常用中药品种论述之 补脾养胃益肺补肾论山药

山药为薯蓣科植物薯蓣 Dioscorea opposita Thunb. 的干燥 根茎。又名：土藷、淮山、薯蓣、山板薯、山药蛋、山药薯、山薯蓣、 白山药、怀山药、佛掌薯、扇子薯、野白薯、野牛尾苕。冬季茎叶枯 萎后采挖，切去根头，洗净、除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药 片”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择 肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用 木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。原植物薯蓣野生于 山地向阳处，现各地皆有栽培，主产于河南，一般以博爱、沁阳、武 陟、温县等地（古怀庆所属）所产质量最佳，习称“怀山药”。

本品药材性状：毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁， 长 15~30cm， 直径1.5~6cm;表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶 有浅棕色外皮残留；体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性；气 微，味淡、微酸，嚼之发黏。山药片为不规则的厚片，皱缩不平，切 面白色或黄白色，质坚脆，粉性;气微，味淡、微酸。光山药呈圆柱 形，两端平齐，长9~18cm，直径1.5~3cm;表面光滑，白色或黄白色。

规格等级：（ 1）光山药：按其长短粗细不等分为 1 ~4个等级： 一等：长15cm以上，直径2.3cm以上，呈圆柱形，条匀挺直，光滑 圆润，两头平齐，内外均为白色，质坚实，粉性足，味淡;二等：长 13cm以上，直径1.7cm以上，其余同一等；三等：长 10cm以上，直

径 1.0cm 以上，其余同一等； 四等：长短不分， 间有碎块， 直径 0.8cm

以上，其余同一等；（ 2）毛山药：按其长短粗细分为 1~3个等级： 一等：长15cm以上，中部围粗10c m以上，弯曲稍扁，有顺皱纹或抽 沟，去净外皮，内外均为白色或黄白色，有粉性，味淡；二等：长 10cm以上，围粗6cm以上，其余同一等；三等：长 7cm以上，围粗 8cm以上，其余同一等；（3）出口规格：6支：直径2.66cm,条长 18cm； 8 支：直径 2.13cm，条长 18cm

12 支：直径 1.90cm,条长 15cm 14支：直径1.65cm，条长15cm 16支：直径1.40cm，条长14cm

（ 4）历史规格：河南总称怀山药，分为超山、奎山、拣山、寸山等； 怀山药产地群众分为铁棍山药、 小绒毛山药、 白皮山药和菜山药四个 类型，其中以铁棍山药为最佳；山西分为秃面、西起各档、断山、山 药片等；江浙地区分为大超山、正奎、行奎、贡淮、老拣、拣淮、鸡 骨山等，或以支头分档；温州瑞安县有家种山药称“索条”。

本品味甘， 性平， 归脾、肺、肾经。 功能：补脾养胃， 生津益肺，

补肾涩精。 中医临床用于脾虚食少， 久泻不止， 肺虚喘咳， 肾虚遗精，

带下，尿频，虚热消渴。 现代药理研究表明： 本品有降血糖， 耐缺氧， 增强免疫力， 促进肠管运动， 促进创伤愈合， 抗氧化， 抗衰老等作用

其它药用部位：（ 1）山药藤：味甘，性平，外用煎水熏洗或捣 敷，用于皮肤湿疹、丹毒；（ 2）零余子：味甘，性温，无毒，主补 虚，强腰脚；晒干功用强于薯蓣，用于病后耳聋。

山药为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品，原名“暑 预”。谓“味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力， 长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。一名山芋。”因唐代宗 名豫，故避讳改为薯药，后又因宋英宗讳薯（名曙），遂改名山药。 山药之名始见于《本草衍义》。《辞源》不同意此说，谓“《宣和书 谱》：晋•王羲之已有草书山药贴，唐人诗，如韦应物之‘山药寒始 华'，韩愈之‘山药煮可掘'，尤不胜举，是山药之名不始于宋时， 明矣。”《本草图经》曰：“署预，生嵩高山山谷，今处处有之，以 北都、四明者为佳。春生苗，蔓延篱援。茎紫叶青，有三尖角似牵牛 更厚而光泽。夏开细白花。 大类枣花。秋生实于叶间， 状如铃。二月、 八月采根，今人冬春采，刮之白色者为上，青黑者不堪，暴干用之。 法取粗根。刮去黄皮，以水浸，末白矾少许掺水中，经宿取，净洗去

