1 枣丰产栽培技术（讲课提纲）
城市 人名
枣，在植物分类学上属鼠李科，枣属。
一、枣的特点
（一）北方地区发展枣的积极性很高
1、种植枣投入少，见效快
“桃三杏四梨五年，枣树当年就还钱”说的就是这个道理。
2、与其他果树相比，栽培管理比较简单。
3、效益很高
按目前市场价格，凌枣1级枣8元/斤，中档枣5元/斤，低等枣2元/斤，与其它果相比，投入不高收入不低。梨枣3年生1500斤/亩，15元/斤。
（二）用途广泛
1、干旱地区造林绿化、保持水土、美化环境的优良树种。
2、枣粮间作是实现农业可持续发展的最佳模式。既能保证粮食安全，又获得较高的果品产量。
可持续发展可以理解为：利用最小的资源，产生最大的效益，且对环境不构成污染和破坏，物质得到充分的利用，使当代人生活幸福，又不给后代人的生存造成不利影响的系统工程。
3、上等的蜜源植物，为发展养蜂业带来商机。
4、木材比重大，质地坚硬，纹理细密美观，是高贵家具及雕刻用材。
5、促进食品业的发展，鲜食、制干、加工。 2 （三）营养价值高
枣营养丰富，是集医疗与保健于一身的果品，是防治“未病”（当今称“亚健康”）的佳品，当今社会，人们的生活节奏加快，工作压力和社会压力增大，“亚健康”成为普遍关注的问题，枣的保健医疗价值越来越被人们认识，在人人崇尚健康和快乐的今天，红枣已步入百姓家庭，“日食仨枣，一辈子不显老”，“天天吃仨枣，郎中不用找”。
鲜枣含糖30—35%，干枣含糖60—70%；发热量鲜枣107千卡/百克，干枣250—332千卡/百克，相当于米面的发热量，称之为“铁杆庄稼；枣Vc含量，其他水果也比不了，一般枣品种含量300—800毫克/百克，比苹果高得多，一个酸枣相当于一个大苹果，“一个梨枣就是一个维生素糖丸”；含环磷酸腺甘，能够提高人的免疫力（癌细胞放入其环境，抑制发展并变成好细胞）。
（四）结果早寿命长
当年还钱，大平顶3年生1000—1500斤/亩，小冠密植3年生2000斤/亩，现已在山东庆云发现800—1000年的枣树（长红枣），树干空洞可以穿过3个小孩。
（五）适应性强
抗旱抗寒抗涝耐盐碱。能抗零下31—32℃低温；甘肃墩煌降水不足200毫米，浙江义乌年降水近1000毫米，大枣都能正常生长；河北武强县土壤PH值8.5，是马连小枣的产区，新河县产枣量不大，但株数特别多，都生长在沙丘上，杯子粗但非常密，成为生态经济林的好树种。
二、枣的生产现状及发展趋势
（一）生产现状
枣原产于我国，栽培历史至少在3000年以上，是我国果树栽培中最悠久的树种之一。1976年河南内皇治理海河时 3 挖出地下枣，行距7米，株距3米，已碳化，有1000多年。
枣是由小枣（酸枣）演化而来的，从细胞学、形态学得以证明，酸枣产于我国，山枣叶化石1400—1600万年前（山东临朐），冰川留下两个物种—酸枣和荆条，河南密县大墓群枣核化验有7000多年。
山西、陕西黄河附近遗留下来的枣不成垅不成行，是原生型的枣，河北、河南、山东遗留下来的枣是成垅成行分布的，是后生型的枣。
我国枣资源占世界的99%，别国有枣是从我国引入的。枣的分布相当广，除黑龙江以外，各省都有分布。产枣区有河北、河南、山东、山西、陕西，占产量的70%，新疆已成为重产区，其次是甘肃、宁夏、辽宁等，内蒙不成规模，再次是湖南、湖北、广东等。
枣销售情况：原枣制干销售量占70%左右，近年来鲜枣发展很快，全国冬枣面积40多万亩，梨枣50多万亩，其它鲜枣80万亩左右。枣的加工品占30%左右，主要有无核、糖枣、南方密枣。干枣70%销往城市和南方，国外市场不是很好，出口量约2%，2万吨左右，港澳地区及东南亚占出口量的70%，出口对象主要是华人，近几年有所改变，法国等欧洲人等开始消费枣了，如果鲜食枣贮藏过关，出口量非常有潜力，但是需要制定科学合理的出口标准，如金丝小枣（红枣）：大小、颜色一致，干瘪率小于1%，含糖量55%，含水量小于28%。
（二）发展趋势
