Chapter11、油料种子基本结构由哪几部分组成？种皮、胚、胚乳。
2、油料种子细胞结构由哪几部分组成？细胞壁、原生质体（细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器）3、油料种子的主要化学组分有哪些？油脂、蛋白质、糖类、类脂物、水分及矿物质、其他成分4、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？油料油脂含量蛋白含量大豆（Soybean) 14-21 30∽50葵花籽（Sunflowerseed）35-45菜籽（Rapeseed）30-42 15∽20棉籽（Cottonseed）14-18 25∽30花生（Peanut）38-52 25∽30芝麻（sesame）50-56 21∽23Chapter21、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些？a. 油籽散落性使用a.确定输送设备，设计计算流管和设备布置b.确定贮藏的形式：散落性好的油籽包装c.仓库的设计计算d.检查贮藏效果，油料发霉，水份升高，被虫害造成散落性差。
b. 自动分级意义a.检查油料质量b.使筛选效率增高c.使抽样化验不准d.造成局部霉变发热e.造成生产工艺的不均匀性c. 空隙度和密度意义a.制定贮藏的空气量和贮藏形式b.计算仓库量和料堆的合理高度吸附性质（平衡水分、临界水分、安全水分）平衡水分意义a.水分的自调节作用，物料含水一致。
b.确定湿润或干燥的工艺c.确定长期贮藏的条件、温度和湿度d.根据吸附性能，进行气体贮藏d. 导热性意义：a.采用长时间低温贮藏b.油籽的发热不易散发，导致发热2、什么叫平衡水分，临界水分，它在贮藏中有什么运用？油籽在一定温度和湿度下，吸附和解释的水量不会使含水量变化时的含水量称作平衡水分。
运用：a 确定湿润或干燥的工艺b.确定长期贮藏的条件、温度和湿度c.根据吸附性能，进行气体贮藏油籽呼吸强度急剧增加时油籽的含水量称为临界水分。
安全水分在达到临界水分时不安全3、油料贮藏时期有哪些生命活性，对油籽产生什么影响？油籽的后熟作用：（1）简单分子物质合成高分子物质（2）油籽含水量降低（3）发芽率：成熟达80%以上（4）呼吸强度减弱，新陈代谢减缓（5）酶处于结合状态，催化作用降低油籽的呼吸作用：高分子物质被消耗4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？发热的原因：a生物活性的作用：油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动。
b.物理学性质因素：油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中。
c、油料自身的组份：油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等。
d、仓库的性能：仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等e、储藏技术条件：料堆高度、通风密闭情况等发霉的原因：a、劣变霉变：因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变b、结露霉变：因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。
大多在料堆局部发生。
c、吸湿生霉：因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变。
