2010年 9月 (上 收稿日期 :20090812; 修回日期 :20100611基金项目 :国家现代农业 (肉牛 产业技术体系建设项目 (c y j s t x -38 作者简介 :胡长敏 (1977- , 男 (土家族 , 讲师 , 博士研究生 . , , , 酒糟作为饲料原料的营养与危害
胡长敏 1, 2, 3 , 张敏敏 1, 2 , 刘 涛 1, 2 , 石 磊 1, 2 , 郭爱珍 1, 2, 3 (1. 华中农业大学 农业微生物学国家重点实验室 , 湖北 武汉 430070; 2. 华中农业大学 动物医学院 ,
湖北 武汉 430070; 3. 国家肉牛产业技术体系疾病控制室 , 湖北 武汉 430070 中图分类号 :S 816. 46
文献标识码 :B 文章编号 :1004 7034(2010 09-0095-03 酒糟是指谷物酿酒后的残余物 , 含有较丰富的营 养成分 , 可以将其当作饲料使用 ; 酒糟中也残留有酒 精以及酸败物质如杂醇酸等 ; 部分果酒渣和薯酒糟中 的果胶在发酵中还会分解成果胶酸和甲醛 , 对人体和 畜禽健康产生危害 。 另外 , 新鲜的酒糟如果不能及时 使用或密封处理容易滋生杂菌 , 产生氨味和甲酚 、 吲 哚等有害物质 。 1 酒糟的营养
酒糟可分为白酒糟与啤酒糟 , 各种酒糟因制酒原 料不同营养又有差异 。 1. 1 白酒糟
我国浓香型大曲酒和窖酒 (即白酒 通常采用混 蒸续糟法 , 即 发酵好的酒酪与原粮 (主要是高粱 、 玉 米 、 小麦等 按比例混合 , 同时加入稻壳作为填充剂 , 一边蒸酒一边蒸粮 , 淀粉经发酵蒸馏变成酒 , 丢弃下 层煮烂部分的酒 糟经冷却 、 加曲 、 加 酒母混渣发酵 。 丢糟比例约为每次蒸煮酒酪的 20%~30%。 丢糟是 经过多次发酵 , 且含有比较大比例的谷壳 , 因此工厂 化生产的酒糟如果直接饲用营养价值比较差 。 与玉 米相比 , 其中的淀粉和无氮浸出物显著减少 , 粗蛋白 质 、 粗纤维 、 粗灰分明显增加 (见表 1 。 酒糟中 B 族 维生素含量较丰富 , 几乎不含胡萝卜素和维生素 D 。 酒糟的赖氨酸 、 蛋氨酸 、 胱氨酸 、 苏氨酸 、 色氨酸 、 亮氨 酸 、 异亮氨酸 、 缬氨酸 、 精氨酸 、 组氨酸等必需氨基酸 含量也明显高于玉米 (见表 2 。 和玉米一样 , 酒糟中 钙质缺乏 (见表 3 。 此外 , 酒糟还含有一定量的酸 、 醋 、 醛 、 醇等发酵产物 , 需处理后在再利用 。 因此 , 酒 糟必须与优质饲料混合饲喂 。 用酒糟育肥肉牛较为 经济 , 一般每日每头可喂 20~25k g , 大型成年牛每日 每头可喂 30~40k g 。 1. 2 啤酒糟
啤酒糟中的主要成分是蛋白质和膳食纤维 。 啤 表 1 白酒糟与玉米常规营养成分含量的比较 % 项目 酒糟 玉米 吸附水 7. 0~10. 010. 0~19. 0 粗淀粉 10. 0~13. 062. 0~70. 0粗蛋白 14. 3~21. 88. 0~16. 0粗脂肪 4. 2~6. 92. 7~5. 3粗纤维 16. 8~21. 21. 5~3. 5灰分 3. 9~15. 11. 5~2. 6无氮浸出物
41. 7~45. 8 70. 0~75. 0 注 :数据摘自参考文献 [1]。 表 2 白酒糟与玉米必需氨基酸含量比较 (干物质基础 m g ·k g -1 项目 酒糟 玉米 赖氨酸 0. 4000. 240蛋氨酸 0. 1700. 180胱氨酸 0. 7540. 380亮氨酸 1. 2520. 745异亮氨酸 0. 5880. 250苏氨酸 0. 4410. 300色氨酸 1. 5300. 070缬氨酸 0. 6360. 380精氨酸 0. 4940. 390苯丙氨酸 0. 7050. 330组氨酸
0. 328 0. 210 注 :数据摘自参考文献 [2]。 表 3 白酒糟与玉米的无机元素含量 比较 m g ·k g -1 项目 酒糟 玉米 钙 0. 3000. 200磷 0. 3000. 200钾 0. 7000. 300钠 0. 0300. 020氯 0. 2600. 040镁 0. 3000. 120铁 0. 1000. 370铜 0. 0010. 003锰
0. 010 0. 060 注 :数据摘自参考文献 [3]。 95
《 黑龙江畜牧兽医 》 科技版 加量和发酵工艺的不同而有变化 。 干啤酒糟含蛋白质 24%~28%,粗脂肪 、 粗纤维 含量也很高 , 可溶性无氮物质约占 40%以上 , 干啤酒 糟可代替 1/3精料 。
鲜啤酒糟含水分 75%以上 , 鲜啤酒糟每日 每头 牛可喂 10~15k g , 既可代替一部分青贮饲料 , 又可代 替少量 精 饲料 。 干 、 湿啤 酒 糟的 组 成成 分 见表 4、 表 5。
