蔬菜有青菜 、 白菜 、韭 菜 、萝 卜及芋 头 、薯 类 、豆 类 、瓜 娄及 竹笋。野菜 种类 也很 多 ，都 是人们 平 时常吃 的辅助 食
梯 田。在 直连云天的梯 田里 ，哈尼族广 种稻谷 ，亦 栽
包谷 、豆类 、养麦 、高粱 、小米 、红薯 等杂粮和各 色蔬果 ，
咖啡 、可可 、柠檬 、香蕉 、菠萝 、李 、桃 、梨 ，瓜 菜 萝 卜 样样齐全 ，草果 、八 角、胡 椒等 食 用 香料 产 量 均居 前 列 。 因此 ，哈尼族 的 日常饮食 ，均 以大米 为主 食 ，其次 是包 谷 和瓜豆 ，并采集野菜烹制各色菜肴 。风味别致 的野生菜肴 ， 如 甜菜 、树 头菜 、羊 奶菜 、灰 条 菜、蕨菜 、水 芹 菜 、苦麻 细 ，揉 拌以 花椒 粉 、盐 、八 角粉 、炒米 面、姜 丝及 醇酒 。
有人 口２ ０万之多 。 ５
物 的重要手段 ，因此 ，佤族吃 的东 西 比较杂 。以动 物来说 ， 各种 禽、兽 。佤族 吃 鱼 ，甲壳 动 物 、蝼蛄 、蚂 蚱 、蟋 蟀 、
蝉 、螳螂 、螽 斯 、水 虿、飞蚂 蚁 、竹虫 、董棕 树 虫 ，水 冬
瓜树虫等 ， 都是 佤族食 谱 中的美 味。各 种蜂 蛹 和蜂蜜 ，更 是佤族所爱 采食 的。佤 族也 吃蟒蛇 。佤 族爱 吃的是 石蚌 和
民族风情图。其众 多药食一体植物形成 因素论述如下 。
１ 无所不食的人文风 尚 区内世居 着汉 族、哈尼 族 、彝族 、拉 祜族 、佤 族 、傣 族 、布朗族 、 回族 、白族 、瑶 族 、壮 族 、苗族 等 ｌ ４个 民 族 ，由于各 民族 生活 习俗 、宗教 信仰 和婚丧 嫁娶礼 仪等方 面的差 异 ，产生 了各 具特色 的传统 风俗 ，形成 了绚 丽多彩 的民族 民间饮食 风尚与医药 文化特色 。 多个 民族共 同生 活的普洱 拥有着 各式 各样 、丰 富多 彩 的饮食 习惯 ，而普洱 饮食种 类之 丰富 ，取 材之广 泛 ，往往 让外地 的人 惊叹不 已。每个 民族独 特 的节 庆风俗 、独特 的 饮食 习惯 ，都是普洱 地区这座 民族文化 长廊 中的朵朵奇葩 。 ２ 各民族的饮食
普洱 ６５ ０ ６００ 云南省普洱市 民族传统医药研究所 ，云南
【 摘 要 】 云南普洱地 区地形复杂 ，气候多样 ， 是少数 民族聚居之一 ，植物 资源丰富多样 ，由而形成丰 富多彩的 民族 饮食风格 与各
异的民族 医药文化 。其 中， 药用、食用于一体的植物在这一地 区使用 、食用非常普遍 。对这一地 区药食一体植物形成的人 文因素 的关注 ， 集
宽头 大角蟾 。植 物之 中，佤 族所 吃 的 山毛 野菜 就 更 多 了。
淀粉含量较 高 ，被 佤族 作 为 “ 食 ” 吃 的，有 各 种栗 子 ， 粮 如滇锥栗 、元江栗 、芒 登果 、野板 栗 ，还 有 鸡嚷子 果 、藤
地 形地 势复杂多 样 ，气候气 温复 杂多 变 ，资源物 产 丰 富多样 ，民族 医药文 化迥然各 异 ，组成 了一 幅色彩斑 斓 的
