甲壳素是有N-乙酰-2-氨基-2-脱氧-D葡萄糖以β-1,4糖苷键形式连接而成 的多糖。以上是其结构式。
三、甲壳素的制备方法
◇ 资源化法
◇ 微生物法 ◇ 微波法
生产流程图
四、甲壳素的应用
1、在食品工业中的应用 ①液体处理剂 澄清糖汁、净化糖蜜、酒类除浊、果酒 和果汁澄清、果汁脱酸、防止醋沉淀等 ②添加剂 组织形成剂、增稠剂、调味品、豆制品 凝固剂、提取酵母
1996年 中国第一届中国甲壳素化学与应用研讨会在大连召开
1999年 11月 中国第二届甲壳素化学与应用研讨会在武汉召开
2001年中国第三届中国甲壳素化学与应用研讨会在浙江玉环 召开
2004年 中国第四届中国甲壳素化学与应用研讨会在广西召开
二、甲壳素的概念
甲壳质存在于自然界中的低等植物、菌类、 藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外 壳，高等植物的细胞壁等，是从蟹、虾 壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分 子纤维素，在蛋白质、脂肪、碳水化合物、 纤维素、矿物质五大生命要素后，甲壳素 被科学界誉为"第六生命要素"！
③制作功能食品 减肥食品、可食用薄膜、补充微量 元素、肠内微生物菌群调节食品 ④抑菌和保鲜作用
醋酸具有较强的杀菌能力，是世界公认 的安全无毒有机酸，目前世界上很多国家 用醋酸作为消毒剂 但实验表明，1%壳聚糖醋酸溶液对猪肉的 杀菌能力比2%醋酸要好。日本已有将壳聚 糖作为食品防腐剂的专利。
2、在医药卫生方面的应用
甲壳素的功能还有待开发，大家将来 有条件的可以在甲壳素的研究上有所 成就！
甲壳（qiao）素
第六生命要素
演讲人：王秀英 学号：13674002 班级：09级生工一班
内容概要 一、甲壳素的发现和命名 二、甲壳素的结构与概念 三、甲壳素的存在与制备 四、甲壳素的应用
一、甲壳素的发现和命名
• 18 世纪印第安人也用龟壳治病 • 1811年，法国一位研究自然科学时的H.Braconnot教授， 用温热的稀碱溶液反复处理蘑菇，最后得到一些纤维状的 白色残渣 • 1832年，法国科学家A.Odier从甲壳类昆虫的翅鞘中分离 出同样的物质，认为此物质是一种新型的纤维素，便命名 为Chitin • 1843年，法国A.Payen发现Chitin与纤维素性质不同。同 年，法国人ssaigne发现Chitin中含有氮元素，从而 证明Chitin不是纤维素，而是一种新的具有纤维性质的化 合物 • 1977 年 4 月第一次甲壳素、壳聚糖国际学术研讨会在美 国召开。 • 1988 年 4 月日本通产省开始以甲壳素为原料执行“无公 害塑料计划”。日本 UNITIKA公司以甲壳素为基料开发了 世界最早的人造皮（ BESCHITIN-W ）。
提高免疫能力、凝血与抗凝血作用、抗 肿瘤作用、人造器官、药物载体、杀 虫、抗感染作用、降脂、降胆固醇和 防止动脉粥样硬化、抗心律失常、抗 溃疡、中药浸提等等，
例如；对氧气和二氧化碳有良好的透气性； 高度的生物相容性； 化学稳定性和安全性。 初期用不透氧聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃），近来用透 氧性能好的纤维乙酸-丁酸酯和聚硅氧烷。以上都不能
完全满足要求，只有甲壳素和其衍生物能 满足以上要求。
3、在轻工业中的应用 日用化学用品、上浆剂、印染助剂、纤 维制品、卷烟材料 4、在环境保护中的应用 废水处理、有用大分子的回收、澄清剂 5、在农业中的应用 饲料添加剂、种子处理剂、液体土壤改 良剂、农药载体 6、功能材料
未来的展望
甲壳素广泛存在于自然界中，是天然的绿 色材料，还具有与生俱来的抗菌功能。此 外，甲壳素废弃物可自然降解．对环境不 会造成污染。相信不久的将来，随着石油 的枯竭以及开发甲壳素研究技术的不断进 步，甲壳素必将成为未来的新宠儿，广受 开发商和消费者的青睐。