表 4 干啤酒糟的组成成分 %成分 水分 蛋白质 脂肪 糖 灰分 含量 55~6124~288~111~33~5 注 :数据摘自参考文献 [4]。
表 5 湿啤酒糟的组成成分 %成分 水分 粗蛋白 可 消化蛋白 脂 肪 可溶解非氮物 粗纤维 灰分 湿啤酒糟含量 75. 0~80. 05. 03. 52. 010. 05. 01. 0 注 :数据摘自参考文献 [5]。 已有的营养成分分析表明 , 啤酒糟的干物质 、 粗 蛋白等营养成分高于麦麸和米糠 , 可与谷物粮食相媲 美 。
2 酒糟作为饲料原料的使用方法与推荐配方 用酒糟喂牛时 , 应尽可能让牛采食足够量 的酒 糟 , 营养不足部分由精料补充 。 牛采食酒糟的量随温 度升高而上升 , 例如酒糟温度为 10~13℃ 时 , 牛的采 食量为 10~15k g ; 14~17℃ 时 , 为 15~20k g ; 18~ 21℃ 时 , 为 25~30k g ; 25~30℃ 时 , 采食量提高到 35~40k g 。 因此冬天寒冷时 , 饲喂酒糟要注意加热 , 温度一般以 25~30℃ 为好 。 由 于温度影响牛采 食 量 , 饲喂时酒糟温度为 10℃ 的牛日增重比 20℃ 的低 50%。 一般强化育肥牛的酒糟日粮配方为 35~40k g 酒糟 、 2. 5~3. 5k g 精料 , 另加维生素和矿物质 添加 剂 。
2. 1 用酒糟育肥牛时应掌握的技术要点 不要把酒糟作为日粮的唯一组分 , 应和其他饲料 搭配使用 , 酒糟在牛的日粮中应不高于 50%~60%,含酒糟的基础日粮应 补加矿物质添加剂 (钙 、 食盐 、 镁 、 微量元素 和维生素 A 、 维生素 D 。 如果饲喂酒糟 时牛出现轻度拉稀 , 应在日粮中添加瘤胃素 , 拉稀严 重时要调整日粮中酒糟的比例 。 注意做好酒糟的青 贮保管 , 夏季如不青贮 , 必须在酒糟产出后 1~2d 内 喂完 。 酸败 、 发霉的酒糟不能喂牛 。
2. 2 酒糟饲料的主要利用方式及其特点 2. 2. 1 鲜酒糟直接使用 可以将购买的鲜酒糟直接 喂牲畜 , 弊端是消化吸收差 , 霉烂酒糟易产生毒害作 用 。
2 用 , 即接种微生物菌种 , 使其发酵成易消化吸收的饲 料 。 利用微生物发酵法生产单细胞蛋白饲料及活性 菌体饲料是我国现代饲料工业的发展方向 , 在我国四 川 、 吉林等地已有厂家采用 。 但目前酒糟发酵仅仅接 种蛋白酵母菌或某些霉菌 , 由于菌种单一 , 有效成分 不能全部充分利用 , 同时由于条件难控制 , 工艺复杂 , 投资高 , 现阶段在我国也难以大量推广 。 总体来说 , 好氧发酵 、 厌氧青贮 、 纤维降解酶酶解 酒糟这些方法都有优势和缺陷 。 好氧发酵营养成分 提高最多 , 粗蛋白质含量可达 21. 1%,但灰分增加也 较多 ; 厌氧青贮的色 、 香等感官指标最佳 , 颜色金黄 , 有诱人的香味 , 但营养成分提高很少 , 粗蛋白仅提高
1. 9%;酶解周期短 , 粗纤维降解明显 , 可降至 29. 4%。 2. 2. 3 酒糟的青贮窖藏 可以按以下方法进行鲜酒 糟的青贮窖藏 :将新鲜酒糟存放在水 泥青贮窖内保 存 , 首先在窖底上铺一层 34c m 厚的麦草 , 把酒糟倒 入窖内 , 一层一层踩实 , 直至高出窖 50c m , 使窖顶呈 馒头型 , 在酒糟最上层撒 10c m 厚的麦草 , 盖上塑料 膜 , 上覆盖 10c m 厚的土 , 压实压紧 。
2. 3 推荐配方 2. 3. 1 酒糟作为牛饲料的日粮配方 用白酒糟喂育 肥牛的适宜日 喂量 :酒糟 15k g 、 麦草 粉 8k g 、 精料 3k g 、 苜蓿干草粉 4k g 。 酒糟和精料日喂量应由少到 多 , 一般先粗饲后精饲 , 自由采食 , 同时给予充足的饮 水 。 此配方适用于大型的育肥场 。
小户散养牛短期育肥日喂量 :酒糟 20k g 、 干草粉 4k g 、 玉米粉 1. 5k g 、 油渣 1k g 、 优质苜蓿粉 2k g , 将上 述饲草料充分混合 , 于早 、 中 、 晚饲喂 , 若无干草和优 质苜蓿粉 , 也可用青贮饲料替代 , 饲喂量 6k g 。 用酒糟饲喂奶牛时喂量应严格控制 , 一般不超过 5k g , 若过量饲喂可造成流产甚至出现死胎 、 畸型和 怪胎 。
2. 3. 2 酒糟作为羊饲料的日粮配方 饲喂生产母羊 时酒糟 量应 控 制在 0. 5k g 左 右 , 其日 喂 量 :酒糟 0. 5k g 、 麦 草 粉 3. 0k g 、 精 料 0. 7k g 、 优 质 苜 蓿粉 0. 5k g 。
饲喂育肥羊时酒糟的日喂量一般在 3k g 左右 , 另加精料 1~2k g 和苜蓿粉 1k g , 可用此配方一直饲 喂到羊出栏 。