厌氧消化处理餐厨垃圾工艺
摘要：结合餐厨垃圾的特性，对国内外餐厨垃圾处理现状进行了论述
和分析比较。重点阐述了常用的餐厨垃圾厌氧消化处理工艺，对餐厨
垃圾厌氧消化的影响因子提出了参考值，并以化学计量式为模型，计
算了典型餐厨垃圾理论产生物气的能力。
关键词：餐厨垃圾；厌氧消化；化学计量式
中图分类号：X799.3 文献标识码：A 文章编号1008-9500（2011）
09-0054-04
餐厨垃圾，俗称泔脚，主要产生于餐馆、食堂、酒店等集中餐饮场所。
其主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味
会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有
害物质。其主要成分见表1所示。
表1餐厨垃圾主要成分％

1国内外餐厨垃圾处理现状
1.1美国餐厨垃圾处理现状
美国每年餐厨垃圾产生量约2600万t，占生活垃圾总量的11.4％。
多以堆肥方式处理家庭产生的餐厨垃圾及庭院垃圾，同时有部分餐厨
垃圾采用就地破碎直排的方式排入下水道。
1.2欧盟餐厨垃圾处理现状
欧盟国家已实施的垃圾填埋法令禁止将餐厨垃圾进行填埋处置。从
2003年起欧洲在餐厨垃圾处理中主要采用厌氧发酵处理。
1.3日本餐厨垃圾处理现状
日本每年来源于食品销售渠道和酒店的餐厨垃圾约600万t，占生活
垃圾总量的12％。主要的处理方式为利用食品废弃物生产动物饲料
或采用厌氧发酵处理，其中厌氧发酵处理的较多。
1.4韩国餐厨垃圾处理现状
韩国1995年成立了餐厨废弃物管理委员会，餐厨垃圾回收率由1995
年的2％提高到2001年的21％。餐厨垃圾的处理方式主要以厌氧发
酵和饲料化为主。
由于韩国近来对饲料源头和生产过程的安全监督做出更严格的规定，
在一定程度上影响了餐厨垃圾饲料化处理设施的运行和发展。
1.5我国餐厨垃圾处理现状
目前我国已建成的餐厨垃圾处理的工程实例较少，但正处于快速发展
阶段，继北京、上海等大城市建成数个餐厨垃圾处理厂之后，宁波、
苏州、兰州等二线城市也正在采用微生物处理、动态好氧堆肥和预处
理+厌氧发酵+热电联产方式处理餐厨垃圾。
2餐厨垃圾处理方式比较
餐厨垃圾处理方式较为多样，目前常用的有填埋、焚烧、厌氧消化、
堆肥、热解、微生物资源化等。各种处理方式比较见表2所示。
表2餐厨垃圾处理方式比较
相对其它处理方式，厌氧消化方式具有突出的优势，主要体现在以下
几个方面：
（1）厌氧消化后产生的沼气是清洁能源；
（2）固体物质被消化以后可以得到高质量的有机肥料或土壤改良剂；
（3）在有机物质转变成甲烷的过程中实现了垃圾的减量化；
（4）厌氧消化产生的沼气可以发电，减少了温室气体的排放量；
（5）厌氧微生物能促进餐厨垃圾中油类的分解，耐盐毒性较强，且
减少能耗；
（6）餐厨垃圾含水率高，采用厌氧消化处理几乎不用调节其含水率，
减少了新水消耗量。
从能量需求、排放产物和运行过程对周围环境卫生影响的角度看，厌
氧消化技术能够实现环境、社会和经济效益的协调统一，对环境和经
济的可持续发展都具有重要的意义。目前国内已建成或在建的餐厨垃
圾处理工程中，厌氧消化工艺所占的比例高达60％以上，因此，就
餐厨垃圾厌氧消化的工艺原理、单元构成和理论产气量进行论述。
3餐厨垃圾厌氧消化工艺
餐厨垃圾厌氧消化是指餐厨垃圾在没有溶解氧和硝酸盐氮的条件下，
微生物将有机物转化为甲烷、二氧化碳、无机营养物质和腐殖质的过
程。厌氧消化具有工艺稳定、运行简单及污泥处置费用低等特点。
3.1厌氧消化原理
厌氧消化大致可分为水解、产酸和脱氢、产甲烷3个阶段，厌氧消化
过程见图1所示。

图1厌氧消化的连续反应过程
（1）水解阶段
大分子物质或不溶性物质在兼性细菌产生的水解酶作用下分解成低
分子可溶性有机物。该阶段细菌释放到废水中的胞外酶催化有机物增
溶及发生缩小体积的反应。不溶性有机物主要为脂肪、蛋白质和多糖
类，这些物质在胞外酶的催化作用下分解为长链脂肪酸、氨基酸和可
溶性糖类。通常情况下，蛋白质和多糖类的水解速率大于脂肪，所以
脂肪的水解成为厌氧消化稳态程度控制的关键因素，水解反应成为整
个厌氧消化速率限制性阶段。

