兴嘉技术园地Ｘｉｎｇｊｉａ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｇａｒｄｅｎ　

兴嘉生物　饲料中玉米赤霉烯酮污染状况及其　毒性的研究进展　

柳永振，朱凤华，宁雪娇，朱连勤　（青岛农业大学动物科技学院，山东青岛　２６６１０９）　

摘要：玉米赤霉烯酮是由多种镰刀茵产生的一种具有雌激素样作用的霉菌毒素。玉米赤霉烯酮可以污染食　品和饲料，对公共健康和农业发展造成严重的危害，文章就饲料中玉米赤霉烯酮污染状况及其毒性的研究进展作　一综述。　关键词：玉米赤霉烯酮；污染状况；毒性；研究进展　中图分类号：ｓ５１３；￥８１６．８文献标志码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２０１２）０９—００４２—０４　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｑｒｅｓｓ　ｏｎ　Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ　ａｎｄｒｏｑｒｅｓｓ　０　ＩＵｔｌ０ｎ　ａｎＣｌ　Ｔｏｘｉｃｉｔｙ　ｏｆ　Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ　ｉｎ　Ｆｅｅｄ　

ＬＩＵ　Ｙｏｎｇｚｈｅｎ，ＺＨＵ　Ｆｅｎｇｈｕａ，ＮＩＮＧ　Ｘｕｅｊｉａｏ，ＺＨＵ　Ｌｉａｎｑｉｎ　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｎｉｍａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ　２６６１０９，Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ　ｉｓ　ａｎ　ｅｓｔｒｏｇｅｎｉｃ　ｍｙｃｏｔｏｘｉｎ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｂｙ　ｓｅｖｅｒａｌ　ｆｕｎｇｉ　ｏｆ　Ｆｕｓａｒｉｕｍ　ｇｅｎｅｒａ．Ａｓ　ｉｔ　ｃａｎ　ｃｏｎ—　ｔａｍｉｎａｔｅ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｆｅｅｄ．ｉｔ　ｉｓ　ａ　ｒｉｓｋ　ｆａｃｔｏｒ　ｆｏｒ　ｂｏｔｈ　ｐｕｂｌｉｃ　ｈｅａｌｔｈ　ａｎｄ　ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｓ．Ｔｈｅ　ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｔｏｘ—　ｉｃｉｔｙ　ｏｆ　Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ　ｉｎ　ｆｅｅｄ　ｗｅｒｅ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ；ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ；ｔｏｘｉｃｉｔｙ；ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　

玉米赤霉烯酮（ＺＥＮ）是由多种镰刀菌产生的一　种具有雌激素样生物活性的霉菌毒素。ＺＥＮ广泛分　布于受污染的谷物及农副产品中，可诱发肿瘤、引　起繁殖障碍、生长发育受阻、免疫抑制等，对人和　动物的健康构成威胁。本文对我国饲料中ＺＥＮ污　染状况及其毒性的研究进展进行综述，以期为控制　我国饲料污染状况提供理论基础。　１理化性质　ＺＥＮ是一种酚的二羟基苯酸内酯，其纯品为白　色结晶，熔点１６１～１６３　ｏＣ，不溶于水、二硫化碳、　四氯化碳，溶于碱性水溶液、乙醚、苯及甲醇、乙　醇等，微溶于石油、醚等。溶于甲醇后其溶液在紫　外光下呈明亮的绿一蓝色荧光。紫外线光谱最大吸　收２３６、２７４和３１６　ｎｍ；红外线光谱最大吸收为　９７０　ｎｍ。ＺＥＮ在储存、研磨、烹饪过程中均能稳定　存在，１１０℃处理１　ｈ才能被完全破坏，耐热较　强。自然界中存在多种ＺＥＮ的衍生物，其中最常　见的有两种：ＯＬ一玉米赤霉烯酮（　—Ｚｅａｒａｌｅｎｏ１）和　一　玉米赤霉烯酮（　一Ｚｅａｒａｌｅｎｏ１），其中　一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ的　毒性为ＺＥＮ的２００％。　２玉米赤霉烯酮的污染状况　全球的谷物及农副产品中均检测到ＺＥＮ的存　在。为控制ＺＥＮ对人和动物的危害，世界粮农组　织和世界卫生组织制定了ＺＥＮ的人体每日最大耐　收稿日期：２０ｌ２－０７一ｌ２　基金项目：青岛市公共领域科技支撑计划（１２—１—３—３２一ｎｓｈ）　作者简介：柳永振（１９８７一），男，山东济南人，硕士研究生，研究方向为动物营养代谢病与中毒病。　通讯作者：教授，博士生导师，Ｅ—ｍａｉｌ：ｌｑｚｈｕ＠ｑａｕ．ｅｄｕ　ｎ。　

