A每日适量饮用奶B应进食适量的动物性食品C粮谷类逐渐成为主食D粮食加工应精细以利于其消化13.学龄前儿童的膳食制度应采取（）A一日三餐B一日两餐C一日四餐D一日三餐两点14.碘缺乏在儿童期和青春期主要表现为（）A佝偻病B克山病C克汀病D甲状腺肿15.为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良。