温度为５０～６０。Ｃ。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅 改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂 蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，
破坏营养成分。
熬粥煮粥下米最佳水温为５０～６０。Ｃ，这样 煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。
喝咖啡热咖啡的温度在７０＂１２左右时才香
甜可口，味道最佳。冷咖啡则在６。Ｃ时最适宜。
此外，咸的、苦的食物，温度越高则味道越 淡。酸的食物在温度１ ０～１ ４。Ｃ之间，其味道基 本不变。甜食感觉最甜的温度是３７。Ｃ，若高于
饮水平时饮水、饮食、漱口的水，最佳温度是
３５～３８℃，这时候水对口腔、牙齿刺激最小。开水 在冷却到１２～１７℃时，喝起来最爽口。
或低于这个温度，甜度会变淡。正常的人对温度 在３０。Ｃ＆右的食物，味觉敏感度最高。蔓
０４东方食疗与保健ｌ
万方数据
２０１４／０８
不同食物的最佳温度
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 谢康优
东方食疗与保健 DONGFANG SHILIAO YU BAOJIAN 2014(8)
引用本文格式：谢康优 不同食物的最佳温度[期刊论文]-东方食疗与保健 2014(8)
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不同 食物的最佳温度
文，谢康优
每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。现在甚至已经出现 了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度、让你烹饪出最美 味的食物。
泡茶别以为用沸水泡茶效果最好，实际上，
泡茶的最佳水温是７０～８０℃，这样泡出来的茶水 喝汤汤类在６０～６５℃时味道最好。这时， 汤内的“实料”和水分才能交融，调料也能充分
加热水。鸡胸肉需烤到７７℃才最安全、最美味， 而整只家禽要达到８２℃，最厚的肉才会熟透。碎 肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少 要到７１℃才安全。
之会出现沉淀，当温度升高到１０００Ｃ时，牛奶
中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐 分解形成乳酸，产生少量中酸，营养价值下降， 还不易消化吸收。冲蜂蜜冲蜂蜜的水最佳
少对维生素Ｃ的破坏。
煮牛奶不宜高温久煮，一般６０～７０。Ｃ时，即
可达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为 牛奶中富含的蛋白质牛奶在加热的情况下会
发生较大的变化，在６０～６２℃时，早胶体状态的
蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随
煮肉类肉类食品在７０～７５℃时最为香美鲜 嫩。煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，把热茶放到６５℃时，既好喝又
解渴。
发挥其中的味道，口感比较好。如果是有汤的 剩菜或冷菜，也要加热到７４℃，等汤汁沸腾了 才好吃。 煮蔬菜通常蔬菜在６０～８０。Ｃ时易引起部分 维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持 ８５～１００℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久，以减