1 实验二 片的加工及等级评定

2 一、实验目的原理 （一） 目的 通过本实验使学生掌握片的加工及其等级评定方法，为将来指 导生产和从事鹿产品营销及深加工奠定基础。 （二）原理 主要成分有蛋白质、脂类、多糖类、矿物质及水分等。由于鹿 茸种类及收茸时期和部位的差异，各种化学成分含量也有所不同。一般花鹿 二杠茸较三杈茸质嫩，花鹿三杈茸较马鹿三杈茸质嫩。从茸顶端到根部，有机物 和水分含水量逐渐减少；无机物含量逐渐增多，骨化程度增高。因此越接近茸顶 端，茸质越嫩，加工的切片质量越好。经过加工后的干品是我国传统的出口 中药材。将质地较硬的干品茸经过水浸蒸软或浸酒软化后加工成片，即便于

销售和消费者利用，又可以获得更高的经济效益。 二、实验准备 纱布 寸带 吸潮纸 （一）材料 原枝 白酒 骨锯 酒精灯

压片铁板 手术刀片 （二）器械 蒸茸锅 切片机 三、实验方法与步骤 片是的深加工形式，为的利用提供了方便条件，深受用户欢迎。 片是的深加工形式，为的利用提供了方便条件，深受用户欢迎。 片分原茸片和薄茸片两种。 片分原茸片和薄茸片两种。 （一）原茸片（厚片） 原茸片（厚片） 原茸片是经过软化后，用特制的切具切成的薄片。 原茸片是经过软化后，用特制的切具切成的薄片。 原生茸片加工程序：去茸毛 原枝茸锯段 浸酒软化→蒸茸 切片→摆片 原枝茸锯段→浸酒软化 蒸茸→切片 原生茸片加工程序：去茸毛→原枝茸锯段 浸酒软化 蒸茸 切片 摆片 干燥→分级 干燥 分级 1．去

3 茸毛 首先用无烟火(酒精灯、电炉等)燎去茸毛，用竹刀刮净(也有不 去毛的)；然后用温清水洗净茸表，用纱布或毛巾擦干。 2．原枝茸锯段 用骨锯将去茸毛后的原枝茸按茸根、眉枝、主干中段、嘴头等 分成若干段。 3．浸酒软化 基本方法是 ～55度酒浸法，可往髓质部灌酒，亦可将茸放 ． 基本方法是50～ 度酒浸法 可往髓质部灌酒， 度酒浸法， 在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内～ ，通过毛细现象， 在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内 ～1h，通过毛细现象，使 被酒浸润。可用50℃热酒浸润，也可用 热酒浸润，

的凉酒浸润。 被酒浸润。可用 热酒浸润 也可用-20℃的凉酒浸润。 被酒浸润的加热 的凉酒浸润 更易软化，加热方法有三种：一是在50℃～60℃烘烤箱加热 ～3h；二是用锅蒸， 烘烤箱加热2～ ；二是用锅蒸， 更易软化，加热方法有三种：一是在 ～ 烘烤箱加热 水沸腾后， ～ 水沸腾后，闷1～；三是放在罐中闷 ～3d，翻动 ～4次，低温凉酒浸润可自 ；三是放在罐中闷2～ ，翻动3～ 次 然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切边切边烤， 然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切边切边烤，直至切 完为止。 完为止。 4．切片 将蒸软的取出，放在台案上。用切片机将横向切成厚度 ~1mm 薄片。 5．摆片风干 一边切片一边将茸片单层摆放在吸潮纸的本页内，用加压器压平， 自然风干。 6．分级 将风干后的茸片从吸潮纸本页内捡出，按

4 质分级。 （1）梅花片 蜡片（嘴片） ：指由嘴头1~2cm 茸段切成的茸片。呈椭圆形，类圆状形或元宝状， 黄棕色至褐棕黄色，半透明蜡质状。茸皮表面褐棕色，切面淡黄棕色至褐黄棕色 厚1~3mm，边缘平整或微波浪型。

5 粉片：指由嘴头稍向下的茸段切成的茸片。呈黄白色，子眼细淡密均匀，一级粉

片粉质，不掉渣滑溜；二级粉片子眼稍大，稍疏松，粉质滑而绵软，掉渣，质轻。 纱片：白纱片色浅灰黄白色，子眼较粗，外侧质地致密，中心稀或部分落纱；红 纱片色较深，手触摸有纱布质感，较硬，不掉渣，落纱。 骨片：淡黄棕色中心子眼粗疏松，外侧骨膘较厚，边缘呈锯齿状，坚硬。 茸毛：在各级茸片的边缘，带毛加工品茸毛呈黄白色，稀疏细短，柔软。 （2）马片 蜡片（嘴片） ：呈类圆形或不规则形，黄棕色至褐棕黄色，茸皮表面灰褐色