涎，焙干。近都人种之极有息。春取宿根头，以黄沙和牛粪作畦种。 苗生以竹梢作援，援高不得过一、二尺，夏月频溉之。当年可食，极 肥美。南中有一种，生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作 块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江湖、闽中出 一种，根如姜、芋之类而皮紫。极有大者，一枚可重斤馀，刮去皮， 煎煮食之俱美，但性冷于北地者耳。彼土人为单呼为薯（音若殊）、 亦曰山薯。而《山海经》云：景山北望少泽，其草多薯与（音与署预 同）。郭璞注云：根似芋可食。今江南人单呼薯（音储），语或有轻 重耳。据此注，则薯蓣与薯乃一种。南北之产或有不同，故其形类差 别。然字音殊、储不同，盖相传之讹也。一名山芋。”

山药含淀粉 16%、黏液质、胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素

Co黏液质中含甘聚糖和植酸、3,4-二羟基苯乙胺、16种氨基酸和尿 囊素。在零余子中还含止杈素 （又称脱落素） 、多巴胺和山药素 I 等。 还含有多种微量元素。怀山药中的 Fe、Zn、Cu Co Cr含量较高。 新鲜根中含有盐酸多巴胺、四氢异喹啉、山药碱。唐世蓉等对怀山药、 平凉（甘肃）山药（正常和退化）、温县（河南）山药、华县（陕西） 山药进行营养成分分析， 发现

5 个山药样品均含 17 种以上的氨基酸、 其中包括人体必需的8种氨基酸。游离氨基酸以丝氨酸、精氨酸、苯 丙氨酸、酪氨酸的含量较高，水解后的氨基酸则以谷氨酸、精氨酸和 天冬氨酸含量最高， 二者的含硫氨基酸如半胱氨酸、 甲硫氨酸的含量 最低。正常的平凉山药蛋白质含量最高（10.27%）,超过怀山药的含 量（8.93%）;含糖量则以温县山药最高（6.53%），超过怀山药（3.39%） o 另有倪少云等比较测定浙江省江山市二十八都镇产山药和普通山药

的氨基酸、粗蛋白淀粉等成分的含量，结果浙江产山药含 17 种氨基

酸 , 且含量较高；其营养成分较其他省为高，有开发的价值。 赵国华等研究山药多糖 RDPS-I 的化学结构并用小鼠移植性实 体瘤研究了 RDPS-I 的体内抗肿瘤作用。结果 RDPS-I 的分子量为 4 2200,比旋光度为[a ]22D(H2O为

+ 188.4(c=0.8 )，特性粘度 [n ] 为16.48 x 10-3(ml/g) , RDPS-I是由葡萄糖、甘露糖和半乳糖以1: 0.4 : 0.1的摩尔比组成，以 a -D-(1 T3)-Glcp为主链，在6-0位

有 a -D- (1 T2) -Manp- p -D-1) -Galp 支链的杂多糖。RDPS-I 对移 植性黑色素B16和Lewis肺癌有很强的抑制作用。

通过全国大部分省市市场上的商品实地调查及鉴定, 商品山药的 原植物主要为薯蓣、 褐苞薯蓣、 山薯、参薯 4种,其中薯蓣使用最广。 另外日本薯蓣在很多省内民间使用。 杭悦宇等对 5 种山药的水解氨基 酸和微量元素测定结果表明,相同条件下栽培的 5 种薯蓣的精氨酸、

谷氨酸和天冬氨酸含量较高,必需氨基酸和总氨基酸库的比值一致, 但在 3 种商品山药的同样测定项目中河南怀山药的比值较高。 人类必 需微量元素在 5

种薯蓣中均有, 薯蓣则是含量较高的。 商品山药的比 较结果以河南怀山药显示与薯蓣同一趋势, 这为探索地道药材的内在 质量提供一定的依据。 贾士奇等对几种山药的质量比较表明, 非地道 山药的微量元素含量与地道山药有差异,这可能与产地、土壤、气候