４２饲料博览２ｏ１

２￣－ｍ９ｍ　Ｘｉｎｇｊｉａ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｇａｒｄｅｎ兴嘉技术园地　

受量（ＰＭＴＤＩ）为０．５　ｇ・ｋｇ一・ｄ一。我国规定人食用的　小麦、小麦粉、玉米、玉米面中限量为６Ｏ　ｇ・ｋｇ～；　饲料用玉米和配合饲料中ＺＥＮ限量为５００　Ｉｘｇ・ｋｇ。。。　我国多数地区雨量充沛，玉米、小麦等极易　受到霉菌污染。王若军等报道，我国华南、华北　和华中等地区的玉米饲料和全价料中ＺＥＮ的检出　率高达１００％，分别超标３０．８％和２１．４％；在蛋白质　饲料中ＺＥＮ的检出率高达９２．９％，且超标严重；我　国储备粮小麦和玉米中，其阳性检出率达１００％￣　。　李荣涛等对我国不同地区储备粮库的小麦、玉米中　ＺＥＮ的含量进行抽样检测，结果发现，小麦中ＺＥＮ　阳性率１００％，浓度范围０．０１４～０．４７　ｍｇ・ｋｇ～，玉米中　ＺＥＮ阳性率１００％，浓度范围０．０１８～０．７３　ｍｇ・ｋｇ～，　玉米污染程度高于小麦　。　敖志刚等对２００６－－２００７年中国饲料及饲料原　料霉菌毒素污染状况进行了调查，结果表明，ＺＥＮ　是我国原料和全价饲料中超标率和检出水平最高　的霉菌毒素之一　１。张丞等对２００８年上半年及　２００９年我国各地的饲料和原料样品中霉菌毒素　污染状况的调查显示，饲料及饲料原料中ＺＥＮ的　污染普遍存在，其中玉米中ＺＥＮ的含量最高可达　２　６６２　Ｉｘｇ・ｋｇ～，蛋白质原料的阳性样品的平均值为　５８９　Ｉ，ｚｇ・ｋｇ　。陈心仪报道，２００９－－２０１０年，我　国玉米样品中ＺＥＮ的含量最高达１　８４６．０５　ｔｘｇ・ｋｇ～，　平均值为２９０．１８　Ｉｘｇ・ｋｇ一；配合饲料样品中ＺＥＮ含　量最高达８１２．１２　ｔｘｇ・ｋｇ～，平均值为３０１．６３　ｇ・ｋｇ，　属重度污染　。王金勇等研究报道，２０１　１年玉米中　ＺＥＮ的阳性检出率为６５％，平均值为３８４　Ｉｘｇ・ｋｇ～，　配合饲料中ＺＥＮ的阳性检出率为７４％，平均值为　２８９　Ｉ，ｚｇ・ｋｇ　Ｉｏ徐新慧等采用竞争性酶免疫分析法　对２０１２年郑州某粮库４３个小麦样品中ＺＥＮ的含量　进行检测，结果显示，小麦样品中ＺＥＮ检出率为　１１．６％，ＺＥＮ含量超标率（国家粮食卫生标准）占　７．０％，说明作为畜禽饲料原料之一的小麦，存在　引发动物ＺＥＮ中毒的潜在危险　。雷元培等对北京　地区猪场饲料及饲料原料中ＺＥＮ污染状况进行抽　样调查，结果显示，玉米、麸皮、ＤＤＧＳ的ＺＥＮ的　检出率均为１００％，不同饲料原料所含ＺＥＮ存在差　异，猪全价料及玉米、豆粕等饲料原料中ＺＥＮ的　含量均超标，尤其是ＤＤＧＳ中ＺＥＮ的平均含量为　８８２．