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固态发酵白酒对原料有什么要求?
白酒与啤酒都算是比较大众化的酒类饮品，当然白酒的度数
显然要比啤酒还要高，也更容易喝醉，但是白酒的味道远远胜于
啤酒。更何况白酒的种类还是非常多的，而啤酒不论是什么牌子
喝起来味道都差不多。那么，固态发酵白酒在酿制的过程中，对
原料有什么要求?

白酒分类
纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其
混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱
香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白
酒、凤香型白酒、药香型白酒等。
具体要求
原料要求
生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须
是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和
豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、
无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
生产条件的要求
纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企
业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段，
建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCp
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食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发
酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产
能力(如窖池数量等)相匹配。

工艺要求
根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求，用曲经固
态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑制得的白酒产品。
选料
高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和
除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCp要求的白酒原料优先采用。
酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的
颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物
质及果胶质、多缩戊糖等成份。
酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无
悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。
制曲
酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的
各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并
保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即
成为成品曲。

入窖固态发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体
状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理
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的生物技术提高酒醅的质量。
⑷蒸馏：主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，
量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏
等措施。
贮藏
贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢
等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁
止用催化剂等化学方法催陈。
勾兑
允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝
不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注
的内容要符合GB7718-2004
预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒
行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。