序号指导教师课题名称课题
性质课题
来源班级学号学生名单电话电子信箱
1高水分面条品质研究BA
2鲜湿面保质期品质影响研究BA
3煎饼生产工艺研究
4年产5万吨浓缩苹果汁生产线设计AD
5年产10万吨浓缩桃汁生产线设计AD
6年产10万吨纯净水生产线设计AD
7年产5万吨调配型果汁生产线设计AD
8年产2万吨搅拌型酸奶生产线设计AD
9年产5万乳饮料生产线设计AD
10班产20吨挂面生产线设计AD
11年产10万吨奶制品生产线设计AD
12年产1万吨冰淇淋生产线设计
14日产10吨豆芽生产线设计AD
15年产2万吨植物蛋白饮料生产线设计AD
16年产2万吨功能性豆乳饮料生产线设计AA
17年产10万吨混合果蔬汁饮料生产线设计AD
18年产2万吨植物乳酸菌发酵豆乳饮料生产线设计AD
19年产4万吨植物乳酸菌发酵酸牛奶饮料生产线设计AB20豆类发芽过程中淀粉酶活力及淀粉含量的变化BB
21豆类发芽过程中营养成分的变化研究B
22单月桂酸甘油酯微乳液在面条保鲜中的应用研究B
23植物乳酸菌发酵面条的研究及工艺设计A+D
24植物乳酸菌发酵馒头的研究及工艺设计A+DA
25淀粉微纳中间体的热分析技术BA
26结冷胶生产新工艺BA
27无腹沟小麦显微结构研究BA
28棕榈油特种油脂产品的研究BA
29食品乳化稳定剂、乳化剂在有机、绿色洗涤剂中的开发BD
30100吨/年苹果渣中果胶纯化生产线改进工艺设计AD
3120吨/年油炸复合型薯片生产线设计AD
32100吨/年冷加工注心清蛋糕生产线设计AD
33100吨/年瑞士卷生产线设计AD
3450吨/年甘薯浓缩汁生产线工艺设计AD
35100吨/年法式软面包生产线设计AD
36抹茶粉对烘焙食品保质期影响B
37微波制作工艺对全麦馒头保质影响研究B食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表
吕莹果
刘钟栋陈洁
何雅蔷序号指导教师课题名称课题
性质课题
来源班级学号学生名单电话电子信箱食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表
38烘焙糕点酸价过高原因研究B
39清蛋糕制作中鸡蛋替代品研究BD
40精氨酸对面粉和蛋糕品质影响研究BA
制作工艺对烘焙糕点酸价过高影响因素研究
41冷却条件对馒头贮存品质的影响研究及馒头贮存设施
设计A+DA
42
冷却过程馒头品质变化研究及冷却间设计A+DA
43快速冷却对馒头皮和复蒸品质的影响研究及连续冷却设
施设计A+DA
44馒头高温贮藏研究及高温贮藏间设计A+DA
45
发酵程度对面团和戗面馒头品质的影响及发酵设施设计A+DA
46和面中戗面对面团品质及戗面馒头品质的影响及成型
间设计A+DA
47适合戗面馒头工业化生产的醒发条件的研究及醒发室设
计A+DA
48面糊发酵对馒头品质的影响及生产工艺设计A+DA
49日处理5吨速冻包子连锁体系的设计AC
50日产3吨速冻包子生坯的生产车间的设计AC
51 班产4吨手工及刀切馒头生产及预冷却车间设计AC
52班产2.5吨馒头生产及灭菌，暂存及包装车间设计AC
53班产8吨组合式馒头生产冷却车间设计AC
54班产8吨馒头连续醒蒸冷却双层车间设计AC
55班产5吨馒头连续醒蒸冷却单层车间设计AC
56 日处理5吨速冻包子的冷冻及冷藏车间的设计AC
57年产2万吨浓缩苹果汁工厂设计AD
58年产2万吨浓缩石榴汁工厂设计AD
59年产1万吨红枣浊汁生产工厂设计AD
60年产1万吨玉米汁生产工厂设计AD
61年产2万吨苹果清汁生产工厂设计AD
62年产2万吨雪梨清汁生产工厂设计A
63年产1万吨青苹味碳酸饮料生产线设计A
64年产2万吨甜橙味碳酸饮料生产线设计A刘长虹
陈颖序号指导教师课题名称课题
性质课题
来源班级学号学生名单电话电子信箱食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表
65山药多酚氧化酶特性研究AD66几种挂面的质构与感官评价的相关性研究AD
67几种方便面的质构与感官评价的相关性研究AD
68班产5吨面糊连续发酵生产馒头车间设计AD
69班产3吨面糊间歇发酵生产馒头车间设计AD
70面糊发酵过程中微生物生长规律研究及面糊发酵设备设
计A+DD
71面糊发酵过程中面糊理化指标的变化规律研究及面糊生
产工艺设计A+DD
72班产2.5吨混菌发酵风味馒头生产车间设计AD
73乳酸菌对面团发酵过程中酶活力影响研究面团发酵工艺
设计A+DD
74乳酸菌胞外多糖对馒头品质影响及胞外多糖乳酸菌加工
工艺设计A+DD
75班产2吨老面发酵剂生产车间设计A
76老面头的不同干燥条件对馒头品质影响的研究及其制作
工艺设计A+D
77老面头制作工艺对馒头品质影响的研究及老面馒头制作
工艺设计A+D
78班产5吨韧性饼干生产车间设计A
79班产2吨曲奇饼干生产车间设计AD
80年产1万吨维生素功能饮料生产线设计AA
81年产2万吨柠檬浓缩汁生产线工艺设计A
82年产2万吨花生奶生产线工艺设计A
