本科生毕业设计年产10万吨啤酒厂设计姓名学号专业食品科学与工程班级指导教师学部食品与环境学部答辩日期黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名学号专业班级05-D总成绩毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名李季学号054131235 专业班级05-D毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计指导教师成绩指导教师评语指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名李季学号054131235 专业班级05-D毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计评阅教师成绩评阅教师评语评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名李季学号054131235专业班级05-D毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计毕业论文（设计）的立题依据主要内容及要求进度安排学生签字：指导教师签字：年月日本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。
年产10万吨啤酒厂设计摘要本文主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。
它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车间的工艺。
本设计一共画二张图：全厂平面布置图、工艺流程图。
本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间24小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。
关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程Annual production capacity of 100,000 tons BreweryDesignAbstractThis paper is a brief introduction to an annual output of 100,000 tons of 10 degrees pallens brewery plant design. It is mainly the development of beer, beer raw materials, the purpose of building a brewery, breweries planning process of beer, the brewery equipment of computing and Calculation of key equipment, the development of breweries, brewery funding estimates, and so focused on the process of saccharification workshop. The design plans were drawn 2: Layout of the entire plant, Process Flow DiagramIn this paper, the use of 3 factories in the working shifts, working 24 hours a day, except for equipment cleaning and heating time 4 hours, the actual production time by 20 hours, the design tells the story of a 100,000 tons annual output of the main workshop Brewery project plan and process design principles, methods, procedures, equipment, and so on.Key words: brewery; pallens; saccharifying pot目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1啤酒简介 (1)1.2啤酒原料 (1)1.3设计基本要求 (2)1.4产品方案 (3)1.4.1 生产规模及建设时间 (3)1.4.2 主要原料规格 (3)1.4.3 生产品种及数量 (3)1.4.4 产品质量及标准 (3)1.5设计指导思想 (4)1.6感官评价 (4)第2章厂区的平面设计 (6)2.1厂址的选择 (6)2.1.1 厂址选择的原则 (6)2.1.2 自然条件及能源 (6)2.1.3 政治经济和交通 (6)2.2总平面设计 (6)2.2.1 总平面设计原则 (6)2.2.2 总平面设计 (7)2.3车间布置 (7)2.3.1 车间布置原则 (7)2.3.2 车间布置 (7)第3章工艺流程 (8)3.1工艺流程图 (8)3.2工艺要点 (8)3.2.1 粉碎 (8)3.2.2 糖化 (8)3.2.3 过滤 (9)3.2.4 煮沸 (9)3.2.5 冷却 (9)3.2.6 发酵 (9)第4章物料衡算 (10)4.1糖化车间工艺流程示意图 (10)4.2工艺技术指标及基础数据 (10)4.3100 KG原料（70%麦芽，30%大米）生产10°淡色啤酒的物料衡算 (11)4.4生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 (12)4.5100000T/A 10°淡色啤酒酿造车间物料衡算表 (12)第5章能量衡算 (15)5.1糖化用水耗热量Q1 (15)5.2第一次米醪煮沸耗热量Q2 (15)5.3水耗热量 (15)5.4糖化一次蒸汽耗量 (15)5.5糖化过程每小时最大蒸汽耗量Q MAX (15)5.6蒸汽单耗 (16)第6章公共系统及辅助部门 (17)6.1公共系统 (17)6.1.1 锅炉房 (17)6.1.2 配电室 (17)6.2辅助部门 (17)6.2.1 原料库 (17)6.2.2 检验中心 (17)6.2.3 冷库 (17)6.2.4 给排水系统 (18)6.3设计原则 (18)6.3.1 给水系统 (18)6.3.2 排水系统 (18)6.3.3 消防用水系统 (18)6.4供电 (18)第7章主要设备计算及设备选型 (20)7.1麦芽仓 (20)7.2麦芽粉仓 (20)7.3大米仓 (20)7.4大米粉仓 (20)7.5糊化锅 (21)7.6糖化锅 (21)7.7煮沸锅 (21)7.8麦汁冷却器 (22)7.9发酵罐 (23)7.10啤酒过滤器 (23)7.11瓶装包装线 (23)第8章环境保护 (25)8.1主要设计依据 (26)8.2环境现状 (26)8.3主要污染源与污染物 (26)8.4对策和措施 (26)8.4.1废水处理 (26)8.4.2废渣 (27)8.4.3烟尘治理 (27)8.4.4噪声控制 (27)8.4.5绿化 (27)8.5环境管理 (27)第9章劳动定员 (28)9.1工作制度 (28)9.2劳动定员 (28)第10章产品成本核算 (29)10.1建设年限、达产能力 (29)10.2设备投资估算 (29)10.3总投资概算 (29)10.4固定资产投资估算依据 (29)10.5成本估算 (30)10.6投资回收期 (31)10.7经济分析 (31)第11章综合评价 (32)11.1社会效益分析 (32)11.2生态效益分析 (32)11.3综合评价 (32)结论 (33)参考文献 (34)致谢 (1)第1章绪论1.1 啤酒简介1.1.1 啤酒概述：（1）定义：啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
（2）基本分类：根据所采用的酵母和工艺﹐国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。
啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B﹐菸酸﹐泛酸以及矿物质等。
啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物[1]。
1.2啤酒原料啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料[2]等。
主要原料：麦芽、大米。
大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力强﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。
啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9～12％)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13％﹔发芽率在95％以上。
酿造用水通常﹐软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象)﹔不含亚硝酸盐。
酒花雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。
中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。
其有效成分为酒花树脂和酒花油。
每kg啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。
啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。
啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。
为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。
大米淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。
但大米淀粉的糊化温度比玉米高。
以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽。
大米是中国用量最多的辅助原料。
糖类大都在产糖地区应用﹐一般使用量为原料的10～20％。
添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。
小麦德国的白啤酒以小麦芽为主原料﹐比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。
小麦品种有硬质小麦和软质小麦﹐啤酒工业宜采用软质小麦。
1.3 设计基本要求设计项目：年产10万吨啤酒厂设计设计规模：淡季日产100t,旺季日产：300t成品：淡色啤酒（1）产品质量标准感官指标：透明度清凉透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度（保质期）/EBC单位≤1.0形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡持性/s ≥300s色度/EBC单位 5.0～9.5香气和口味明显有酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，无异香、异味理化指标：酒精含量/% ≥3.7原麦汁浓度/% 12±0.2总酸含量/0.1mL·L-1≤2.6二氧化碳含量/% ≥0.4双乙酰含量/mg·L-1≤0.13（2）产品卫生标准：卫生指标按GB2758执行产品用途：广泛用于食品及餐饮行业1.4 产品方案1.4.1 生产规模及建设时间啤酒厂年产量为1.0×105t厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。