d、水浸霉变：因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面？A．微生物的催化作用：霉菌分泌各种酶，将油籽中的脂肪、蛋白质、糖类等贮藏物质分解成低分子物质，供自己生长繁殖B．微生物的异化作用：霉菌不断分解自身的储备物质，分泌出代谢产物，放出CO2、水蒸气及热能（即微生物的呼吸作用）6、油籽贮藏方法有哪几种，各自原理是什么？A．干燥储藏技术：水决定着：呼吸（Respiration）、微生物活性（microbe active）、生热（heat），因此控制水分，可控制上述造成油料变质的主要因素。
B．通风储藏技术：借助干燥介质，使油籽产生后熟，减缓呼吸，减小微生物及发热的影响。
干燥介质控制温度、湿度。
C．低温储藏技术：一切有机物在低温下的活性受到抑制。
D．密闭储藏技术：减少外界空气和虫害对油籽的影响，使CO2升高，控制呼吸和微生物。
E．气调储藏技术：在密闭料堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调的方法改变正常大气中的N2、CO2、O2的比例，使仓库或料堆中产生一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉菌繁殖，降低油料呼吸作用的生理代谢。
F．化学储藏技术：用药物抑制微生物的活动Chapter31、油籽为什么除杂？油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果？（1）利于贮藏和运输：有机杂质发霉，占仓库体积，阻塞设备，污染环境；（2）减少油份损失：提高出油率；（3）提高油脂和饼粕质量；（4）增加设备生产能力，减少设备磨损；（5）避免生产事故，防止污染环境；（6）提高加工工艺效果2、除杂有何要求？A.除杂率要高：B.设备组合要少，工艺简短；C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%；D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%3、油料中有哪些杂质，这些杂质有哪些性质？（1）有机杂质：根、茎、叶、皮、壳等（这类杂质体积大）；（2）无机杂质：泥土、砂料、石子等（这类杂质体积小）；（3）含油杂质：病虫害粒、瘪粒及异种等；（4）金属杂质：铁钉、螺栓等4、除杂的方法有几种，各自原理是什么？A.筛选原理1.利用油籽和杂质线性尺寸的大小差异；2.制定适合的筛孔筛面；3.借助运动的筛面，油籽反复和筛孔接触B.比重去石利用油籽和杂质的比重大小的差异进行分离C. 风选利用油籽和杂质气体动力学性质差异进行分离D.并肩泥利用油籽和杂质机械强度的大小不同进行分离E. 磁选利用油籽和杂质的导磁性能的差异进行分离F．水选利用油籽和杂质的吸水性能不同和油籽和杂质比重不同所受浮力大小的差别5、筛孔如何选择，筛面组合的原则是什么？筛孔大小的确定：a.理想情况下：d>d1除小杂，d<d2除大杂 B.筛孔形状的确定：a.圆形，正方形，六角形，适宜于油籽和杂质在直径和长度上差异较大的油料；b.长圆形和长方形：适宜于油籽和杂质在宽度和厚度上差异较大的油籽。
长圆形的孔长为物料长的两倍。
筛面组合：A.组合筛的筛面数：筛分产物减一；B.振动筛筛面排列顺序：随物料流向筛孔由大到小；其规律为d1>d2>d3(d为筛孔直径)；同一筛面上筛孔大小一样；C.旋转筛筛面排列顺序，随物料流向筛孔由小到大；其规律为：d1<d2<d3。
6、油料为什么要剥壳后制油？（1）提高油脂和饼粕的质量；（2）提高出油率，降低油份损失；（3）提高生产能力，减少设备磨损；（4）皮壳便于综合利用（5）为达到最佳工艺效果。
7、油料的剥壳方法有哪几种？其原理是什么？(1)揉搓剥壳：借粗糙面的相对运动对物料产生揉搓使油籽破碎。
用于剥塑性强度大的油籽(2)撞击剥壳：借助壁面和打板的撞击作用使油籽破碎。
用于脆性大千粒重大强度低的油籽(3)挤压剥壳：借轧辊的挤压作用使油籽破碎，适宜于脆性大，强度大的油籽(4)剪切剥壳：借锐利刀面的剪切作用使油籽破碎，适宜于塑性大，粘结性大的油籽。
