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《油脂制取与加工工艺学》
Oil and Fat Extraction and Refinery Technology
河南工业大学 粮油食品学院 主讲：汪学德(教授) 辅导：刘玉兰(教授) 日期:2007年9月25日
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教材：
《油脂制取与加工工艺学》
主编：刘玉兰 副主编：汪学德、 马传国 、 张永太
B、提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/g
C、生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D、非营养功能：促进维生素（Vitamin）
吸收，促进消化功能，增塑和传热， 调味在食品中。
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二、油脂工业的重要性
绪论
2.油料蛋白的作用：
A、含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%，占总 蛋白量Content Grain Oilseed meal milk egg
烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad
oil）、起酥油（Shortening oil）
二、奖励油料生产大县。
三、增加油料生产基地建设资金。
四、开展油料生产保险试点工作。
五、促进油料产业化经营。
六、提升油料科研创新能力。
七、加快新品种新技术推广。
八、提高油料生产机械化水平。
九、健全大豆和食用植物油储备制度。
十、培育油料期货市场。
2020/十8/17一、控制油料转化项目。
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案例一
2007年以来，油脂价格直线上升；
H、《Oilmill Gazettee》USA
2020/8/17I、《Inform》US
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一、本课程内容介绍
绪论
6. 教学计划：
A、总学时：72学时； B、总时间：四至十五周，周学时6； C、时间安排；9月25日至12月14日； D、讲的方面：全面讲述，强调重点； E、学的方面：做好课堂笔记，预习和复习
1月：5600元/吨；
3月：6800元/吨；
5月：7500元/吨；
7月：8600元/吨；
9月：9100元/吨；
这此数据涉及油料生产，油料加工，市 场需求，国际石油价格等各种因素；
油脂加工企业生产情况，原料储备等；
食品类体格上涨等；
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目录：
绪论 第一章：油料 第二章：油料储藏 第三章：油料预处理 第四章：压榨法取油 第五章：浸出法取油 第六章：油脂精炼 第七章：油料制取与加工
出版日期：２００３年６月
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本课程的实质
油料 油料的储藏； 油料的预处理； 油料的压榨； 油料的浸出； 油脂的精炼； 油料综合利用；
食用油脂
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植物油料与油脂是战略物质
新华社2007年9月21日电 国家将采取综合有效 保证油料稳定生产的政策措施。
一、扩大油料良种推广补贴规模和作物范围。
B、物理化学；
C、化学工程；
D、机械设计原理。
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一、本课程内容介绍
绪论
5. 参考书籍：
A、《油脂制取工艺学》
B、《油脂精炼工艺学》
C、《贝雷油脂化学》
D、《中国油脂》
E、《中国粮油学报》
F、《河南工业大学学报》
G、《Journal of the American Oil
Chemilst’s Society》 (JAOCS)
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一、本课程内容介绍
绪论
教训
１、工业化生产的知识普及率太低；
２、食品卫生是人民生活的焦点问题；
３、新闻工作者要有社会责任感；
４、现代社会中知识全面性非常重要；
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绪论
二、油脂工业的重要性
1. 油脂的作用：
A、三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、 碳水化合物（carbohydrate）%ຫໍສະໝຸດ 49 1313 3 2
B、特性：含赖氨酸（Lysine）高
C、用途：
食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白
饮料等
饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料
肥料（ Fertilize）：增加有机肥力
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二、油脂工业的重要性
绪论
3.油脂是重要的工业原料：
A、食品工业（Food mdustry）
绪论
1. 主要任务：
A 、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理； B 、讲解油料及油脂的特性和性能； C 、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程； D 、讲述设备组合、设备结构、工作原理； E 、讲述新油料及油源的开发技术。
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一、本课程内容介绍
2. 课程主要内容：
A 、油料及油料的贮藏 B 、油料预处理工艺 C 、油料的压榨工艺 D 、油料浸出工艺 2020/8/17 E 、油脂的精炼工艺
绪论
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一、本课程内容介绍
绪论
3. 学后要求：
A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；
B、熟悉典型工艺过程的特点；
C、了解各设备工艺性能和结构；
D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；
E、了解国内外先进技术和科研成果。
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一、本课程内容介绍
绪论
4. 课程涉及基础知识：
A、油料及蛋白质化学；
工艺流程
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绪论
一、本课程内容介绍
二、油脂工业的重要性
三、油料和油脂生产的发展状况
四、油脂工业的发展概况
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绪论
一、本课程内容介绍
1.主要任务 2.课程主要内容 3.学后要求 4.课程涉及基础知识 5.参考书籍 6.教学计划
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一、本课程内容介绍
相结合，参阅部分专业书籍。
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一、本课程内容介绍
绪论
学习该课程的意义
案例 ２００１年广州《南方日报》４月份有一篇
《食用油脂生产大揭迷》，主要内容是：据国内 大型油料加工厂某技术人员说食用油脂生产是用 汽油泡出来的，记者深入数家食用油脂生产厂暗 地调查证实：国内９０％的食用油脂都是用这一 低劣的技术生产出来的。文章图文整个一版，看 了以后人人惊叹，原来我们吃的“金龙鱼”色拉 油等都是用汽油泡出来的。一石激起千层浪，全 国上百家报纸转载，全国一遍哗然。
任课教师简介
汪学德、男、1962年3月出生;
1983年7月毕业于郑州粮食学院、油 脂工程系；
粮油食品学院油脂系：教授；
郑州粮油食品建筑设计院油脂所：
所长（高级注册化工工程师）；
中国油脂学会常务理事；
美国油脂化学家学会会员；
联系方式:0371-65797018
13903865584
Email:wangxuede1962@126.co