等自然条件有关。 怀山药中水浸出物与多糖含量成正比关系， 因此测 定水浸出物可作为一项指标来反映山药的内在质量， 该成分有提高免 疫功能的作用。由实验结果初步说明地道药材怀山药，铁棍山药（传 统产品，由于产量低而濒临灭绝，产武陟）及太谷山药（产量高，当 今主流产品，产武陟）质地优良。其它品种山药中又以山薯、褐苞薯 质地较好，而参薯质地较次，但富含蛋白质、淀粉，以食用为宜。张 重义等比较研究不同产地怀山药的质量。 结果不同产地怀山药中的淀 粉、蛋白质、浸出物、多糖含量不同，但道地产区怀山药中淀粉、多 糖含量较高。河南怀山药中多糖含量高于非道地产区 , 是怀山药道地

药材的主要特征之一。

萨支铀报道，参薯是“福建山药”的主流种，具有高产、适 应性广、栽培易等特点。福建省早在 100年前就开始种植了。 据统计， 全省淮山年用量在 200 吨以上，其中 80%是“福建山药”干制品。参 薯地下根茎营养丰富，为中国 18 种滋补品之一，化学成分主要含甘 露聚糖、植酸、 3,

4- 二羟基苯乙胺、尿囊素等，此外，根茎干重平 均还含粗蛋白 14.4%、粗脂肪 3.78%、淀粉 43.79%、全糖 1.14%、灰 分 5.51%、钾 2.62%、P2O5

0.72%、镁 0.14%、钙 0.12%、铁 53.67ppm、 锌29.22ppm、铜10.85ppm＞锰5.38ppm,鲜薯还含有多种维生素， 是健脾养胃、生津益肺、补肾涩精等保健食品，可罐装出口创汇，大 有开发前景的药食两用潜在资源。

刘玉萍等采用 PCR直接测序技术测定山药及其地方习用品的

18SrRNA 基因核苷酸序列并作序列同源性分析。结果：山药、广山 药和土山药的18SrRNA序列长度均1 810bp，而方山药为1 807bp。 根据排序比较，广山药与正品山药的 18S rRNA 序列完全相同，而 与土山药和方山药的序列同源性分别为 99.89%和97.51%。DNA测 序技术可成为山药基源鉴定准确而有效的分子方法。

何报作等分析测试产自广西邕宁、博白、北流、桂平、容县的褐 苞薯蓣以及怀山药的 6 项质量指标含量，并进行比较。结果：含水量 （%）分别为

15.39、18.52、15.41 、13.96、15.48、15.74；蛋白 质含量（ %）分别为

7.06、8.45、9.20、9.67、8.63、9.79；淀粉含 量（%）分别为 84.51 、86.51 、82.72、83.65、84.19、79.13；水 浸出物含量（ %）分别为

6.19、6.98、8.95、7.41 、6.70、9.40； 90% 乙醇浸出物含量（ %）分别为 2.00、2.04、2.68、2.20、2.11 、 3.53；18种氨基酸含量（%）分别为

5.23、6.31 、6.22、6.78、6.59、 6.83。桂平、北流产的褐苞薯蓣质量优于邕宁产，博白、容县产的介 于它们之间；桂平、北流产的褐苞薯蓣质量与怀山药相似。褐苞薯蓣 作为山药长期药用及食用是有科学根据的

同属植物及易混品：（ 1）参薯，又名方山药；干燥根茎呈不规

则圆柱形、扁圆柱形、纺锤形或扁块状，长 8~15cm直径2~4cm表 面黄白色或浅棕色，具棱状或不规则纵沟，常见棕褐色外皮残留，质 坚实，断面类白色或淡黄色， 粉性，颗粒粗糙， 中心多裂隙， 土腥气， 味微甜，嚼之发黏，表面和断面均显紫红色荧光， 有的中心色泽稍深； 分布于长江以南等省区， 功能补脾肺， 涩精气，消肿止痛， 收敛生肌， 临床用于疮疡，面疮；台湾尚有一种条薯，根近表皮呈紫红色，称其 为红大薯、紫田薯；（ 2）蜀葵叶薯蓣，分布于云南、四川、贵州， 根茎用于肢体风湿麻木，跌打损伤，积食饱胀，消化不良；云南称其 为细山药；（ 3）脚板苕，又名脚板山药，