有山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
其中产量最多、销量最大的是有着“山菜之王”美誉的蕨菜。
以下是我见过的野菜：蕨菜：拱出地平线（网络图片）。
四叶菜（盆装照片：心连心摄）。
山菠菜（心连心摄）。
黄花菜。
桔梗及其花瓣：既可食用，也可用药。
山葱。
马蹄叶。
东北山野菜是纯绿色无污染食品，该食品种类繁多，有刺嫩芽、蕨菜、薇菜、黄瓜香、山芹菜、黄花菜、刺五加、猴腿菜、山胡萝卜、榛蘑、羊肚菌、猴头蘑、木耳刺嫩芽简介刺嫩芽俗称龙木楤木、刺老鸦，为长年落叶灌木或小乔木，质地嫩脆，芳香浓郁，是一种风味清香独特、味美可口的木本蔬菜。
1、营养价值刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。
可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。
多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。
深受国内外广大消费者的称赞。
可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。
根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
2、药用价值刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。
用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。
据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。
日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。
前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。
20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。
刺嫩芽的主要成份为木皂甙。
刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。
此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。
齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好蕨菜【性味】甘、寒涩、微毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。
因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。
学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。
喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
药用价值【性味】甘、寒涩、微毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。
因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
建议蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
建议，不吃蕨菜为好。
薇菜别名：大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野鸡头、扫帚菜薇菜知识介绍：薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。
十堰山区盛产薇菜，仅房县年产量200吨以上。
采集雌株（呈扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。
可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。
营养丰富，被视为“山珍”。
薇菜以未展开的孢子体嫩叶供食，营养丰富，味道鲜美，具有较搞的食用保健价值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。
薇菜营养分析：含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜不仅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效，同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。
薇菜补充信息：挑选时需注意干品薇菜呈黑褐色，肉质肥厚，条色均匀，无霉味和其它异味，无霉变、杂质为佳。
其嫩茎叶不仅可以鲜食，还可加工成薇菜干，出口日本、东南亚等国家和地区，在国际市场被称为“中国红菜干”。
每吨干薇菜的价值相当于20多吨大豆，10多吨冻猪肉。
薇菜适合人群：一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量，薇菜食疗作用：薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。
治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。
紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。
薇菜做法指导：嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
黄瓜香《本草纲目》记载明李时珍《本草纲目》：“蕨处处山中有之。
二三月生芽，拳曲状如小儿拳。
其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。
”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
形态特征多年生草本，高50～90厘米。
根状茎短而粗壮，直立，被棕色披针形的鳞片，膜质。
黄瓜香叶簇生，二型；营养叶草质，光滑无毛，仅沿叶轴、羽轴及主脉被柔毛，叶柄长10～18厘米，上面有1深纵沟，基部尖削形，密被鳞片，向上渐稀少，叶片矩圆状倒披针形、矩圆状披针形或披针形，长40～70厘米，宽17～22厘米，下部l0多对羽片逐渐缩小成耳形，二回羽状深裂；羽片40～60对，互生，相距l～2厘米，披针形或三角状披针形，中部的羽片最大，长7～10厘米，宽12～16毫米，先端渐尖，羽片深裂达羽轴；裂片矩圆形，先端圆，边缘全缘或有浅波状圆齿；叶脉羽状，分离，伸达叶边；孢子叶较短，夏季生出，初时绿色，后变深褐色，直立，有粗硬而较长的柄，叶片狭倒披针形，长15～25厘米，宽5～7厘米，一回羽状，羽片条形，互生，近无柄，两侧向背面反卷成荚果状，包着孢子囊群；孢子囊群圆形，生叶脉背上突起的囊托上；囊群盖膜质、白色，成熟后破裂消失。
黄瓜香性状本品呈圆纺锤形或歪椭圆形，长10～15cm，直径6．5～8cm，密布叶柄基部，顶端可见黄棕色膜状鳞片。
叶柄基部扁三棱形，上宽下细，向内弯曲；表面黑棕色，微有光泽，背面有纵棱5～6条，中间l条明显隆起，有的上端可见1～2条呈飞鸟形皱纹，腹面亦有纵棱；质硬，横切面外皮黑色，内面淡棕色，有线形维管束2，排成八字形。
基部根茎外露。
味微涩。
历史考证本品为贯众品种之一，《本草图经》在贯众条下注云：“今陕西河东州郡及荆襄间多有之，而少有花者，春生苗赤，叶大如蕨，茎杆三棱，叶绿色似小鸡翎……根紫黑色，形如大瓜，下有黑须毛，又似老鸱。
”并附有淄州贯众图。
根据分布及形态记述和附图所示，其原植物与荚果蕨相符。
但也有人认为是蹄盖蕨属（Athyrium）或鳞毛蕨属（Dryopteris）植物。
黄瓜香荚果蕨贯众是商品贯众的一种。
主产于东北三省，河北、四川、陕西及西藏。
北京、陕西、河北、河南局部地区商品贯众主要为本种。
《河北中草药手册》、《陕西中草药手册》均有记载。
化学成份全草有黄酮甙反应，含无机元素氮、磷、钾、钠、钙、铁、铜等。
根茎含坡那甾酮A(PonateroneA)、蜕皮甾酮(Ecdysterone)、蕨甾酮、蝶甾酮、羟基促蜕皮甾酮、β一谷甾醇、少量绵马精(Filicin)。
黄瓜香叶中含维生素、氨基酸、蛋白质、糖、半纤维素；多种烯酸类化合物等。
其中维生素有维生素P(650毫克／100克)、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等；含氮3％～7％，主要是赖氨酸、亮氨酸等；含糖量为13％。
薄层色谱：取样品粗粉5g，在沙氏提取器中，用氯仿回流提取3小时，回收氯仿至20ml供点样用。
以β-蜕皮激素为对照品。
用硅胶G（上海荧光化学厂）铺板105℃活化1h。
以氯仿-甲醇（9：1）展开，展距15cm。
用5%磷钼酸乙醇溶液喷雾，供试品色谱中，与对照品相应位置处均显蓝色斑点。
药理作用根茎煎剂在体外对猪蛔虫有效。
对流感病毒在鸡胚试验中有显著抑制作用，小鼠滴鼻法试验也有效。
人胚肾原代单层细胞的组织培养证实对腺病毒、脊髓灰白质炎、乙型脑炎、单纯疱疹等病毒有较强抑制作用。
对流感杆菌、脑膜炎双球菌、痢疾杆菌有抑制作用。
对皮肤真菌也有一定抑制作用。
其根茎及叶具有镇静、解痉及抗癫痫作用。
黄瓜香生药材鉴定1．性状鉴别本品呈倒卵形或长圆形，上部钝圆，下部稍尖，稍弯曲，长10-16cm，直径在4-7cm；棕褐色；全体密被叶柄残基、须根和少量鳞片。
叶柄残基上部扁平，向下渐窄，背部隆起，中央有1条纵棱，近上端可见“V”或“M”形突皱纹；质硬而脆，易折断，断面略平坦，有黄白色小点（分体中柱）2个，呈“八”字形排列。