（2）产酸和脱氢阶段
第一阶段产生的溶性小分子有机物为产酸细菌提供了碳源和能源，产
酸细菌产生短链的挥发酸，如乙酸。产氢细菌利用挥发酸生成氢，生
成的氢气部分从废水中逸出，这将导致有机物内能下降，废水的COD
值下降。该阶段反应速率快，当厌氧反应器中污泥的平均停留时间小
于产甲烷细菌生长的时间，说明大部分溶性小分子有机物已经转化为
挥发酸。该阶段不是整个厌氧消化过程的速率限制性阶段。
（3）产甲烷阶段
产甲烷阶段是有机物的真正稳定阶段。产甲烷的反应由严格的专性厌
氧菌完成，这类细菌将产酸阶段产生的短链挥发酸（主要是乙酸）氧
化成甲烷和二氧化碳。产甲烷的反应速率一般较慢，该阶段成为厌氧
消化的限制性阶段。
产甲烷菌是严格的厌氧菌，它们对于环境因素（如pH值、碱度、重
金属离子、洗涤剂、氨、硫化物和温度）的变化很敏感，并且生长周
期长，所以在实际操作过程中，要使用污泥回流的方式，达到保持产
甲烷菌数量的目的。
3.2厌氧消化反应类别
厌氧反应器包括密闭反应器、搅拌系统、加热系统及三相分离系统。
根据不同的分类标准可将厌氧消化反应器分为多种类型。按垃圾总固
含率可分为湿式和干式；按阶段数可分为单相和多相；按照进料方式
可分为序批式和连续式；按照消化反应温度可分为常温、中温和高温
消化。
（1）湿式和干式
总固含率为10％～15％垃圾为湿式消化系统，总固含率为20％～
40％的为干式消化系统。两种消化系统的优缺点比较见表3所示。因
餐厨垃圾含水率较高（88.48％），适宜采用湿式消化工艺。
表3湿式、干式消化系统优缺点比较

（2）单相和多相
在单相厌氧消化工艺中，产酸相和产甲烷相在同一个处理单元中进
行。两相厌氧消化本质特征是实现了生物相的分离，即产酸相和产甲
烷相分成两个独立的处理单元，通过调控两个单元的运行参数，形成
产酸发酵微生物和产甲烷发酵微生物各自的最佳生态条件，从而形成
完整的发酵过程，大幅提高了废物的处理能力和工艺运行的稳定性。
单相厌氧消化和两相厌氧消化的比较详见表4所示。
表4单相和两相厌氧消化的比较

（3）序批式和连续式
序批式：将垃圾分批次投入到反应器中，接种后密闭直到垃圾降解完
全再投入另一批新鲜垃圾中。连续式：将新鲜垃圾和降解完全的垃圾
分别连续地投入和排出反应器。其中序批式反应系统在市场应用中所
占份额小，主要是由于产气效率比较低，而且序批式系统通常比连续
系统占地面积大。
（4）常温消化、中温消化和高温消化
中温厌氧消化和高温厌氧消化的比较详见表5所示。
表5中温和高温厌氧消化的比较
4餐厨垃圾厌氧消化理论产气量
厌氧消化反应产生的生物气主要由甲烷和二氧化碳组成，含有少量的
H2S和NH3以及微量的H2、N2、CO和O2。
据调查，每吨餐厨垃圾填埋后约将产生250m3的填埋气，填埋气的
主要成分为甲烷和二氧化碳，其中甲烷大约占了60％（体积分数）
左右。填埋气的低位热值为14900kJ/m3，而天然气的低位热值为
37300kJ/m3，每吨餐厨垃圾填埋产生的填埋气燃烧可达的低位热值
相当于99.9立方的天然气燃烧可达的低位热值。
餐厨垃圾生物气产量可以采用餐厨垃圾中有机物分解的化学计量方
程式模型来确定。
化学计量方程式为：CaHbOcNd+（a-b/4-c/2+3d/4）H2O=
（a/2+b/8-c/4-3d/8）CH4+（a/2-b/8+c/4+3d/8）CO2+dNH3
以北京市典型餐厨垃圾为例，使用化学计量方程式计算厌氧消化理论
产气量。餐厨垃圾设计参数见表6所示。
表6餐厨垃圾设计参数
（1）参数取值
蛋白质由C、H、O、N组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、
Zn、Cu、B、Mn、I、Mo等，这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：
C50％、H7％、O23％、N16％、S0~3％，其他为微量。
纤维素的分子式（C6H10O5）n纤维素纤维即植物纤维，用以区别合
成纤维、动物纤维或矿物纤维。它是植物失去生长机能的细胞，其组
成的主要成分是葡萄糖大分子链构成的纤维素。
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
假定脂肪的分子式为C9H14O6。
（2）1t餐厨垃圾中各成分物质的量（mol）见表7所示。
表7 1t餐厨垃圾中各成分物质的量mol
由表7可知，1t餐厨垃圾相当于1mol，将各
参数代入化学计量方程式可得1t餐厨垃圾可产甲烷115.386m3，产
生的生物气为259.727m3。
4结论
（1）厌氧消化工艺作为在国内餐厨垃圾处理工艺中所占比例最高的
工艺，具有资源化及无害化程度高、环境污染程度低的特点。
（2）厌氧消化过程大致可分为水解、产酸和脱氢、产甲烷3个阶段。
（3）根据不同的标准可将厌氧消化反应器分为多种类型。按垃圾总
固含率可分为湿式和干式；按阶段数可分为单相和多相；按照进料方
式可分为序批式和连续式；按照消化反应温度可分为常温、中温和高
温消化。
（4）以北京市典型餐厨垃圾为例，以化学计量方程式为模型计算1t
餐厨垃圾可产甲烷115.386m3，产生的生物气为259.727m3。