６８　ｌｘｇ・ｋｇ～，超标率可达４１．１８％。由此可见我　国饲料原料及配合饲料中ＺＥＮ的污染严重，应引　起人们的足够重视　】。　３毒性　３．１致癌毒性　Ｔｏｍａｓｚｅｗｓｋｉ等在增生和有腺癌发生的妇女子　宫内膜中检出了ＺＥＮ，但在正常子宫内膜中未检　出，说明ＺＥＮ会增加子宫腺癌的发生率ｕ　。郑继翠　等研究报道，ＺＥＮ可能通过调节细胞周期蛋白而影　响人神经母细胞瘤ＳＫ—Ｎ—ＳＨ细胞的周期变化，从　而促进其增殖ｕ“。　３．２生殖毒性　ＺＥＮ能对人和动物的繁殖周期、排卵、定植和　受孕产生不利影响，而且可降低家畜繁殖力，使　产子数减少。Ｍａｓｓａｒｔ等报道，食用ＺＥＮ污染的食　品，可能是导致少女性早熟的因素之一ｒ】　。Ａｙｅｄ等　研究表明，ＺＥＮ以及Ｏ／一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ和　一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ能　增加小鼠骨髓细胞和ＨｅＬａ细胞的染色体畸变率”。１。　Ｂａｎｄｅｒａ等通过对新泽西州９～１Ｏ岁的１６３名女孩衡　尿量中真菌雌激素含量进行检测后发现，７８．５％的　女孩的尿液中检测到了真菌雌激素，与尿液中未　检测到ＺＥＮ相比，尿中含ＺＥＮ的女孩身高要矮，　乳房发育延迟ｕ　１。Ｓａｍｂｕｕ等研究表明，培养基质　中添加ＺＥＮ　１　０００　Ｉｘｇ・Ｌ　能显著降低猪卵母细胞成　熟率以及精子穿透力　。Ｊｉａｎｇ等发现，与饲喂基础　日粮组相比，日粮添加ＺＥＮ　１　ｍｇ・ｋｇ　可显著增加　断奶母猪生殖器官相对重量、阴户大小，显著降　低断奶公猪生殖器官指数ｎ　１。Ｏｌｉｖｅｒ等报道，日粮　添加ＺＥＮ　１．５　ｍｇ・ｋｇ　对母猪生长性能和骨骼肌的　信号没有产生影响，但ＺＥＮ可增加母猪生殖道的　体积以及促进腺体的发育ｕ　。Ｂｏｅｉｒａ等通过研究　ＺＥＮ对瑞士白化小鼠的急性毒性作用表明，给小鼠　单次口服ｚＥＮ　４８　ｍｇ・ｋｇ　４８　ｈ后，精子的活力和数　量急剧下降ｕ　。　３．３玉米赤霉烯酮的免疫毒性　ＺＥＮ影响动物的白细胞细胞数、分化细胞数、　免疫球蛋白ＩｇＧ、ＩｇＭ或ＩｇＡ的血清浓度等免疫参　数，且高剂量的ＺＥＮ抑制淋巴细胞的增殖和白细　胞介素的产生。Ｌｉｏｉ等利用牛淋巴细胞进行ＺＥＮ毒　性试验，发现ＺＥＮ　０．５　ｍ０Ｉ．Ｌ　可以导致牛淋巴细　胞染色单体断裂及片段化，并使牛淋巴细胞生存　能力下降　。１。余增丽研究发现，ＺＥＮ可上调Ｂｃｌ一２　ｍＲＮＡ和蛋白的表达并抑制Ｂａｘ的表达，使Ｂａｘ／　Ｂｃｌ一２比值降低，从而抑制细胞凋亡的发生，向细　

