香菇代料栽培技术何建舟陈少林汉中市科学技术协会香菇又称香蕈、香信，香菌，在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。

一、形态特征(一)菌丝体菌丝由孢子萌发而成，菌丝纤细，白色，绒毛状，初生菌丝单核，次生菌丝双核。

菌丝体相当于高等植物的根、茎、叶，是香菇的营养器官，由于菌丝体多具有横隔及分枝的菌丝集结而成。

双核菌丝是香菇发育中最明显的特征。

菌丝在适宜的条件下可以不断地生长。

其主要功能是分解木材中的纤维素、半纤维素等，摄取养分以满足自身生长和繁殖的需要。

(二)子实体子实体是供人们食用的部分，由密集的双核菌丝分化发育而成的。

它能产生担子及担孢子，是香菇的繁殖器官，相当于高等植物的果实。

成熟的子实体状如撑开的雨伞。

子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成。

1、菌盖：位于子实体顶部，半肉质，直径5－20厘米，扁半球形，后开展，边缘微卷，菌肉白色，是人们食用的主要部分。

2、菌褶：着生在菌盖下面，形如刀片，呈放射状稠密排列，白色，长3－5厘米，宽0.3－0.8厘米，菌褶的两侧着生担子和担孢子。

3、菌柄：菌柄生于菌盖下面的中央或稍偏的地方，圆柱形，是支撑菌盖和输送养料、水分的器官。

(三)担孢子担孢子具有传播和传代的功能，是繁殖细胞。

担孢子着生在担子上，担子为棍棒形，顶生有四个担孢子，孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形或圆形。

二、生活史香菇成熟的孢子从菌褶上弹射出来后，在适合的条件下萌发成菌丝，菌丝在一定条件下生长发育分化成子实体，子实体的菌褶上再着生无数的孢子，这就是香菇的生活史。

在自然条件下，完成香菇整个生活史所需要的时间因栽培方法和品种而异。

人工代料栽培约3－4个月，而在自然条件下则约需1年左右。

成熟的香菇的孢子在一定的温湿度下萌发为初生菌丝，初生菌丝因细胞中只含一个细胞核，也称单核菌丝。

单核菌丝生长到一定阶段后，可亲和单核菌丝体产生突起并相互接合发育，完成原生质的融合过程，（即锁状联合过程）完成锁状联合的菌丝细胞内有2个细胞核，又称双核菌丝。

双核菌丝生活力较旺盛，在发育生理成熟、具有结菇能力菌丝体，又称为结实性双核菌丝。

成熟的双核菌丝在适合的条件下相互扭结，形成原基、菇蕾，最后发育成子实体，成熟香菇又再产生孢子，如此周而复始。

三、生活条件香菇生长发育所需的条件，主要包括营养、温度、湿度、空气、香菇菌丝生长发育需要维生素等。

(一) 温度温度是影响香菇生长发育的最活跃的因素。

温度对香菇孢子的萌发、菌丝的生长、原基的分化、子实体的生长发育，香菇商品质量都有十分重要的关系。

香菇孢子萌发的温度是16－30℃，最适萌发温度是22－26℃，孢子对高温抵抗力弱，在45℃条件下放置1小时其萌发率仅5％，香菇菌丝生长的温度是5－32℃，最适宜生长温度为24－27℃。

当温度低于10℃和高于30℃时生长缓慢。

在35℃停止生长，菌丝体在45℃的温度下经40分钟就会死亡，香菇对低温的适应性较强。

较耐低温，菌丝体在零下20℃条件下保藏10年后，经分离培养仍然成活。

香菇属变温结实性菌类，低温和变温刺激有利于子实体的发生。

香菇子实体生长发育的温度是5－25℃，最适发育温度为8－16℃。

但是不同品种对温度的要求有较大的差别。

为适应栽培的需要，根据香菇子实体形成所需的温度，分为高温、中温、低温三种类型。

高温型：出菇适温10－25℃；中温型：出菇适温10－20℃；低温型：出菇适温5－15℃；温度对香菇质量的影响较大。

在适宜温度范围内，温度较低，生长较慢、菌盖肥厚、菌柄粗短、质地致密、质量好。

在寒冷干燥气候条件下，菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇”，这种菇质地最好；而气温较高时，香菇生长迅速，开伞快，菌盖薄，质量差。

