第５期总第１９１期 ２０１０年５月 农业科技与装备
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ Ｎｏ．５ Ｔｏｔａｌ ＮＯ．１９１ Ｍａｙ ２０１０
鲜食玉米产业发展研究
刘 民
（沈阳市农业检测中心，沈阳１１００３４）
摘要：鲜食玉米因有香甜可口、风味独特、营养丰富等特点，深受消费者青睐，发展前景广阔。分析目前我国鲜食玉米产业的发展现
状及产品消费情况，介绍几种鲜食玉米的品种特性，并归纳了获得鲜食玉米高产的栽培技术要点。
关键词：鲜食玉米；产业；特性；技术
中图分类号．￥５１３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—１１６１（２０１０）０５—００５６—０３
我国是以农产品为主要食品来源的国家。随着生
活水平的大幅提高，人们对健康饮食的认识日益增
长．百姓的餐桌主食趋于多样化发展。鲜食玉米是指
具有特殊风味和品质的幼嫩玉米。与普通玉米相比，
它具有口感香甜、鲜糯等特点。鲜食玉米由于口感好、 易于食用，越来越受到人们的喜爱，消费市场潜力巨大。
１ 鲜食玉米产业现状
鲜食玉米分为甜玉米、糯玉米、笋玉米等。
１．１ 甜玉米 甜玉米早期起源于美洲大陆，主要产地有美国、
加拿大、欧洲（法国是主要生产国，产量占欧洲总产量
的８５％）、泰国、中国和１５ｔ本，主要消费地区有美国、
日本、韩国及中国台湾地区。随着生产格局的转移，我
国也将成为甜玉米的生产和出口基地。甜玉米主要有
３种消费形式：鲜穗甜玉米、冷冻甜玉米和罐头甜玉
米（又分为黄色和白色２种，黄色约占总产量的９５％
以上）。
１．２糯玉米 糯玉米最早起源于我国，２０世纪初传到美国后
传至世界各地。美国等西方国家种植糯玉米主要用来
生产支链淀粉，很少直接鲜食。种植糯玉米用于鲜食
最多的是我国。
糯玉米是普通玉米发生变异后经选育而得到的．
其籽粒胚乳全部由支链淀粉组成．角质与粉质胚乳层
次不分。籽粒内部呈不透明的蜂蜡状，使其在食用品
质和工业生产中具有特殊用途。由于糯玉米籽粒一般
含糖量为７％一９％，干物质含量达３３％～３８％，赖氨酸
收稿日期：２０１０—０３—１２ 作者简介：刘 民（１９６６～），女，农艺师，从事农产品质量检测
工作。 含量比普通玉米高１６％ ７４％，因此比甜玉米含有更
丰富的营养物质和具有更好的口感。其籽粒绵软清
糯，香甜适口，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收，作
为鲜食玉米，其开发前景可观。
由于我国居民的饮食习惯和特色，食用糯玉米的
逐渐增多．将超过甜玉米成为鲜食玉米的主要消费方
向。糯玉米易于加工成多种特色食品（如粥、粉等），还
可用作工业原料，如酿成风味独特的优质黄酒、加工
生产９５％～１００％的纯天然支链淀粉。支链淀粉可广泛
应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑、石油钻
井、制药业等工业部门，还可以用来饲喂猪、奶牛，都
有明显的体重和产奶量增加（奶牛产奶量提高ｌＯ％
以上）。糯玉米的茎叶也是上好的青饲料，在生产鲜食
糯玉米时也相应地发展了养殖业。