２０１２ｔ［Ｆ．ｍＪ９　Ｊ￣

Ｊ饲料博览４３　兴嘉技术园地　ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＧａｒｄｅｎ　

胞增殖的方向发展－ｚ　。梁梓森等研究报道，ＺＥＮ能　导致胸腺细胞和脾淋巴细胞增殖抑制，并诱导细　胞凋亡的发生，对小鼠胸腺和脾脏有明显的毒害　作用　“。姜淑贞报道，２．０　ｍｇ・ｋｇ　或更高水平ＺＥＮ　显著降低仔猪脾脏器官指数、改变脾脏组织结构　和血细胞组成、降低外周血和脾脏ＬＰＲ以及外周　血淋巴细胞ＩＬ一２产量、降低血清ＩｇＧ和试验末猪瘟　抗体滴度、下调脾脏ＩＦＮ—　表达水平　。Ｍａｒｉｎ等　报道，ＺＥＮ和其衍生物对中性粒细胞增殖，ＩＬ一８　和２－等重要的猪先天免疫参数产生影响，且ＺＥＮ　衍生物的毒性超过ＺＥＮ，当ＺＥＮ及其代谢产物在　浓度高于５　ＩｘＭ时，导致ＩｇＧ、ＩｇＡ和ＩｇＭ水平显著　下降　。ＺＥＮ和ＺＡＮ的浓度为５和１０　ｒｚＭ时显著　降低细胞上清中ＴＮＦ—Ｏｔ含量，ＺＡＮ的浓度为１０　ＩｘＭ　时可减少ＩＬ一８含量，ＺＥＮ及其代谢物中毒的动物　不能引起足够的免疫反应。　３．４玉米赤霉烯酮的细胞毒性　马勇江等研究表明，ＺＥＮ对离体培养ＬＰＳ活化　小鼠脾淋巴细胞增殖具有显著抑制作用，ＺＥＮ对离　体培养ＬＰＳ活化小鼠脾淋巴细胞具有显著促进凋亡　的作用（Ｐ＜０．０５）１２５１。周迎芳研究证实，ＺＥＮ能使小　鼠卵巢颗粒细胞中的丙二醛（ＭＤＡｌ含量增加，超　氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性降低，且对其细胞凋亡有　促进作用，这与自由基及相关的调控基因等因素　共同作用有关　。刘宁等报道，ＺＥＮ对Ｈｅｌａ细胞有　显著的细胞毒性作用并可导致细胞超微结构损　伤　。Ｂａｎｄｅｒａ等报道，ＺＥＮ和Ｏｔ—Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ对小鼠　骨髓细胞、ＨｅＬａ细胞有细胞毒性，并都超过　一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ细胞毒性　。Ａｂｉｄ—Ｅｓｓｅｆｉ等研究表　明，ＺＥＮ可降低细胞活性，干扰细胞周期，抑制蛋　白质及ＤＮＡ合成，使ＭＤＡ的浓度增加，并认为细　胞毒性和氧化损伤是ＺＥＮ发挥毒性的作用机制　１。　Ｋｏｕａｄｉｏ等报道，ＺＥＮ能与１７口一雌二醇受结合，同　时ＺＥＮ在体内还具有氧化性，导致脂质过氧化，抑　制细胞内蛋白质和ＤＮＡ的合成，导致细胞死亡　。　３．５玉米赤霉烯酮对内分泌的干扰　Ｆｒｉｚｚｅｌｌ等研究表明，当添加ＺＥＮ　１００　ＩｘＭ时，　雌二醇、睾酮、皮质激素的水平显著下降，ＺＥＮ和　其代谢产物通过影响核受体信号，改变激素的产　生，是潜在的内分泌干扰物　。　４小　结　我国饲料原料及配合饲料中ＺＥＮ的污染十分　

４４饲料博览２０１２￣ｇｌ１９ｍ　严重，并且检出率居高不下，超标率也有上升的　趋势，引起了广泛关注；ＺＥＮ具有致癌毒性、生殖　毒性、免疫毒性、细胞毒性，对人和动物的健康　造成了严重危害。因此，饲料中ＺＥＮ的脱毒工作　显得尤为重要。　

【参考文献】　

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