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餐厅一角
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5. 营销策略
宣传
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目录
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1.项目计划
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本项目计划组建一家名称为养生斋主题餐 厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立 地点暂定在大雁塔北广场，注册资本为人民币 50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人 。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管 理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特 色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的 中间领域开辟一块崭新的天地。
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店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间， 一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为 私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调 。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌
灯饰和灯光 灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有 效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不 同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在 自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
3.4
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原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当 今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是 以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业 的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天 然、无污染的绿色食品。
3.5
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4.实施方案
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1.餐厅设在大雁塔附近，该地位于一个较高收入居民 区地带，并正在大力发展商业设施
2.本餐厅的建筑面积500平方米，是根据市场渗透分 析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。
3.餐厅预计第一年需要20名全职人员，20名半职人 员。全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领 班、领位。
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2.市场分析
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如今人们的生活由温饱走向小康，对饮食更 加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越 来越将饮食质量与健康、身份、社会地位、财富、 自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的 安全性、科学性、经济性、享受性，食疗餐馆、 绿色饭庄、粗粮、野菜受到了人们的宠爱，更加 体现了人们饮食消费的质量和精神享受，即满足 心理和健康需求。餐饮消费需求已向享受性和营 养型转变。
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3.2 内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需 要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数 中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散， 服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全 企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与 存，成与败。
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3.风险与规避
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3.1.外部风险
随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国 ，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国 餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来 自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的 快餐业中占据很大的市场份额。
危机意识、有效地活动时，业务机构才不再做任何变革。
（二）贯彻少数精锐主义，不论精神或体力都须全力投入工作，使工作朝高效率、
高收益、高分配（高薪资）的方向发展。
（三）为加强机能的敏捷、迅速化，本公司将大幅委让权限，使人员得以果断速决，
实现上述目标。
（四）为达到责任目的及确立责任体制，本公司将贯彻重赏重罚政策。
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发挥素食餐厅的价格优势
本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产 品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产 品的中高价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应 ，以高成本获得高利润。
在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费 层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐 品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计 算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的 加工程度，为消费者提供每份20-100元不同餐品组合的标 准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
应对措施
汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 与近郊农户签订有机蔬菜购买合同保证绿色食品原料。 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开
发更新食品。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
竞争
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我们的餐饮产品在市场上是有选择性的，我们的目标客户主要是商务办公人员。我们提 供的产品发源于中华文明的发源地，有深刻的历史和文化渊源；加上我们严格质量控制 和成本控制，所以说我们的产品是一流的，也的确具有竞争优势。 二、基本方针
（一）本公司的业务机构，必须一直到所有人员都能精通其业务、人心安定、能有
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墙面装饰和窗帘 按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和 谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位 桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消 费者大排档那样的感受。
工艺品摆放 工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅 的品位
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3.3 市场风险
(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同 时出现类似餐厅的开业。
(2) 项目经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产 品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而 言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险， 如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营 项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。