切面黄棕色，厚2~3mm，边缘多呈不规则波状缘。部分落纱；红纱片色较深。余 同梅花片。

粉片：黄棕色至黄白色粉质，松泡，质轻，滑溜而绵软掉渣，余同梅花鹿片。 纱片：白纱片淡黄白色，中心子眼粗，稀疏或部片色较深，余同梅花鹿片。 骨片：灰褐棕色至褐 棕色，中心子棕色，中心子眼较粗，外侧骨膘较厚，

缘呈疏齿状边缘，坚硬。 茸毛：多除去或残留密集而灰棕色的茸毛残基。 茸毛：多除去或残留密集而灰棕色的茸毛残基。

(二)薄茸片 二 薄茸片 因薄茸片只有12?m 厚，放在口中可自然软化溶解用起来更加方便，曾经受到用 放在口中可自然软化溶解用起来更加方便， 因薄茸片只有 户的欢迎。但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、 户的欢迎。但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、鹿皮等作整型 辅料，降低了的有效成分，是不可取的加工方法。其工艺

6 过程如下： 辅料，降低了的有效成分，是不可取的加工方法。其工艺过程如下： 1．分段和开条 将燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成 ～20cm 左 ． 将燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成15～ 右的茸段。在清水中浸泡30min，或在湿稻壳中埋 ～12h，使干燥的充分吸 右的茸段。在清水中浸泡 ，或在湿稻壳中埋6～ ， 收水分，然后在笼屉上蒸1～ 收水分，然后在笼屉上蒸 ～，蒸软的去掉茸表皮后再剥下真皮备用。 ，蒸软的去掉茸表皮后再剥下真皮备用。 依茸的粗细不同纵向切成4～ 条 茸顶端可切蜡片部分切勿开条。 依茸的粗细不同纵向切成 ～6条。茸顶端可切蜡片部分切勿开条。每段茸切条 后要用线按原茸样缠住， 条件下干燥1～ ，再使脱掉水分。 后要用线按原茸样缠住，在80℃～90℃条件下干燥 ～2h，再使脱掉水分。 ～ 条件下干燥 2．蒸缠 将干燥的茸条放在鸡蛋清中 目的在于增加茸的韧性 浸泡 ～14h，使 ． 将干燥的茸条放在鸡蛋清中(目的在于增加茸的韧性 浸泡12～ 目的在于增加茸的韧性)浸泡 ， 茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上 茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上 小时左右， 蒸1小时左右，取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上笼屉蒸， 小时左右 取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上笼屉蒸，

再缠、再蒸，反复3次 这样茸的粗度减少1/2～ 。去掉白布，

7 包裹真皮， 再缠、再蒸，反复 次，这样茸的粗度减少 ～1/3。去掉白布，包裹真皮， 茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再蒸，反复2次 茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再蒸，反复 次，

这就是所谓的"六蒸五缠 ，使与茸皮、鹿皮融为一体，这时茸段的直径为 这就是所谓的 六蒸五缠"，使与茸皮、鹿皮融为一体， 六蒸五缠 2cm 左右。 左右。 3．干燥 将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方法是：先将高粱米、大 ． 将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方法是：先将高粱米、

米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、 米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、大米 每天更换一次烘干的米，持续6～ ，使茸条达到硬而不脆，软而挺坚 挺坚、 中，每天更换一次烘干的米，持续 ～8d，使茸条达到硬而不脆，软而挺坚、有 弹性的程度。 弹性的程度。 4．刨片 刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成，宽10～13cm。将刨床镶嵌在长凳上， 用轻质木板等调好刨片的厚度，刨片时，将茸条用特制的茸夹夹好，均匀有力， 反复在刀上刨，厚度要求在7～10?m。将刨出的茸片放在吸水性好、韧性强的纸 页里摆平夹好，用加压器压平、脱水，干后分成等级，即可包装出售。

8 实验三 真伪鉴别 一、实验目的原理 （一）目的 通过本实验使学生掌握鉴别及片的感官方法和理化方法， 为将来指导生产和从事鹿产品营销奠定基础。 （二）原理 有其固有形态和特有成分。伪多数是用鹿、狍、羊等动物 的尾皮或四肢皮为“茸皮”，将鲜皮绷固在削制似鹿角的木模上，待感干燥到一定 程度后取下，向皮套内灌注骨胶汁等物质，经凝固后伪制成假，其形态特征 明显区别于真品。 通过理化方法，根据中氨基酸、胆固醇和雌二醇等与某些化学试剂等产 生特定颜色反应的性质，可以将真伪鉴别出来。 中的蛋白质水解产生的

