聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸(ε-PL)是由赖氨酸的α-羧基与ε-氨基通过肽键
结合成的同型聚合物。

结构式如图所示：
ε-PL 的结构式
ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点，微溶于乙醇，略有苦味。

其理化性质稳定，对热(120℃，20min或100℃，30min)稳定。

目前工业上一般采用白色链霉菌Streptomyces albulus作为发酵生产菌株。

ε-PL具有广谱抑菌性，对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌等的繁殖有抑制作用，而对霉菌的抑制作用较小。

应用：食品保鲜剂、防腐剂，药物缓释和靶向载体，高吸水树脂。