《中医药膳学》试题 C卷
一、单项选择题（每小题1 分，共40 分） 1.药食升降浮沉的特点是 A 升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B 升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C 升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D 升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 2.蜜膏、米粥均具有的作用是 A 泻实 B滋补 C 调和 D 疏理 3.米粥、面食均适用于 A 气滞血瘀 B 阴阳俱虚 C 脾胃虚弱 D 肝肾阴虚 4.下列哪种食物属于粘滞食品 A 菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥 5 具有清热利尿、清热除烦功效的是 A 白菜 B卷心菜 C 菠菜 D芹菜 6.具有养血润燥功效的是 A 卷心菜 B 菠菜 C芹菜 D莴笋 7.可以治疗食欲不振的蔬菜是 A 卷心菜 B 白菜 C菠菜 D韭菜 8.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A 清热 B泻火 C 凉血 D 回阳 9.平性是指 A 无毒之品 B作用范围广泛的药食 C 毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食 10.下列哪种食物归脾胃经 A 粳米 B杏 C芝麻 D 枸杞子
11.下列哪种食物属于生冷
A 花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥
12.银耳的功效是
A 养血和血 B 滋阴润肺 C 清热化湿 D 健脾止泻
13.鲤鱼的功效是
A 养血柔肝，滋阴清热 B利水消肿，下气通乳
C 滋补强壮，健脾益肾 D温中益气，补肾助阳
14.有滋阴补肾、清退虚热功效的是
A 虾 B鳖 C牡蛎 D鲈鱼
15.有滋阴养血功效的是
A 虾 B龟 C牡蛎 D鲈鱼
16.海参的功效是
A 养血柔肝，滋阴清热 B健脾开胃，填精壮阳
C 滋补强壮，健脾益肾 D补肾益精，养血润燥
17.下列哪种食物最适用于食积
A 荞麦 B小麦 C薏苡仁 D粳米
18.玉米适用于
A 产后缺乳证 B 脾胃虚弱证 C 心烦失眠 D 小便不利
19.赤豆的功效是
A 补中益气 B 调和脾胃 C 利水消肿 D 健脾化湿
20. 千金要方的作者是
A 孙思邈 B 扁鹊 C张仲景 D 葛洪
21.我国第一部老年病专著是
A 食疗本草 B 养老奉亲书 C 饮膳正要 D 遵生八笺 22.涩味的作用是 A 发散，行气，行血 B补益，和中 C 燥湿，泄降 D收敛，固涩 23.竹笋适用于 A 食积腹胀 B 百日咳 C 慢性咽炎 D 肺虚久咳 24.下列哪种食物能治疗食欲不振 A 芒果 B葡萄 C杏 D桃 25.可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是 A 芒果 B龙眼肉 C 香蕉 D山楂 26.荔枝的功效是 A 养心安神 B 涩肠止泻 C 生津止渴 D 健脾养血 27.最适用于头发早白的是 A 荔枝 B桑椹 C大枣 D龙眼 28.具有益气养血功效的是 A 芒果 B香蕉 C山楂 D大枣 29.核桃适用于 A 肺虚咳喘 B 肺热咳嗽 C 慢性咽炎 D咳嗽痰多 30.具有祛风湿功效的是 A 鲫鱼 B鲤鱼 C鳝鱼 D带鱼 31.具有健脾化湿功效的是 A 鲤鱼 B鲫鱼 C黄鱼 D鲍鱼 32.可以辅助治疗月经期腹痛的是 A 胡椒 B花椒 C小茴香 D大蒜 33.下列哪种食物不属于辛辣之物 A 茶 B葱 C姜 D蒜 34.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物
A 年糕 B面包 C荞麦面 D薏苡仁粥
35.下列除哪种食物外，均为补阳食物
A 羊肉 B核桃仁 C 肉桂 D猪肉
36.下列哪种烹调方法适合药膳制作
A 腌 B炒 C烤 D炸 .