a―氨基酸，与水合茚三酮溶液一同加热，发生脱氨 反应变成相应的 a―酮酸，水合茚三酮变成还原型茚三酮。在弱酸溶液中，还原 型茚三酮、氨和一分子水合茚三酮发生缩合反映，生成篮紫色物质。伪品中 如果不含有蛋白质，则不能产生 a―氨基酸与水合茚三酮溶液的颜色反应。 中的胆固醇、雌二醇能与浓硫酸和乙酸酐发生特异性颜色反应，有别与伪品 。 二、实验准备 浓 （一）药品与材料 10%氢氧化钠溶液 %硫酸铜溶液 2%茚三酮溶液 硫酸 乙酸酐 氯仿（三氯甲烷） 95%乙醇 滤纸 片样品（2~3种） 标本（梅花鹿二杠锯茸1支、梅花鹿三杈锯茸1支） （二）器材 （按4小组准备） 恒温箱1台 721分光光度计1台 电炉2个 漏 斗8个 大试管（40支） 研钵2套 培养皿8套 量筒(10ml) 8支 吸耳球及移液 管（5ml）8套 烧杯（500ml）4个 玻璃棒8支 天平4台。 三、实验方

9 法与步骤 （一）感官鉴别 根据采收的方法分类，可分为锯茸和砍头茸。“锯茸”是将产茸的鹿拨入 圈内的保定器里，用锯锯下；“砍茸”是将鹿杀死，将茸连头盖骨砍下。 的规格有花鹿锯茸(初生茸、二杠茸、三杈茸、再生茸)、花鹿砍茸(二杠茸、三杈 茸)，马鹿锯茸(锯三杈茸、锯四杈茸)等。此外还可以加工成片和粉等。 1．原枝茸根据其固有性状鉴别。 2．片鉴别 片经验鉴别有口诀：“片薄显透明，中间多孔蜂窝形， 色近黄白或焦黄，体轻质韧气味腥”。 （参见实验二） 3．粉可以通过显微镜鉴别。 （二）显微镜鉴别 横切片组织具有动物基本外皮和骨小梁组织，无哈佛氏系统，染色后皮脂腺 明显；鹿角横切片组织具有动物基本骨组织密质和疏质，骨密质有哈佛氏系统， 骨疏质有环行骨板和骨陷窝，有棕色颓废的梭形细胞层。每枝茸的蜡片、粉片、 纱片和骨片又有差异，而鹿角各部分无明显差异。茸或角的粉末有各自的结构特 征。此法尤其可用于成药中的检定和饮片或分的质量等级检定。

1．组织结构 是尚未骨化的幼角，外面覆被着生有茸毛的肤皮，内部是结 缔组织、软骨组织及富有血管的神经。 的断面分为皮肤层、间质层，髓质层三部分。皮肤层由表皮真皮和皮下结缔

10 组织构成，间质层介于皮肤层与髓之间，由疏松的结缔组织构成，及分生性的棱 形细胞。血管丰富，髓质是茸的基本结构部分，以大量的细胞、血管网和胶样结 缔组织为基础。 三杈茸根部髓质几乎全部骨化， 边缘狭窄变薄， 介于骨化的海绵质和皮肤层之间。 中段横切面主要由外皮和骨小梁构成。外表由表皮、真皮、胶原纤维层及一 些附属器官构成。表皮薄，为复层角化鳞状上皮。角质层的浅部由扁平的角质叠 积而成，深部为1～3列棱形细胞排列成鳞状。颗粒层为1纵列类同形细胞，未见 细胞核，表面有许多颗粒，H-E 染色后，细胞质蓝紫色，并带有许多半透明点状 物，棘皮为5～15列卵圆形细胞，外部细胞长轴与角质层平行，向内逐渐与角质 层垂直，表面可见许多胞质突起，其底层为短柱状或两点略尖细胞构成，排列紧 凑，细胞与角质层垂直，部分细胞向真皮扩伸，真皮较厚，网状层由许多胶原纤 维束交织而成。此层向表皮突起部分形成乳头层。网状层内侧为胶原纤维层，胶 原成束方向一致排列。外皮可见发达的皮肤腺、毛干，毛囊及血管附属器，茸毛 没有竖毛肌。 马外皮乳头少而低， 毛干长而密集， 在相同部位。 梅花外皮乳头多而高， 毛干短而稀少。外皮和骨小梁之间有2~6层半透明的棱形细胞，排列紧密，靠近 棱形细胞的骨小梁间隙中有血痕，骨小梁位于中心由骨基质薄片连接成网， 网内有血迹，骨小梁上有黑色骨陷窝和骨小管。骨陷窝排列不规则，骨小管常由 骨陷窝内伸出，呈弯