(5)磨擦剥壳：借高速气流的摩擦作用使油籽破碎，适宜于薄皮、脆性大的油籽(6)余压剥壳：（内外压力大小不一样）：A.利用超声频率的电磁场，快速干燥油料，皮内汽化水化形成压力；B.利用压力的多次变化，使皮壳疲劳破坏；C.利用预先在油籽内建立压力，突然释放使壳内外产生压力差，使油料皮壳破碎8、主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？圆盘剥壳机：棉籽、桐籽、茶籽离心剥壳机：葵花籽、红花籽对辊破碎机：蓖麻籽、花生、茶籽、棉籽刀板式剥壳机：棉籽9、生产中常用的剥壳机有哪几种？圆盘剥壳机、离心剥壳机、轧辊剥壳机、锤击式剥壳机、刀板式剥壳机、胶辊砻谷机10、圆盘离心剥壳机的结构有哪几部分，各自的特点有哪些？1）磨盘：方格和斜纹两种用于破碎和剥壳2）喂料机构：调节物料流的均匀性3）调节机构：调节磨盘间距和自动排杂4）机架。
设备特点：A.剥壳率高：92∽98%；B.设备操作简单，工作稳定；C.一机多用：既能剥壳，又能破碎；D.粉末度大，仁壳分离困难；E.动耗大11、影响油料剥壳的因素有哪几种？a. 油料的性质：1）油料皮壳的强度2）油料壳仁的结构3）油料的含水份4）油料颗粒的均匀性5）油料流量的均匀性b. 剥壳方法和设备的性能：1）剥壳方法与油料的性能之间的关系2）设备应适宜油料的剥壳要求3）设备使用时间的长短；c. 剥壳设备的工作条件：1）设备喂料的均匀性2）设备工作部件的转速3）设备工作部件的间距4）设备的产量与实际产量12、油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时，筛面组合的原则与筛用于清选时有何区别。
仁壳分离的原则：壳和仁在线性尺寸上存在大小和气体动力学性能差异较大，往往通过预分和细分两个过程13、仁壳分离工艺有哪几种，各适用于哪几种场合？筛选分离工艺：用于线性尺寸上存在大小的场合风选分离工艺：用于壳和仁的比重差距较大的场合14、试设计一个1000T/D棉籽的剥壳工艺，要求仁作直接浸出，预备作食用级蛋白的原料。
脱皮的意义（1）提高菜籽粕蛋白质含量；14%左右。
（2）有效地除去抗营养物质；（3）改善菜籽油的色泽、风味和质量15、轧坯目的和要求有哪些？轧坯的目的（1）破坏油籽内部的细胞结构：减少油料细胞对油脂的束缚力，提高出油效（2）减小物料厚度：增加油料的表面积，提高油脂流出面，缩短油流出的路径。
（3）使油籽达到最大的一致性轧坯的要求（1）生坯薄而均匀；（2）粉末度要小；（3）不露油；16、影响生坯质量的因素有哪些，怎样获得优质坯片？a.油籽含水量(moisture content)（1）油籽的弹性和塑性对轧坯的影响弹性大，抗外力大，受力不均匀，塑性大，对细胞破坏小。
（2）弹性和塑性取决于油籽含水：水分低，弹性大，水分高，塑性大（3）加工适宜水分b油籽的温度对轧坯影响:温度影响强度，温度高，强度低，塑性大，易出油。
c、油籽颗粒大小:粒大不被啮入，大小不均匀，坯片不均匀。
d、油籽含油：高含油塑性大，易出油，造成啮入困难。
17、轧坯机最佳啮入条件是什么？怎样实现？轧辊啮入物料的条件是油籽对轧辊的摩擦角大于油籽对轧辊的啮入角。
A.增加磨擦角、B.减小啮入角、C.增加轧辊间距18、轧坯过程油籽结构发生哪些变化？（1）细胞组织的变化A.油籽细胞破裂；破坏程度不一。
B.油籽细胞变形C.部分细胞没有受到影响：（2）形状的变化：A.表面积增加：有许多物质暴露于表面。
B.表面能增加：有利于水分和溶剂渗透有利19、轧坯机有哪几种，主要部件和功能是什么？（1）直列式轧坯机：A、三辊轧坯机；B、五辊轧坯机；（适宜于小颗粒油料）（2）对列轧坯机：A、单对辊轧坯机；B、双对辊轧坯机；（适宜于大颗粒油料）（3）斜列式轧坯机主要部件：（1）喂料机构：保持流量和分布均匀；（2）轧辊：主要工作部件；A、金属冷铸B、离心浇铸C、槽纹密度b/a=0.14 α=6~10 β=45°，槽纹线与轧辊轴线偏离50mm便于吃料；（3）轧距调节装置；弹簧式、杠杆式、液压式。