37.下列哪种食物具有温中的功效
A 冬瓜 B西瓜 C南瓜 D丝瓜
38.下列哪种食物具有止呕的功效
A 苹果 B芒果 C橘 D梨
39.功能发表解肌，生津的药物是
A 菊花 B柴胡 C葛根 D薄荷
40.功能行气解郁，调经止痛的药物是
A 桃仁 B陈皮 C佛手 D香附
二、多项选择题（每小题1 分，共10 分）
1.中医药膳的特点
A 药食结合 B 辩证选食 C 区分食性 D 注重体质 E 讲究口味
2.下列除哪项是寒凉药食的作用
A 清热 B泻火 C 凉血 D 回阳 E 解毒
3.下列哪种食物能治疗食欲不振
A 大枣 B草莓 C 杏 D橘子 E柠檬
4.下列哪种食物有下乳汁的功效
A 豌豆 B丝瓜 C 花生 D 虾 E粳米
5.下列哪种食物有化痰的功效
A 萝卜 B丝瓜 C 紫菜 D 梨 E苹果
6.下列哪种食物可消食积
A 萝卜 B荞麦 C 麦芽 D 胡萝卜 E 小麦 7.豌豆的功效是 A 健脾化湿 B 利水消肿 C 清热解暑 D 通下乳汁 E 和中下气 8.下列哪项是陈皮的主治病证 A 脘腹胀满 B 恶心呕吐 C 咳嗽痰多 D 饮食减少 E 湿热黄疸 9.桑椹粥的功效是 A 滋阴养血 B 生津润燥 C 滋补肝肾 D 清热凉血 E 养心安神 10.五苓粥的功效是 A 健脾益气 B 利水渗湿 C 利咽开音 D 清热润肺 E 温阳化气 三、判断题（每小题1 分，共10 分） 1.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。 2.阴虚时宜酸、甘合味。 3.食物中五色俱全是为了好看。 4.作料的作用就是为了调味。 5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。 6. “冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。 7.药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。 8.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌„„ 9.制作药膳，最宜本色。 10.清淡食物最为养人。 四四、、填填空空题题（（每每空空0.5分，共10 分） 1.药膳制作的要求，有(1)性与(2) 性的密切结合，(3)知识与(4)技 术的有机结合，注重(5)与(6) 、(7) 、(8)、(9) 的相互结合。 2.科学烹调的前期加工处理，要求(10)、(11)；严格掌握火候，既要 充分的(12)，又要避免(13)。
3. 药膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)为主，一般主张
(18)
为佳，不宜(19)，(20)过度。
五、名词解释（10分，共5 个题，每题2 分）
1.食疗 2.药膳 3.主料 4.配伍 5.煮
六、简答题（12 分，共4 个题，每题3 分）
1.药膳的配伍原则包括哪些？
2.甘味的作用与归经如何？
3.何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么？
4.桂圆莲子粥适宜哪种人群？
七、辩证论治（8 分，共1 个题，每题8 分）
患者女，42 岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记
忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，
苔薄，
脉细弱。根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩
证、治法、
原料及数量、烹制方法。
答案 一、单项选择题：（40 分，共 40 个题，每题1 分） 1- 5D B C C A 6-10B D D D A 11 - 15C B B B B 16 - 20D A D C A 21- 25B D A A B 26-30B B D A C 31 -35B C A A D 36 -40B C B C D 二、多选题：（10 分，共 10 个题，每题1 分） 1ABCDE 2ABCE 3ABDE 4ABD 5ABCD 6ABC 7ABDE 8ABCD 9 ABC 10ABE 三、是非题：（10 分，共 10 个题，每题1 分，正确填T，错误填 F） 1-5T T F F T 6-10 F T F T T 四、填空题（10 分，共 20 个空，每空0.5 分） 1.（1）药（2）食（3）中医药（4）烹饪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效 2.（10）适时（11）有序（12）充分烹饪出有效成分（13）避免药、食有效成分丧失 3.（14）鲜（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味浓香烈（20）辛辣甜咸 五、名词解释（10 分，共 5 个题，每题2 分） 1.食疗：民间百姓（0.5 分）利用食物的偏性，（0.5 分）针对性的调理身体、养生防病方法（1 分）。 2. 药膳：在中医药理论指导下（0.5 分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5 分）采用科学烹饪方法制作（0.5 分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5 分）。 3.主料：药膳中起主要作用（1 分）的药、食原料。（1 分）。 4.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1 分）将
两种以上
药物、食物搭配应用的方法。（1 分）
5. 煮：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火煮熟即可的一种烹
制方法，时间一般少于 1 小时。
六、简答题（12 分，共 4 个题，每题3 分）
1.药膳的配伍原则包括：主要原料（1 分）；辅助原料（1 分）；佐使原
料（1 分）。
2.甘味的作用包括：补益、和中（1 分）；缓急、调和药性（1 分）；主
入脾经（1 分）。
3.木火烤制。因为鸭性属水偏凉，烤可制其凉而使其趋于平和，从而使适
宜人群扩大。
4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1 分），失眠之人（1
分），健忘之人（1分）
七、论述题（8 分，共 1 个题，每题8 分）
辩证：心脾气血两虚（2 分）治法：健脾补气养心安神（2 分）原料及数
量：桂圆莲子粥（桂圆 15g 莲子 15g 粳米 50g）、当归黄芪炖母鸡（当
归 15g 黄芪 20g 桂圆 20g 母鸡 700g）（2 分）烹制方法（2 分）