(二)水分水分是香菇生长的必要条件之一。

香菇的一切生理活动，包括营养吸收、运输等都必须在一定的水份条件下输导运行。

孢子在湿度较大的条件下才能萌发。

慨括香菇发育过程，对水分的要求是先干后湿，温度是先高后低。

高即香菇菌丝体营养生长阶段，要求温度22－28℃为适宜。

(三)光照香菇孢子不能被阳光直照射。

将孢子置于直射阳光下10分钟，萌发率降低为50％；阳光直射5小时后，萌发率降仅为5－6％，甚至完全不萌发。

强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。

香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的条件下，不能形成子实体。

光线对子实体色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实体色浅，菌柄增长，且多畸形。

(四)空气香菇是好氧的菌类。

在缺氧状态下香菇的呼吸过程受阻碍。

当栽培场所空气不流通、二氧化碳积累过多时，香菇菌丝生长和子实体发育都受明显的影响。

因此，栽培香菇的菇场须选择在空气流通的地方，室内栽培时要注意通风透光和空气新鲜。

(五)酸碱度(PH值)香菇的生长要求偏酸的环境，菌丝在PH3.0－6.5范围内均可正常生长，PH4.0－5.0内为最适。

适宜香菇原基形成和子实体发育的酸碱度范围为PH3.5－5.0。

荫棚袋栽香菇一、品种选育菌种是香菇生产中起决定作用的因素，从出菇温度范围分有高温型、中温型、低温型。

高温型是指出菇温度是20℃左右，中温型出菇温度是15℃左右，低温型出菇温度是10－15℃。

栽培香菇一定要选择适合当地气候条件和当地资源生长的香菇菌种。

在汉中现阶段适宜代料栽培的菌种有9608、37、9525这三个品种。

二、栽培季节香菇栽培季节安排的具体方法按以下步骤进行。

第一步，对香菇市场进行调查与预测，确定香菇销售的种类和季节。

第二步，查阅当地的气象资料，制出当地历年平均气温曲线图。

第三步，从平均气温曲线图中找出适合不同香菇类型出菇的时间，并进一步确定适合当地栽培的香菇品种。

具体到汉中栽培季节，建议平川在8月上旬至9月下旬制栽培菌筒，菌筒培养约50－60天，11月上旬至第二年5月上旬为出菇生产期；山区则应安排在5月上旬至6月中旬制栽培菌筒，10月上旬至第二年6月上旬为出菇期。

三、配料木屑及稻麦草混合配方①杂木屑40％、稻、麦草粉37％、麸皮20％、石膏2％、糖1％。

②杂木屑50％、玉米杆粉27％、麸皮20％、石膏2％、糖1％。

③杂木屑40％、麦草粉37％、麸皮20％、石膏2％、糖1％。

④杂木屑40％、野草粉20％、黄豆杆粉22％、麸皮15％、石膏2％、糖1％。

四、菌筒的制备与培养(一)塑料筒的加工代料栽培是以塑料筒作栽培容器。

可供制菌筒的塑料薄膜有聚丙烯和聚乙烯。

聚丙烯可耐130—150℃的高温，如用高压灭菌的应选用聚丙烯薄膜筒；聚乙烯又分高压聚乙烯、低压聚乙烯。

低压聚乙烯强度较好，每公斤可制长55－60厘米的塑料筒140个左右。

常压炉灭菌的宜选用低压聚乙烯。

塑料筒的规格以筒周长30厘米(即宽15厘米)、长60厘米为宜。

太长灭菌易折断，过短则场地、人工的成本要增加。

薄膜厚度以4.5－5.5丝米为宜，太薄易破。

用上述规格的塑料薄膜筒可装干料0.8公斤左右。

菌筒二端用线扎好后长约42厘米左右。

塑料筒封口的方法可用双层扎封法，即将塑料筒的一末端均匀皱折后用棉线紧扎数圈，然后将塑料筒末端弯回再扎上数圈并锁紧，或扎一次后，用灯火烧熔末端，接着迅速放入水中冷却可封口。