１．３笋玉米
目前．笋玉米的生产和消费在世界范围内迅速发
展，尤其是在亚洲地区和南美地区。其主要产地是泰
国、斯里兰卡、中国台湾地区、中国大陆、印尼、南非
等，主要消费地区是英国、美国、马来西亚、中国台湾
地区、日本及澳大利亚。亚洲总体上是生产者，但少数
国家笋玉米的消费量较大，如日本和马来西亚。笋玉
米在北美市场主要在高档饭店消费．欧洲市场相对比
美国进口的笋玉米要多一些，尤其是新鲜的笋玉米．
主要以散装和简单包装形式为主。英国是欧洲最大的
笋玉米市场，以零售为主。
２鲜食玉米的品种特性
２．１ 生产期及市场潜力
鲜食玉米生长季节短，一般为７５～９０ ｄ，在我国ｌ
ａ可种植两季。第一季一般在３月底或４月初早春播
种，地膜覆盖，增加地温，６月采收提早上市，价格较
高。第二季一般在７月上旬播种，ｌ０月１日前后收
获。种植鲜食玉米一季收入可达５００～１
０００元／６６７ ２０１０年第５期 刘 民：鲜食玉米产业发展研究 ５７
ｍ２，最高可达６ ０００元／６６７ ｍ （如观光农业、采摘消
费等）。鲜食玉米市场潜力巨大，而且前景可观。我国
地理条件和气候条件都十分优越，从南到北都适于种
植鲜食玉米。由于鲜食玉米市场发展良好，价格始终
保持在相对较高水平．农民种植收益远远高于种植普
通粮食作物。鲜食玉米加工附加值也高，经济效益显
著。适度发展鲜食玉米产业是加快发展我国农村经济
的重要手段之一。
２．２鲜食玉米品种及其特性
２．２．１甜玉米品种
１）甜单８号。该品种是中国农业大学１９９２年育
成的加强型甜玉米杂交种，１９９７年通过北京市农作
物品种审定委员会审定。该品种属早熟类型，在北京
春播采收期８０～８５ ｄ，夏播７５ ｄ左右。株高２２５ ｅｍ，
穗位５３ ｃｍ，１９片叶，穗长２０ ｃｍ，穗粗５ ｃｍ，粒行数
１４～ｌ８，行粒数为３５～４０。果穗筒型，不秃尖，白轴，花
丝淡绿，苞叶长，有小旗叶着生，对果穗包得严密。鲜
产量７００－１ ０００ ｋｇ／６６７ ｍ 。
该品种是目前我国种植面积最大的甜玉米品种，
品质好，可鲜食和加工成速冻玉米棒、粒、罐头等。
２）绿色先锋。该品种由河北北华玉米所选育，属
超甜型品种。株型紧凑，较适合密植。株高２２５ ｅｍ，穗
位９７ ｃｍ，穗长１８．８ ｅｍ，穗粗４．８ ｃｍ，平均穗行数为
ｌ５．２，秃尖２．９ ｃｍ，籽粒较深，为１．６ ｃｍ，出籽率高达
６４％。生育期９４ ｄ，出苗至采收７６ ｄ。甜度高，品质好，
皮稍厚。产量高．一般鲜穗产量７００ ｋｇ／６６７ ｍ 。
３）粤甜３号。该品种为超甜玉米单交种。全生育
期春植约８５ ｄ，秋植约７４ ｄ。株高２００ ｃｍ，穗位６６
ｃｍ，株型紧凑，整齐，穗长１９ ｅｍ，穗粗４．５ ｃｍ，穗行数
１３，出籽率６３％，可溶性糖含量１７．８５％。籽粒甜度高，
适口性好。鲜穗产量达７Ｏ０ ｋｇ／６６７ ｍ 。
４）京科甜１ １５。该品种为加强甜型单交种。春播
８５ ｄ，夏播８０ ｄ。株高２２０ ｅｍ，穗位６７ ｃｍ，穗长２Ｏ
ｃｍ，穗粗４．５ ｃｍ，穗行为１６～２０，行粒数约４０。鲜穗出
籽率６４．２％。一般鲜穗产量８００～９００ ｋｇ（／６６７ ｍ 。
５）甜笋１０１。该品种是北京农大１９８８年育成的
