红茶ppt课件
红茶，英文为Black tea。红茶在
小 加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为 中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变
知 化较大，茶多酚减少90%以上，产生 了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质
识 比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、 红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红 茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第 二大茶。
阿萨姆红茶-印度 阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆
喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。 当地日照强烈，需另种树为茶树适 度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进 热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发 育。以6-7月采摘的品质最优，但 10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶， 茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深 红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰 香，滋味浓，属烈茶。
四 大 品 种
印 度
大吉岭红茶-印度 大吉岭红茶产于印度西孟加 拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭 高原一带，是世界四大红茶之一。 大吉岭红茶以5～6月的二号茶品 质为最优，被誉为“红茶中的香 槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身 份，三四月的一号茶多为青绿色 的OP，二号茶为金黄显露的 FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高 雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡 萄香，口感细致柔和，适合春秋 季饮用，也适合做成奶茶，冰茶 及各种花式茶。其工艺是当时正 山小种的工艺者带过去，并加以 改造形成的。
India
营
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎 凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的 茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌 茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。 中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇 红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云 仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云 仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
祁门红茶-中国 祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫
红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后 期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英 豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁 门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于 安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟 县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国， 荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和 地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
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红茶禁忌
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。 2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功 效会使得他们失眠症状加重。 3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体 较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。 4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。 5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶 属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。 6、正在服药的人。红茶会破坏药效。 7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中 的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。 8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的 负荷，会造成孕妇的不适。 9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环， 会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。 10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期 出现心跳加快、睡眠质量差等现象
历史
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建 武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江 氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的 历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟 琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小 种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室 生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由 出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮 用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚 爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并 把它推广到了全世界。
斯里兰卡
乌巴-斯里兰卡 锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯
里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之 一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫， 由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量 （11月～次年2月），不利茶园生产，所以 以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为 受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响， 所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月 收获的最佳。
功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消 除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类 化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌 梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶 属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏 温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为 中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在 冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人， 可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有 养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。

制作过程
初制：就是将生叶制成毛茶，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，传 统制作方法如下： 采摘工序：采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。 萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。 揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。 发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒 至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。 烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗 称毛茶。 筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号 茶筛十余种，分出各号头茶。 拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。 补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶 呈褐灰色。 宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的 方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使 各号茶调拌均匀。 包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。