茶饮料生产工艺流程
茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可
以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现
代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。
从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料
是以碳酸饮料为主的。但 20 世纪 90 年代以来，茶饮料一直处于增长
之势。茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于
上升趋势。
日本开发茶饮料较早，1983 年开始大量生产乌龙茶，1985 年开始
生产红茶，以后品种不断丰富，其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。
生产情况具体见下表：
日本每人年均消费茶饮料约 22 升。我国与之比较有很大的差距。
尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史，也具备了一定的产量，
但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成，茶饮料将
拥有更大的发展空间。
国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品(如纯茶饮料、果味奶
茶、茶汽水等)和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出
液的制备工艺基本上是一致的。
萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、
生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为 1～15∶100。如
果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，
一般是以 1％的茶叶进行萃取，萃取温度为 70～95℃，萃取时间为
5～30 分钟，萃取后用 250 目尼龙布过滤除渣。萃取形式有 3 种代表形
式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放
入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转
夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅
拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内
靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶
叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是
将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸
渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易
判别。
日本和我国台湾等地多以茶叶为原料，直接萃取茶中可溶性部分。
而欧美国家多采用速溶茶为原料，以净水稀释为茶饮料。在我国生产
速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司，该公司采用膜浓缩技术
和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。
用这种方式生产的茶饮料投资少，见效快，易上马，技术指标好控制，
产品质量有保证。
影响茶饮料品质的因素主要有：
1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。
一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使
茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于 5ppm(百万分之
5)时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带
腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种
颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的
茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH 值在 6.7～7.2，铁离子小于
2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于 3ppm。
2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六
大类，各类茶风味各异。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制
茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一
样。茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培
方法及采集季节、茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上
取决于加工技术。如茶青堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和
水分控制等。好的成品茶如果储放不当引起受潮或霉变都会导致茶饮
料产品质量的下降。
3.萃取。直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素
是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水
温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶
汤的苦涩味越重，成本亦高，香味新鲜度也受影响，而萃取是否采用
多级方法，也影响茶汤品质。
茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶
叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分
解物与咖啡碱铬合生成的，行业专家称之为“茶乳酪”。蛋白质、果
胶、淀粉大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉
淀的首要原因。
解决茶饮料混沌的方法有几种，目前普遍采用的是物理法———
使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去，以提高茶叶汤汁的
澄净度。国内几个主要茶饮料生产厂如三得利、康师傅等均使用日本
或我国台湾设备以及方法生产茶饮料。另外，还有在茶汤中添加酶制
剂使茶饮料中大分子降解以达到除混去沉的目的，也有在茶汤中加入
胶体物质使其在液体中起分离大分子减少铬合生成作用的。