多穗甜玉米单交种，是制玉米罐头的专用品种。春播
成熟期１００ ｄ左右．采笋期为７Ｏ～７５ ｄ，夏播６３～６８
ｄ。株高２２５～２４０ ｅｍ，穗位高９０ １００ ｃｍ。玉米笋呈宝
塔型。笋长６～９ ｃｍ．笋质量５－６ ｇ。鲜玉米笋的糖分含
量４．２ ｇ／ｌＯ０ ｇ，蛋白质含量２．３％，赖氨酸含量８６
ｍｇ／１００ ｇ，维生素Ｃ含量１４ ｍｇ／ｌＯ０ ｇ，维生素Ｂｌ含
量０．０８６ ｍｇ／１００ ｇ，维生素Ｂ２含量０．０４３ ｍｇ／１００ ｇ，
维生素Ｅ含量Ｏ．３ ｍｇ／１００ ｇ。 ６）外引品种。华珍、脆王、麦格娜姆、库普拉是由
台湾地区或国外引进的新品种；超甜玉米有美国黄金
一号、黄金三号，还有近年来审定的郑甜２号、秦农甜
ｌ号、西星甜玉１号、甜单ｌ０号、甜单２ｌ号、云甜玉ｌ
号、科甜９８—１、晶甜３号、五味甜１号及穗甜１号等。
２．２．２糯玉米品种
１）中糯１号。早熟，抗病，丰产，商品性好。春播
８５ ｄ，夏播７５ ｄ。株高２２０ ｃｍ，穗位高９５ ｃｍ，穗长
ｌ８～２０ ｃｍ，穗行数ｌ４～１６。结实性能好，糯性强，适口
性好。鲜穗产量达１ １００ ｋｇ／６６７ ｍ ．单穗质量约３００
ｇ。 ２）苏玉糯１号。江苏沿江地区农科所选育。春播
生育期１００ ｄ，夏播９Ｏ～９２ ｄ。株高２１０～２２０ ｃｍ，第１
穗位８５～９０ ｃｍ，第２穗位８０ ８５ ｃｍ。第１穗长１７～
１９ ｃｍ，穗粗４．０～４．５ ｃｍ，行数ｌ４ １６：第２穗长１３～ｌ４
ｃｍ，穗粗３．５～４．０ ｃｍ，行数１２～１４。单穗质量１０５～ｌｌ０
ｇ，每穗行３５—４０粒，籽粒硬、白。支链淀粉占总淀粉含
量的９７．７０％，粗蛋白含量７．６６％，粗脂肪含量３．８４％，
可溶性糖含量１．６６％。鲜果穗产量６５０—９００ ｋｇ／６６７
ｍ２。 ３）垦粘１号。黑龙江省农垦科学院作物所杂交
育成的中熟糯质玉米单交种。生育日ｌ１６ ｄ左右。株
高２４０ ｃｍ，穗位高１００ Ｃｍ，穗长２０ ｃｍ，穗粗５．３ ｃｍ，
籽粒行数ｌ６～２０，行粒数３０—４０。籽粒养分含量高，蛋
白质含量１０．３０％，脂肪含量４．８５％．赖氨酸含量
Ｏ．４１％，粗淀粉含量７１．２％，全部为支链淀粉。该品种
是优质青饲和粒用玉米品种，产量６００ ｋｇ／６６７ ｍ 。
４）渝糯７号。重庆市农科所选育。成熟期９４ ｄ。
株高２３２ ｃｍ，穗位高１０５ ｃｍ，穗长１８ ｃｍ，穗行数为
ｌ６。籽粒白色，硬粒，糯性，色泽极佳，皮稍厚。粗蛋白
含量９．６３％，粗脂肪含量５．５２％，赖氨酸含量Ｏ．３％，粗
淀粉含量７０．６４％，全部为支链淀粉。平均产量约８００
ｋｇ／６６７ ｍ 。 ５）京科糯２０ｏｏ。春播８５ ｄ左右，夏播８０ ｄ左
右。株高２６０ ｃｍ，穗位高１００ ｃｍ，穗长２５ ｃｍ。穗行
１６～１８，粒深１．１ ｃｍ。籽粒白色，硬粒，品质好，口味佳，
稳产性好。鲜穗平均产量９００ ｋｇ／６６７ ｍ ，高产达
ｌ ０００ ｋｇ／６６７ ｍ 以上。适宜作为果蔬型鲜食玉米．生
产后直接进行加工销售。
６）新进糯玉米。有沪玉糯２号、沪玉糯３号、江
南花糯、白早糯、苏玉糯１号、日本甜糯八号、白糯二
号、强胜白糯一号、烟糯７号等。
３鲜食玉米栽培技术要点
栽植鲜食玉米，要掌握适宜播种（下转第６０页）