1、栽培面积不断扩大。新疆成为枣的新区，质量好效益高，昆明也在发展梨枣，四川25度以上的坡地，引枣栽培。
2、枣粮间作已形成共识。“树上超千元，树下千斤田”。 4 3、鲜枣生产形成趋势。宁城梨枣面积2千多亩。
4、苗木繁殖力度加快。河北、山东、陕西建了一些大的苗圃，基本是嫁接苗。用组培苗建园成功的不太多，嫁接苗规格高度80—100厘米，地径1—1.5厘米，关键是品种对路，苗木可靠。
5、深加工种类不断增加
枣茶、枣酒（红星贡酒），精粉类（黑芝麻枣精粉），枣酱（枣泥），密枣类、枣汁、罐头类、酒枣类、香精类（做香烟味最好）……
6、枣丰产栽培技术推广力度比较大
归结起来：选用良种，规范栽培，适早定干，矮化整形，整修梯田，垒砌树盘，翻地松土，客草改土，平等施肥，穴贮肥水，化学除草，合理间作，适时开甲，冬夏修剪，防治病虫，适时采收。
三、目前我国枣生产存在的问题
1、品种混杂，良莠不齐
2、栽植成活率低
（1）说枣抗性强，就哪不好往哪栽；（2）苗木质量差，不够规格就栽植；（3）栽植不过关，要求“大坑重肥壮苗”，坑80×80×80厘米，坑要上农家肥，栽时浇透水，埋土不能超过嫁接口，否则是不长树的。最佳栽植时间是萌芽期，“枣栽鸡口”（萌芽象鸡嘴）。为防止苗木冻害严格实行窑藏或假植沟贮苗。秋栽冬栽都不好越冬。
3、果实品质下降
（1）抢收购（掠青争南方市场）；（2）病害多（象铁皮病—缩果病）。
4、加工生产不规范
缺少国家标准和卫生标准。 5 5、鲜枣保鲜不过关
鲜枣货价期短，贮藏品质下降。
6、衰老枣树面积增大
约占50—60%的面积。
四、枣丰产措施
根据枣树的生长特点采取的相应丰产经营措施，枣的生长特点是—萌芽晚、生长期短（150—180天）、落叶早、花芽当年分化当年开花当年结果，发育成熟150—180天完成，吸收、合成、分解新陈代谢过程旺盛，光合速率13—14毫克/小时〃叶片，叶片含氮量3%，亩产3000斤的枣园，叶片含氮量达2.5%，需养分量是高的，施肥量是不能少的。
生长前期6月份前，花芽分化、开花、结果，前面开花后面结果，几个物候期重叠，这是其它作物所没有的。花期叶片含氮量3—4%，花后四个星期下降至2.69%，叶子由绿色变为黄色，解决办法—（1）萌芽追肥，氮肥0.5斤/株，解决营养亏缺问题；（2）花前追肥，施尿素0.5斤/株；（3）花期喷肥0.3%尿素，花期约1个月，每隔10天喷一次；（4）座果后（6月下旬）要加一次促果肥，复合肥为好，以喷为主，土壤施也可以。
有机营养主要来源结果枝叶片及枣吊的叶片，营养枝消耗营养（水沟旁的枣树，不修剪基本不结果，营养多用于枣头），所以枣修剪要轻剪，控制当年枣头数量。
枣果采收与落叶同步，生长前期用的营养，基本上是用的贮藏营养。果实采摘后，叶片的营养贮藏于枝干，贮藏营养的时间非常短，所以8月中旬采枣前把肥施上，有机肥和化肥适量，喷2次尿素更好，推迟10天落叶，叶片很绿起到营养树体的作用。
枣是多花多果植物，一个枣吊上百个花，一般小枣座果 6 率4‰，大枣座果率1—2‰，在树壮的情况下，才能提高座果率，技术方法主要有三：
之一，开甲、环状剥皮，开甲适宜开花期，选无风晴天进行，对枣树进行环状扒皮，离地30厘米开始，先用刮刀去掉一圈老树皮，宽约1.5厘米，露出粉红色的皮层，然后用笔画两条平行线，两线间距0.3—0.6厘米，用锋利快刀沿上线横切一圈，切断韧皮部，不伤木质部，再用相同方法沿下线横切一刀，将两刀之间的韧皮轻轻扒掉，“上口下皮，下口上皮，不留一丝，树壮开甲，树弱停甲”。
环剥适宜初花期，即枣吊有30%左右的花开放时进行，第一次环剥从离地面20厘米左右处的主干上开始，每年或隔年往上移4—5厘米，方法是用镰刀刮去外层粗皮，露出粉红色的韧皮。再用专用环剥器，按5—7毫米宽度上下切割两圈，深达木质部，取净切断的韧皮，伤口要平直，不留毛茬。
之二，喷激素，主要是喷赤雾素。
之三，喷微量元素，以硼为主。喷的条件是树壮。
