1 / 3 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 www.100xuexi.com 2018年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版） 一、填空题（共10题） 1．细胞壁的基本骨架是______。 2．革兰氏染色的基本步骤为______。 3．革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分包括______。 4～10．略。 二、选择题（共10题） 1．巴氏灭菌中的“灭菌”应属于（ ）。 A．灭菌 B．消毒 C．除菌 D．杀菌 2～10．略。 三、名词解释（共10题）

2 / 3 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 www.100xuexi.com 1．食品微生物的消长 2．栅栏效应 3．食品中毒 4．营养缺陷型 5．商业灭菌 6～10．略 四、简答题（共5题） 1．食堂出现食物中毒现象，如何检测？ 2．简述乳酸菌发酵的类型并比较。 3．简述食品安全的微生物检测指标及其生物意义。 4．单细胞微生物曲线生长的意义。 5．简述食品加热杀菌与非加热杀菌的方法。

3 / 3 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 www.100xuexi.com 五、论述题（共1题） 论述肠道微生物菌群的作用。