83年产1万吨核桃乳生产线工艺设计A
84年产1万吨山药浓缩汁生产线设计AA
85年产10万吨果肉果冻生产线工艺设计AA
86年产1万吨芒果果肉果汁生产线工艺设计AA
87日处理50吨菠萝浓缩汁生产线工艺设计AA
88日处理50吨沙棘果肉果汁生产线工艺设计AA
89杂粮生湿面制作工艺技术研究BC
90杂粮生湿面品质改良技术研究BA
91年产100吨大豆肽工厂设计AD
92利用棉籽壳年产100吨低聚木糖工厂设计AD
93利用棉籽壳年产1000吨低聚木糖工厂设计A
94利用麸皮年产1000吨低聚糖工厂设计AA
95固体发酵法生产乙醇的中试车间设计A李志建
李雪琴
丁长河序号指导教师课题名称课题
性质课题
来源班级学号学生名单电话电子信箱食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表
96麸皮低聚糖肠道功能特性的研究BD
97麸皮低聚糖生产工艺的优化BD
98棉籽壳低聚木糖的功能特性的研究BD
99液体发酵法生产木聚糖酶的研究BD
100年产8万吨浓缩苹果汁生产线工艺设计AC
101年产6万吨浓缩番茄汁生产线工艺设计AC
102年产8万吨橙汁碳酸饮料生产线工艺设计AC
103年产6万吨葡萄汁碳酸饮料生产线工艺设计AC
104珊瑚菌中倍半萜的制备与分析研究B
105珊瑚菌萜类化合物的分离纯化与工艺设计A+DC106珊瑚菌多糖的提取制备与工艺设计A+DC
107面粉中麦谷蛋白的提取制备与工艺设计A+DD
108几种蘑菇挥发油提取与成分比较研究BD
109班产5万包油炸方便面生产线工艺设计AD
110班产5万包热风干燥方便面生产线工艺设计AD
111班产2万包软罐头方便面生产线工艺设计AA
112班产3吨山药挂面生产线工艺设计A
113燕麦面条生产工艺研究BD
114花生蛋白的乳化性研究BA
115花生蛋白的抗凝血活性研究BD
116菜籽蛋白的乳化性研究B
117菜籽蛋白的抗凝血活性研究BA
118膳食纤维制备可食性膜的工艺研究及设计A+DA
119多酚对蛋白质、淀粉混合体系影响的研究BD
120蛋白质、多糖和多酚混合体系稳定性研究B
121年产3000吨山楂汁生产工艺设计AA
122年产3000吨橙汁生产工艺设计AA
123年产3000吨梨汁生产工艺设计AD
124年产3000吨混合果汁生产工艺设计AD
125年产5000吨胡萝卜汁生产工艺设计AD
126年产5000吨混合蔬菜汁生产工艺设计AD
127几种营养强化剂的生物利用率研究BD
128微胶囊对营养强化剂的保护及生产工艺设计A+DD
129玉米须提取物的抗氧化功能及生产工艺设计A+DD
130玉米须提取物的降血糖功能及生产工艺设计A+DD
131几种豆类淀粉特性分析及生产工艺设计A+DD王岸娜章绍兵
任顺成丁长河
李华序号指导教师课题名称课题
性质课题
来源班级学号学生名单电话电子信箱食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表
132沙棘提取物抗氧化活性及生产工艺设计A+DD
133市售花茶提取物抗氧化活性及制备工艺设计A+DD
134市售蔬菜黄酮类含量分析及抗氧化活性研究BD
135石榴皮功能成分提取工艺及特性研究
136年产5万吨浓缩西瓜汁生产线工艺设计A
137年产5万吨浓缩橘子汁生产线工艺设计A
138小麦中高分子量麦谷蛋白的提取与分析研究B
139小麦中低分子量麦谷蛋白的提取与分析研究B
140玉米淀粉损伤淀粉含量对杂粮馒头品质的影响B
141薯类淀粉损伤淀粉含量对杂粮馒头品质的影响B
142玉米淀粉损伤淀粉含量对杂粮面条品质的影响B
143薯类淀粉损伤淀粉含量对杂粮面条品质的影响B
144日处理8吨面粉的面包厂生产线设计A
145日处理5吨面粉的蛋糕厂生产线设计A
146日处理5吨面粉的馒头厂生产线设计A
147日处理5吨面粉的挂面厂生产线设计A
148紫甘薯糖蛋白的提取与工艺设计A+D
149小麦麸皮多糖的提取与工艺设计A+D
150碱法提取麸皮阿魏酸的工艺优化与设计A+D
151超声波法提取甘薯总黄酮的研究与工艺设计A+D
152甘薯可溶性蛋白的提取与工艺设计A+D
153紫甘薯糖蛋白体外抗氧化活性研究B
154天然食用色素紫甘薯花青素的稳定性研究B
155超微粉碎小麦面粉的制备工艺及特性研究B
156超微粉碎小麦淀粉的制备工艺及特性研究B
157微波辐照处理对小麦蛋白品质的影响研究B
158微波辐照处理对小麦淀粉品质的影响研究B
159汤圆的冷冻条件对其蒸煮特性及食用品质的影响B
160发酵条件对米酱品质的影响B
161汤圆的制作方法对其蒸煮特性及食用品质的影响BD
162糯米淀粉分离方法的比较研究BD
163影响糯米淀粉老化因素的研究
164钙盐对樱桃番茄采后保鲜效果的研究及工艺设计A+DD
165水杨酸对樱桃番茄采后保鲜效果的研究及工艺设计A+DD
166杜伦麦挤压膨化食品挤压工艺的优化研究BB
167杜伦麦全粉制作儿童挤压膨化食品的调味研究A+DB
168以杜伦麦为原料的人造米制作B赵贝贝任顺成
赵妍师超张杰
关二旗
周显青