塑料筒的质量好坏是筒栽香菇成败的关键之一，所以一定要注意塑料筒的质量。

造成污染的原因常常是封口不严或塑料筒被刺破，因此在加工塑料筒的过程中要防止塑料筒出现裂缝和破洞，在装料、装炉、灭菌消毒、接种等搬运过程中，都要轻拿轻放。

总之，要处处留心防止薄膜被刺破。

(二)培养斜酌配制1、拌料各种培养料保持一定的均匀度，才可发挥培养料的更大效用。

所以拌料要特别注意把各种培养料及辅料充分拌匀，培养料和水之间也要充分拌匀。

拌料有机拌和手工拌两种。

手工操作的做法是严格按培养料配方秤取所需的量。

除糖等可溶于水的少量辅料外，先把干料干拌均匀，同时把糖等可溶性辅料溶于水中，按比例稀释后用喷壶均匀地喷洒于培养料上，边喷边拌，直至含水量适合为止。

一般总加水量为干料的1.2倍左右。

通常凭经验来检查，方法是用手紧握培养料成团，落地散开，用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适。

用机械搅拌的，先按配方把各种培养料称好。

搅拌时先将主料(菌草或木屑等)和不溶于水的辅料投人搅拌机内，再将已溶于水的辅料加入搅拌机筒内，量要视不同培养料来决定。

以木屑为主料的可多装些，以草料为主的少装些，盖上盖搅拌3-5分钟后倒出，用卸料小车将拌好的料拉到装料处进行装料。

2、装料由于塑料筒较长，且口径只有9.5厘米，用手工装料劳动强度大，因此，装料应用专用装料机。

装料要特别注意装紧，若装不紧，不仅因筒所装的培养料的量少造成材料成本高，而且培养料容易被杂菌污染。

料装好后即进行扎口。

扎口时将菌筒口朝上，顺势旋转菌筒，用棉线或塑料带在紧贴培养料处扎紧，反折后再扎1次。

为了保证成品率，装炉灭菌时先用菌筒浸水法检查。

方法是菌筒装料后，浸入水中7－8秒钟，如有破洞，水渗入后培养料颜色较深。

破洞口用干净的布擦去水后立即贴上胶布。

(三)灭菌较大规模生产的要建专用灭菌灶，供制原种、栽培种、筒栽的培养基灭菌用。

一般分高压和常压灭菌两种：用高压锅压灭菌的须在压力1.5公斤／厘米保持2小时；用常压灭菌的，要在培养料的料温达100℃时保持10小时．现将常用的开放式常压灭菌灶介绍如下：开放式常压灭菌灶的建造开放式灭菌灶有六个优点：一是节能，每灶只用木柴300－400公斤；二是升温快，4小时左右温度就可达到100℃；三是投资少，建一个灶只需投资1250元(砖2500匹、水泥10包、铁锅3口)；四是操作方便，易装灶和出灶；五是水位力口足后，一般不需再扣水；六是灭菌彻底。

用料有：(1)大棚膜：400×300厘米(双层)(2)麻袋：8条；(3)枕木：长175×12厘米5根；(4)板条：宽10厘米、长280—285厘米、厚3厘米共16块；(5)压方：共4根2根短220厘米、2根长的320厘米；(6)沙袋：灶沿用周长1000厘米、每条沙袋长80厘米、宽20厘米；(7)钢筋：10根每根长40厘米，用于灶体外四周，起扎固压力用。

五、接种接种量少时，可在无菌箱内接种；大量的代料筒接种的宜在无菌室中进行。

1、菌种预处理接种前要注意把菌种处理好。

由于菌种经过二个多月的培养，菌种瓶表面的棉花塞都附着许多杂菌，瓶内菌种表面也可能染有杂菌。

为此，接种前先把菌种在专用种箱内处理好。

办法是用棉花沾取酒精擦洗菌种瓶进行消毒，擦洗时先瓶内后瓶外，再把表面老化的菌种挖出，然后用12×12厘米的、经75％酒精浸泡过的塑料薄膜罩上，并用橡皮筋扎紧或把棉塞在酒精灯火焰上烘烧片刻后再塞上。

菌种处理后应马上使用，这样可以减少杂菌污染。

2、无菌室的消毒把菌筒、接种工具，经处理过的菌种搬到无菌室后把门窗密闭，用甲醛、来苏儿溶液喷雾，然后每立方米用高锰酸钾14克、甲醛13－17毫升进行熏蒸消毒。