枣树要求全光照。一般品种4—10月份，日照时数1500小时以上，优良品种4—10月份日照1700小时以上。赤峰地区日照不成问题，主要是积温问题，一般品种4—10月份积温3700℃，优质枣4—10月份积温4200℃。赤峰南部地区枣盛花期6月中旬（日均温15℃的天数，是果发育的天数）。
五、介绍几个枣的品种
赤峰地区引进栽培大果型的枣（大枣）比较好。
1、梨枣：平均单果重28.7克，最大57克，果实是梨形，果皮薄，鲜红有光泽，外形美观，果肉松脆，细嫩，汁多味甜，鲜食品种，含糖量22%以上，一般9月中旬成熟，3年后亩产500斤以上，赤峰南部具有小气候的地方可以栽培。 7 2、大平顶枣：当地品种，主要分布在辽西，抗寒性强，长在坡地表现好，果实中等，大小比较整齐，果顶圆或平圆，果皮薄脆，白熟期呈白绿色，着色后呈桔红色，果肉较厚呈乳黄色，质地致密，较脆，汁液多，甜味浓，个别略具酸味。全熟期含可溶性固形物42%，酸0.7%，可食率90%，成龄树平均单株产鲜枣20公斤左右，单果重12—14克。缺点：核大，裂果、可食率低。
3、根德大枣：产在凌河流域，抗寒耐瘠薄，9月中旬采收，制干良种，单果重10克，朝阳县根德营子已栽植30多万株，人均枣树200余株，年产鲜枣1.2万吨，农民户均增收1万元。
4、凌枣：别名铃枣，小核凌枣，集中分布于辽宁凌源、喀左、建昌、朝阳等地，有500年的大树。果实中等大，圆柱形，单果重11.4—20.4克，9月中旬成熟，适应性强，抗寒耐旱耐瘠薄，较丰产稳产，肉质细，制干品质上等，缺点是核大、裂果、可食率低，属中等制干良种。适宜气温较低，生长期短、土质瘠薄的地方发展。
5、鸣山大枣：甘肃墩煌大枣的变株，1979年发现，1983年定名。果大，圆筒形，单果平均重23.9克，最大的42克。果皮厚，红褐色，果肉绿白色，致密酥脆，汁多味浓甜，含可溶性固形物37.5%，含糖31.4%，酸0.54%，维生素C396.2毫克/百克，可食率96.7%，制干率52%，红枣和鲜食品质均属上等。盛果期单株50公斤左右。可去甘肃农大引进，要引正规嫁接苗，引接穗也可以，比较有前途。
6、骏枣：又叫交城骏枣（山西），个大，平均果重22.9克，最大果重36.1克，抗寒丰产，含可溶固形物33%，可食率96.3%，品质上等，适宜制干，加工醉枣和蜜枣。在山西太原4月中旬萌芽，5月中旬始花，8月中旬开始着色，9月 8 中旬进入脆熟期，果实生育期100天。缺点：肥水大的沟谷，土壤厚最适宜。
7、保德油枣：产于山西保德县，已有380多年的栽培历史。传说在该县潘家有棵老油枣树，清代康熙皇帝出巡时曾吃过这棵树上的枣，并留言“一穷二白的保德州，唯有鲤鱼大油枣”。自此保德油枣便成了贡品，每到秋季收枣的时候，地方官就向老百姓征收鲜枣进京上贡。特点：个大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红、油光闪亮，含糖57.9%，干制的油枣富有弹性，用手掰开拉出3—4厘米的油丝，耐贮耐运。比较抗寒，赤峰南部可栽培。
六、山枣育苗技术
宁城县1991年1月通过科委立项搞“山枣育苗试验技术研究”，1992年10月通过鉴定,注册登记于自治区科技成果公报第八期。
搞这个项目的目的是本地区适宜发展枣树。枣树分布在北纬45度以南,东经70-124度之间,垂直分布2000米以下。发展枣的制约因素就是苗源，枣苗的繁殖方法虽然较多，但过去人们常用分株法（根蘖法）、扦插法繁殖，因受某些条件的限制，不能满足发展的需要。用嫁接方法繁殖，是普遍采用的方法，因能选择优良单株采接穗，保证优良特性不变，结果早，果大品质好，利用野生酸枣资源嫁接枣树，但野生酸枣资源分布零散，就地嫁接培育形不成规模，不便于经营管理，因立地条件的原因形不成产量。这就需要下力量培育圃地实生的嫁接苗，因用种子繁殖的实生砧木苗比用根蘖繁殖的砧木苗根系发达,生产力强,嫁接苗质量好,有较强的适应能力,栽后成活率高,生长旺,发育整齐,适用于大面积栽培，这就是试验搞山枣（酸枣）育苗，为嫁接大枣苗提供砧木的原因所在。