2018年旅游餐饮行业分析报告

2018年6月 目 录

一、行业管理 ...................................................................................... 4

1、行业主管部门及监管体制 ................................................................................ 4

2、行业相关法律法规 ............................................................................................ 4

3、产业政策 ............................................................................................................ 6

二、行业发展概况 .............................................................................. 8

1、我国餐饮行业的总体发展概况 ........................................................................ 8

（1）我国社会消费品零售总额持续增加，拉动餐饮消费不断增长 ............................. 8

（2）适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期 ......................................................... 9

（3）餐饮业连锁化发展较快，餐饮业企业布局集中 ................................................... 10

2、餐饮行业发展格局 .......................................................................................... 11

（1）投资主体多元化 ....................................................................................................... 11

（2）经营业态多样化 ....................................................................................................... 12

（3）经营模式连锁化 ....................................................................................................... 12

（4）品牌建设特色化 ....................................................................................................... 13

（5）市场需求大众化 ....................................................................................................... 13

（6）从传统产业向现代产业转型 ................................................................................... 13

三、行业市场规模 ............................................................................ 14

1、旅游行业的市场规模 ...................................................................................... 14

（1）乘行业政策东风，旅游产业经济效益大幅提升 ................................................... 14

（2）国内旅游市场空间不断扩大，拉动GDP与劳动就业 .......................................... 15

（3）国内居民收入增长和消费观念转变，旅游景区行业需求旺盛 ........................... 16

（4）旅游产业体系日臻完善，旅游业态发展进入新格局 ........................................... 16

2、餐饮行业的市场规模 ...................................................................................... 17

（1）我国社会消费品零售总额持续增加，拉动餐饮消费不断增长 ........................... 17 （2）适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期 ....................................................... 18

四、行业特点 .................................................................................... 19

1、周期性 .............................................................................................................. 19

2、季节性 .............................................................................................................. 19

3、地域性 .............................................................................................................. 19

五、行业发展趋势及发展前景 ......................................................... 20

六、影响行业发展的因素 ................................................................. 20

1、有利因素 .......................................................................................................... 20

（1）国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间 ................................................... 20

（2）人口数量的增长和消费能力的增强将进一步拉动餐饮消费市场 ....................... 21

（3）国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新的机遇 ....................................... 21

（4）经济全球化为餐饮服务业发展带来新契机 ........................................................... 22

2、不利因素 .......................................................................................................... 22

（1）法规建设滞后，市场秩序有待规范 ....................................................................... 22

（2）产业化程度偏低，缺乏规模优势 ........................................................................... 23

（3）餐饮从业人员整体素质偏低、待遇不高 ............................................................... 23

（4）品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 ............................................................... 23

（5）中外餐饮企业竞争加剧 ........................................................................................... 24

七、行业竞争格局 ............................................................................ 24

1、西域旅游开发股份有限公司 .......................................................................... 26

2、陕西省旅游设计院股份有限公司 .................................................................. 26

3、湖北华鼎团膳管理股份有限公司 .................................................................. 26

一、行业管理

1、行业主管部门及监管体制

目前，公司所属餐饮行业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。行业准入标准、产业质量和卫生标准主要由国家质检总局等部门制定。行业内企业由各地工商部门、食品药品监督管理部门、质量监督检验检疫主管部门等直接管理。行业自律组织主要为中国食品工业、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会等，行业协会主要职能是参与国家标准、行业标准的制定和修订工作，参与本行业有关法律、法规及规章等文件的制定工作，受政府委托开展行业质量检验和评价以及产品认证、质量管理、卫生管理等工作；健全行业规范，加强行业自律等。

2、行业相关法律法规

为推进餐饮行业发展，国家相继出台了相关的主要法律法规，主要涉及行业资质管理、行业业务标准审查和质量管理等，具体列表如下：