用餐 时每每 必不 可少 的 是带 酸辣 香 味的蘸 水 ，多 用 薄荷 、 香椿 、葱花 、香草 、芫荽 、姜 、蒜 、辣椒调制而成。
品。拉祜人特 别喜欢 吃辣 椒。平时 河里捕捞 到 的鱼 、狩 猎
得到 的兽 肉，妇女在家饲养 的家禽 ，都能烧煮 成美味食 品。
拉祜 族喜 欢烤 肉吃 ，先把 肉抹 上盐 、香料 ，然后拴 在 两根 大棍 中间 ，放 在火 塘边慢 慢烘烤 ，烤出香 味 即可食 ，鲜 美 可 口。若是烤 鸡 ，就把 鸡骨头 也烤 酥烤脆 ，吃起来 别有 风 味。拉枯族善 于腌 制 食 品 ，腌 豆 豉 、腌 卤腐 、腌 酸 笋 ，腌 酸菜 ，都是拉祜 人 民喜爱 的食 品。风 味食 品有灌肠 和猪 骨 头生。灌肠是 在猪小 肠 内装入 豆腐 ，草 果粉 、辣子 面 、八
中 田 民族 民间 医药
・
论 ห้องสมุดไป่ตู้
Ｔ ｅ ｔｓ ｒ ａ ｉ
２ ・ ６
Ｃ ｉｅｅｊｕ ｌｏ ｔｎｍｅｉ ｎ ｎ ｔｎｐａｍａｙ ｈｎｓ ｏｍａ ｆｅ ｏ ｄｃ ｅ ａｄ ｅｈｏ ｈｒ ｃ ｈ ｉ
普 洱 地 区药食 同源 植 物特 色 形成 的 人 文 因素 浅 析
杨久云 付开聪 张 ■ 梅
锅煮成较稠 的烂饭 。其 他地 区 的佤 族则 多吃干 饭。鸡 肉粥
如茶花稀饭是家 常食 品的上 品。佤族 的 肉食 主要来 源于 家 庭饲养 ，有猪 、牛 、鸡等 家禽 。此外 也有 捕食 鼠和 昆虫 的 习惯 。佤族所 猎取 的 鼠类 有竹 鼠、松 鼠和 田鼠。一 些地 区 的佤族还有捕 食 昆虫 的习惯 ，根据 季节 的捕鱼 ，更 替食 用 竹蛹 、寄生于草木 植物 的红 毛虫 、扫把 虫和 寄生 于冬瓜 树 的冬瓜虫 等共有 十余 种。食用 时把 可食 的昆虫 与米一起 煮 成粥 ，加菜 、盐 、拌辣椒 ，香辣可 口。 ． 拉祜族饮食 ，拉祜族人 民的主食有大 米、玉米 、荞等 ，
聪 明勤 劳 的哈 尼 人 创建 了 中 国农 田史 上 的奇 迹 之一
— —
子果 。此外 ，各种薯类 ，既 可做饭 ，也 可做 菜。佤族 作 为 菜 吃的野菜 ，名 目繁多 ， 常采 吃的有 ：茨头 菜、鸡爪菜 、 经 水芹菜 、水 蕨 菜 、鱼 腥 草 、猪 儿 菜 、白露 花 、杜 鹃花 等 。 佤族 以大 米为 主食。西盟 地区 的佤族都 喜把 菜 、盐 、米 一
既具有经 济意义 、更具有药用价值 。 【 关键词 】 普洱地 区 ； 药食一体植物 ；形成因素 【 中圈分类号 】１９ ｔ ２ 【 文献标识码】Ａ 【 文章编号】 １ ７— ５７ （０２ ４— ０６ ０ ０ ８ １ ２ １）１ ０２ — ２ ０
普 洱地 区位 于云 南省西 南部 ，是 云南省 面积最 大 的地 州 。境内森林覆 盖率 高达 ６ ． ％。土地 山川 秀丽 ，风物 神 ２８ 奇。境 内有 十个 县 （ ） 市 ，宛若 十块璀璨 的宝石镶嵌在广 袤 的大地 上。这一地 区民族众 多 ，仅 世代居住 的就有汉 、佤 、 拉祜 、哈尼 、彝 、傣 、布 朗、瑶 、苗 、傈僳 等十 多个 民族 。