• 微生物在太冷或太热的温度下小能繁殖。
• 冷藏或冷冻食品不能杀死微生物，但能限 制其繁殖。
• 一般微生物在较高的温度下会迅速繁殖， 但一旦达到50 度，大部分微生物便不能繁 殖。
• 剩饭菜应及时冷却并存放； • 每次制备少量食物，以减少剩饭菜； • 不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加
热不能超过一次；
• 食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。
• 剩饭菜的快速冷却方法：将食物放在敞口 盘中；大块肉切成小块；
• 食物放入冷而干净的器皿； • 给剩饭菜贴上标签，显示已存放的时间。
饪。 • 将摄氏转换为华氏，70 度相当于160度；可作为通常烹调
的参考温度； • 讨论如何安全解决大块肉（如火鸡，烤肉等）； • 用微波炉安全解冻食品，当能够留下微生物能够生长的暖
点。应立刻烹饪用微波炉解冻的食物。
• 5 度至60度是危险范围，微生物可以在此温 度范围内迅速繁殖；
• 冷藏可以减慢细菌的生长速度。然而，即 使在食物进行冷藏或冷冻，微生物仍能生 长。
• 熟食在室温下不得存放2小时以上； • 所有熟食和易腐食用前应保持食物达到足够的温度（超过 60度）；
• 即使在冰箱中也不能过久地贮存食物； • 冷冻食品不要在室温下化冻。
• 存储食物的方法各不相同。熟悉该地区的食物存放方法， 并讨论安全的存放方法；
• 提供该地区通用冷藏食贮存的合适时间范围； • 探讨使用冰箱以外的冷藏方法（比如：挖洞，用冷水等） • 如果无法做到安全存放，讨论如何得到新鲜食物并立即烹